餐飲調查報告集合15篇

隨著個人的素質不斷提高，報告的適用範圍越來越廣泛，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎？下面是小編精心整理的餐飲調查報告，希望能夠幫助到大家。

餐飲調查報告1

餐飲業店鋪設計主要考慮以下幾個因素：

1、決定廚房的位置和麵積

一般像西餐廳這種公共建築裝修是把廚房配置在建築物中央到最後的部分，廚房的面積比例佔總面積的40%到50%。飲食店如果是不限於西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業中進行，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接，或者是直接與廚房連線，迄今為止，平面策劃的進行方法一般傾向於假設廚房位置和麵積確定後就優先進行客席策劃的方法，所以要充分考慮這個問題。

在這個階段，應該先假設廚房的位置和麵積，廚房的位置和麵積確定之後，就優先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合稽核一下，但是一般相對於廚房的功能和裝置，很多情況下設計者是不懂的，所以重要的是由經營者和廚房業者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行。

2、決定入口和出納員（收款臺）的位置

在西餐館中，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區櫃檯之間的較多，而配置在出入口的對面，或者側面，背對著廚房配置的情況也很多。

理由是這樣做可以使迎接客人，引導客人入席，接受訂單，提供菜餚等一連串的動作更加順暢，而且效率高。

3、決定附帶裝置（衛生間、電話間、吸菸室等）的位置和麵積一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況，大入口和廚房配置完畢後，把衛生間、電話間、香菸自動售貨機等集中配置的`情況比較多，但是考慮到現實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛生間放在客席裡側位置比配置在入口附近好一點。例如，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛生間的顧客等擠滿整個入口，所以衛生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

還有衛生間的大小，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中，客席數50席配一個或兩個（女性用）大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛生間，這樣可利用的設施就全面了，如果考慮這種裝置的話，衛生間的空間要充分確保。

4、客席佈置

一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或牆邊，像大型食堂和咖啡店這種業態的情況下，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題，一般來說，大型食堂的情況下，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據來客情況確定。

還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席佔席率在80%-82%的話就較為合理。

A、一般客席形態有豎形、橫形、橫豎組合形、點形，還有其他類形。根據業種與業態選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規模和氣氛為根據，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分，如第一客席、第二客席、宴會廳等：根據房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態。

B、確定客席的尺寸

客席形態決定後當然要確定客席的尺寸。

客席尺寸根據店的業種、業態或店的規模有很大的變化，所以關鍵是採用符合店內容的客席尺寸。例如，以飲料為主的業態情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業態情況下，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

C、服務路線的策劃

根據從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業路線進行配置策劃，服務路線應儘量簡單，步行要短，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置後才能動手進行策劃。

通道寬度因店面設計和經營規模和業種、業態而變化，但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米，副通道是600毫米-900毫米，這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400

毫米-600毫米時比較妥當的尺寸，但也有的業種、業態取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關係，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。

D、確定椅子與桌子的關係

一般椅子的坐墊與桌子的高度關係參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的範圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下範圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好，但因建築條件，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什麼樣的椅子的桌子等內容。

姓名：張永

學號；1031001252735

學校：上海電大嘉定分校

專業：20xx秋工商管理

餐飲調查報告2

餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、杭州市餐飲旅店行業協會、西安市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，並在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標杆和企業上市服務。

本次報告共計彙總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閒餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各型別的代表性企業和領軍企業，範圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是彙總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報資料的企業越來越多，行業發展逐漸進入規範發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑑於餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高於行業平均水平。

本調查報告主要結論如下：

一、品牌表現

本報告借鑑美國Restaurants & Institutions對美國餐飲企業排序的通用方式（見報告附件），對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標杆。為保證資料的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍太子酒軒（武漢金融店）、中國大酒店、淨雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營業額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國餐飲單店前三名。

調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。

二、企業業績

20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8。2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮；前30強品牌年人均勞效平均為18。2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23。4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44。2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營收平均為255。2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0。43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0。5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的`企業。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高於全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11。55%、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京22。3萬元、上海22。8萬元、廣東21。2萬元、浙江18。3萬元；企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28。5元、廣東59元、浙江32。8元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8。76%、快餐5。2%、小吃10。4%、火鍋9。6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。

三、資本運作

在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中資料清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘鍊，重現發展生機，在30強品牌中佔10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。

資料顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，並把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，資料顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高於5元/平米/天，成為企業不堪之負。

四、管理能力

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本佔據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降。企業對盈利能力成長信心不足。

從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費佔薪資總額的比例超過3%，平均達到3。6%。

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中採購、統一配送，並注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲資訊化技術應用方面仍有待提高。

在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項；單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。

五、營銷與消費者認知

調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例並不高，70%的企業僅為10—15%的預定量。

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關係管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關係管理方面，仍有較大的提升空間。

調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例並不高，平均僅為37%，傳統上籤單消費的消費者比例已經下降至很低。

六、未來景氣預測

展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六T管理走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高；對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

餐飲調查報告3

南昌在近幾年來經濟得到快速的發展，餐飲業也得到長足的發展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發展的新形式，南昌餐飲企業應靈活應變，以優良的品質，過硬的品牌尋求更大更廣的發展空間。

一、當前南昌餐飲業發展的現狀

1、過去的餐飲行業規模普遍較小，餐飲發展緩慢，現在的餐飲業規模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；

2、價格大眾化，偏向中間消費群體；

3、菜品時尚化但不偏離傳統，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對於老南昌人的口味卻依然做足；

4、各品牌都在服務特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙裡增添了趣味性和觀賞性；

二、南昌餐飲業的主要問題

1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想並未轉變，投資思路不當，導致失敗率高，要有適合自身的想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；

2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經營品種、風格以及菜色上都及其雷同，導致特色不鮮明，競爭過大；

3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權益，很多餐廳在經營上動歪腦筋，為了節省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導致名聲掃地；

三、南昌餐飲業的發展策略

1、認真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調查，分析消費群體需求，加強品牌意識，餐飲業的品牌是生存競爭的優勢，南昌的餐飲業既要繼承優秀的文化傳承，發揮老字號的.工藝，將傳統與新文化相融合，發揮品牌效應；

2、消費者對於餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產品的特色、品質和營養是至關重要的，隨著經濟的發展，資訊間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發揮有利因素，才能走出創新之路；

3、傳統的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統的手工技藝可以儲存下來，但是單點經營的情況下，裝置老舊，衛生狀況差，勞動強度也隨之增大，嚴重影響了菜品的質量，要保證菜品的健康，就必須改換科技裝置；

4、管理者們應正視自己的決策是否科學化，並且從中是否能夠得到經濟效益，科學管理是我國餐飲業發展的必經之路，不但講究裝置設施的管理科學化，還要求工作思想和業務水平的科學化；

南昌餐飲業需要新的經營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調整市場結構，不斷推陳出新，主動搶佔市場佔有率，拉動南昌經濟的可持續發展。

餐飲調查報告4

隨著城鎮化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是xx區目前消費市場的一大亮點。為摸清xx區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分佈和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進xx區餐飲業業態合理佈局，提升檔次，推動經濟發展，加快建設全面小康和生態文明示範區。根據區領導的安排，區商務局對區內餐飲業發展情況進行了調查摸底，現將情況報告如下：

一、概況

從註冊登記情況來看，xx區餐飲業總體呈現快速增長態勢。XX年底xx區註冊登記的餐飲企業（含個體經營戶）為1750家，XX年底為20xx家，經營戶數呈18%左右的增長。XX年xx區住宿餐飲業增加值為1。71億元，XX年為2。1億元，增長21%。XX年在統的25家限額以上商貿流通企業中，餐飲企業有9家，佔36%，完成銷售額2728萬元，xx區以餐飲為主導的住宿餐飲業呈現出蓬勃發展的態勢，越來越在第三產業中佔有重要的地位。

二、xx區餐飲業的發展特點

（一）非公經濟佔主導。

隨著經濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，非公經濟在xx區餐飲業所佔的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，xx區除貴鋁賓館、白雲大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業帶國有性質外，絕大多數的餐飲企業為私營、連鎖、個體等，非公經濟在xx區餐飲業占主導地位，餐飲業的發展活力強勁。

（二）經營品種齊全化。

在xx區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“大天元翠嶺”、“白雲大酒店”、“鴻利來酒樓”、“秦家食府”、“黔御軒”等，有西式和融合中西文化於一體的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享來”，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”、“毛家飯店”、“南夷人家”、“孃家米湯飯”等。既有高檔傳統餐飲店，如“貴鋁賓館”、“一品海鮮城”、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統飲食如“飽滿膳”、“一分利”、“姐妹紫薑鴨”、“好又來”、“老奶粉”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋佈，XX年區內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閒地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，xx區餐飲業初步形成了百花齊放，百家爭鳴的`局面。

（三）經營業態多樣化。

隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。“三資”快餐企業早也已涉足xx區餐飲市場，並得到迅速發展。如“漢麗軒”、“德克士”、“肯德基”等已在xx區發展連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐，取得了較好的社會效益和經濟效益。

（四）消費物件大眾化。

無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的物件主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“紫月酒樓”、“福滿園”、“桂福清真食府”、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環境贏得大量回頭客。

（五）行業發展叢集化。

自XX年xx區成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開專案以及圖書館的建成投入使用，企業、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業逐步集聚，xx區餐飲業集聚發展態勢明顯。

三、白雲區餐飲業當前存在的問題

根據調查情況，xx區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態佈局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點佈局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

（一）產業佈局不合理，成堆積式發展。

通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在主城區及主幹道，如雲峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白雲南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白雲校區、同心路汽車站、白雲二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白雲二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立並發展中檔快餐門店經營，必將獲得較好的收益。

（二）環境衛生不合要求。

據調查xx區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如尖山路至建設路、同心路等地段，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，汙水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排汙標準。

（三）規模不大，檔次不高。

一是在xx區範圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。目前xx區XX餘家餐飲企業（含個體、私營）中，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業。除去連鎖經營業態外，其餘多是一些規模比較小的門店，尤其是在人群相對集中的如師大白雲校區、白雲二中周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個至幾十平方米不等的經營面積。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如xx區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什麼或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如建設路餐飲一條街幾家餐飲企業不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，在生意淡的時間存在爭搶顧客現象，降低了顧客的回頭率。

（四）“假日消費”難成形。

隨著xx區居民收入的穩定增長和消費觀念的變化，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形。主要因xx區是工業區，餐飲消費多集中在工作日，機關、企業事業單位開展公務接待，市民走親會友以及上班為節省時間在餐飲企業就餐，在週末及節假日上班族休息，市民多選擇在家自做，不上餐飲企業消費，導致xx區出現正常上班時間餐飲企業訂座難，但在週末餐飲企業上座率反而降低的現象。

（五）停車困難，制約消費。

在當前xx區已經初具規模的夜郎古城飲食文化一條街、尖山路—建設路飲食一條街、同心路飲食一條，由於沒有停車場，前來就餐的顧客停車困難，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率。除此以外，xx區夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓、黔御軒酒樓、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難。

（六）消費群體窄，經營起伏大。

xx區限額以上餐飲企業的消費群體相對比較固定，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業消費費外，xx區限額以上餐飲企業的消費群主要是機關、團體、企業事業單位的公務接待和商業宴請，XX年夜郎古城飲食文化一條街建成後，也吸引了金陽新區的部分機關、企業事業單位前來消費。近兩年隨著xx區工業經濟發展步伐加快，入駐企業到限額以上餐飲企業消費明顯增多。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的。例如XX年第四季度以來，國家倡導勤儉節約、反對奢侈浪費，在媒體的渲染下，公務接待和商業宴請數量驟減，xx區限額以上餐飲企業的經營業績嚴重下滑，出現了較大的經營困難。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

（一）加強業態佈局引導，合理規劃網點。

一是要根據市場需求加強業態佈局引導，克服分佈不均的缺陷。充分發揮市、區三產發展引導資金、微企發展扶持政策的引導作用，在工業園區、學校、車站及商務樓宇周邊，引導餐飲、快餐經營，滿足特定人群的就餐需要。二是在傳統以提供中式炒菜和主食為主的基礎上，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛、味道多樣、地方特色來吸引消費者。例如在對有基礎的路段規劃建設小吃一條街等。三是在城市拓展和房開建設中。對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，使餐飲業呈現多種業態並存，均衡分佈，平衡發展。

（二）加強管理，引導規範經營。

組織工商、稅務、城管、衛生、環保等部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和門店，嚴格取締影響市民居住環境的家庭門店經營戶，嚴格按法律和政策要求對經營戶進行規範管理，依法完善有關手續，確保符合標準、規範經營。

（三）尊重地方傳統，促進中西融合。

充分發揮中心城區優勢，餐飲服務與時俱進，適xx市經濟發展的需要。一是在滿足不同的消費需求上，在特色、便捷上有所突破和創新。二是在行業發展上走中西餐並舉，主餐、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務方式和理念。例如注重環境，更加便捷，實行分餐制、自助餐等，在菜品上講究色、香味型，有益健康，綠色環保，在經營方式上，菜品要一目瞭然、便於選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化的就餐範圍。

（四）發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展。

白雲是工業大區和未來的中心城區，佔有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚黔菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創本地品牌，並使之在市乃至全省有較大影響。另外，要逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，學習“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發展壯大。

（五）引進品牌大店，鼓勵公平競爭。

要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，啟用xx區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進xx區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。

四、應對當前困難的措施建議

XX年度，市政府下達xx區商務工作目標中，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%；區目標為增長40%。在當前的情況下，實現餐飲業增長30%的市級目標存在較大難度。為此就xx區餐飲業發展有關問題向區政府請示如下：

（一）適當調減餐飲業增長目標，通過增加批發、零售、住宿業增長目標進行補充。

（二）通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區別。防止發生“一刀切”現象，機關、企業事業單位按規定開展正常的公務接待和商業宴請，促進餐飲業發展。

（三）加大餐飲業發展引導扶持力度。

1、借今年國內旅遊交易會在貴陽召開的機遇，組織開展評選“xx區星級旅遊餐飲名店”、打造美食一條街等活動，並通過報紙、電視、網路等媒介進行宣傳報道，擴大xx區餐飲企業的知名度，吸引參加旅交會的單位以及雲巖、南明、觀山湖區的單位來xx區餐飲消費。

2、充分發揮xx區三產發展資金的引導作用，對遵章守紀、信譽度高、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業進行適當補貼，增強企業發展的信心。

餐飲調查報告5

一、全縣學校食堂分佈情況

全縣有各級各類學校食堂78家，其中，中國小食堂70家，幼兒園食堂6家，職業技術學校食堂、特殊教育學校食堂各1家，共計就餐人數達10400人。自實施農村義務教育學生營養改善計劃以來，全縣符合試點範圍的農村義務教育學校共68所。

二、學校食品安全監管工作與成效

(一)領導重視，健全監管體制。蓬溪縣高度重視食品安全工作，鄉鎮成立食品藥品協管站，建立健全了食品安全的相關制度，明確了各職能部門工作職責，組織制訂了食品安全監管工作的相關實施方案。各相關部門相繼成立了以主要領導為組長、分管領導為副組長的領導小組，制定完善了一系列規章制度。層層簽定食品安全責任書，經營者簽定食品安全承諾書，實施責任事故追究制，使全縣學校食堂食品安全工作逐步走向規範化、科學化的軌道。

(二)廣泛宣傳，提高食品安全意識。為了增強師生的食品安全意識，縣食品藥監局採取拉橫幅、貼標語、辦宣傳欄、印發手冊、電視網路、法制進校園等形式開展宣傳教育活動，營造良好的輿論氛圍。既培訓食品安全從業人員和管理者，也培訓學校分管安全的領導，提高了培訓深度和廣度。

(三)依法監管，提升學校食堂食品安全保障水平。為了加強對學校食品安全的監督管理，縣食品藥監局等部門堅持以日常監管為主，專項整治為輔，嚴格學校食堂執法檢查。僅20xx年，縣食品藥品監管局共出動執法人員165人次，執法車輛55臺次，分別對31個鄉鎮78所學校78個食堂進行了全面的食品安全監督檢查，共發出《監督意見書》216份，縣食品藥品監督管理局結合工作實際，要求學校食堂完善食品安全管理制度、食品採購制度、購物登記臺帳制度、食品安全監督資訊公示制度等各項規章制度。加大了對傳染病高發期，特別是“兩考”期間重點時段的食品、原料購進臺帳、食品留樣等重點工作監管督促力度，提升了學校食堂食品安全保障水平。

三、當前全縣學校食堂食品安全存在的主要問題

近年來，縣政府與有關職能部門在加強全縣學校的食品安全監督管理方面做了大量工作，取得了一定成績，但還存在一些問題和不足，主要表現在以下幾個方面。

(一)學校食堂基礎裝置設施條件差。當前，投入不足難以適應學校建設需要，全縣90%的學校食堂基礎裝置設施條件較差，裝置十分落後陳舊，沒有按照食堂標準化設計，佈局設定未經相關職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。

(二)學校管理機制不健全。部分學校沒有食品安全管理機構，沒有配備專門的安全管理人員，沒有制定食品安全工作制度或者落實不到位，安全隱患增大。

(三)學校食堂管理工作不到位。部分農村中國小校食堂食品安全管理水平低。採購食品及原料把關不嚴，沒有嚴格執行食品採購索證索票和查驗等管理制度，購銷臺賬不完善;食堂生熟容器及用具無明顯標誌，不能做到分類存放;從業人員管理不到位，部分人員崗前未進行健康體檢;食品留樣不規範，個別學校未落實留樣工作制度，要麼份量不足，要麼時間不夠，或者沒有做到密閉專櫃存入和專人管理，制度流於形式。

(四)食堂從業人員素質差。一是人員專業性偏弱，整體素質不強。二是管理水平低。對餐飲服務從業人員要求不嚴格，從業人員操作隨意，安全操作意識差，責任心不強;三是從業人員衛生意識淡薄。幾乎所有餐飲從業人員沒有嚴格執行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，操作時穿著隨意、個人衛生管理較差。

(五)監管部門能力受到各種因素限制。由於學校食堂食品安全監管部門較多，層級相對複雜，而人員、經費、裝置不足，以及鄉鎮監管機構的缺失，都極大的制約了監管作用的發揮。一是食品藥品監管執法人員嚴重缺少。雖然機改職能劃轉時從衛生部門劃轉人員6名編制，但目前稽查隊僅有3人，監管人員仍嚴重不足。二是經費投入不足，各方面基礎條件差。專項執法經費、檢測經費沒有納入預算，尤其是抽樣檢測費用嚴重不足，難以適應當前食品安全工作實際需要。三是裝備不足影響工作開展。全域性僅無攝像機，其他如快檢裝置、照相機、攝像機、錄音筆、印表機等執法裝備陳舊、數量不足。

四、措施和建議

(一)突出領導重視是前提。領導重視可以實現經費、裝置的保障，機構的'組建、責任的落實，並通過協調與組織解決全域性性問題。為此，縣級和鄉鎮要建立健全機構，明確食安辦、教育、食品藥品監管等職能部門、鄉鎮和學校的`職責，層層簽訂責任書，形成上下聯動、齊抓共管的局面。

(二)夯實經費保障是基礎。在執法監管方面，應當從政策層面保障食品藥品監管部門的必要的經費、裝置，使之能夠滿足基本的工作需要。應當從政策層面，對相關部門的工作、執法和檢測檢驗經費給予規定，明確相應的遞增機制，提供經費保障。在學校軟硬體改造和升級方面，如學校食堂的改造和建設，配套設施的購置，編制的保障和人員素質的提升等，都需要足額經費的保障。安排和落實學校後勤編制，組建和完善膳食服務中心，都要求上級財政和地方政府必須加大投入、足額保障。

(三)落實工作責任是關鍵。在地方政府負總責這一原則下，教育部門要高度重視和全面負責學校食堂食品安全工作，明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人，加大對學校食堂硬體設施裝置建設的投入，建立完善、科學的學校食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食品藥品監管部門要加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食品安全量化分級管理，確保廣大師生的飲食安全。政府要充發揮抓手作用，充分發揮目標考核、責任追究等制度的促進作用，及早將學校食堂食品安全納入職能部門和有關鄉鎮的目標考核體系中，實行“一票否決”，從而確保工作責任的落實到位。

(四)強化理順體制是重點。一是要徹底改變現有學校食堂的運作模式。考慮取消部分學校對外承包的操作模式，將學校食堂納入學校後勤中心，由學校直接管理，具體運作，其工作人員在後勤編制中重新調配，經費由財政統一解決。二是要著力解決鄉鎮以下無監管體制問題。除各級政府要高度重視食品安全監管工作，切實納入幹部目標責任制考評內容外，應在鄉鎮成立食品安全監管站(所)等機構。同時建議在縣、鄉(鎮)設立專職學校食品安全監管員，納入人事、財政管理;在此基礎上完善專職食品安全監管體制，實行一網多用，明確職責、權利、義務，主要保證資訊暢通。三是在縣級重新設定專門的食品藥品檢驗檢測機構，或者整合既有的檢驗檢測機構，為行政監督提供技術支撐，提升監管效率。四是要切實增強監管部門監管力量。應儘快補充食品藥品監管局等部門的空缺編制，還應根據工作需要，以及工作任務的增長，給予一定的編制傾斜，充實監管力量強化管理能力。

(五)抓好部門聯動是保障。要做好學校食堂食品安全監管工作，僅靠一個部門單兵突進無以為繼，必須藉助各方力量整體聯動形成合力，聯合開展執法檢查，將專項檢查和日常監管結合起來，實現部門監督、目標評審、監察問責、行政執法和業務指導的全方位結合，使各項整改措施做實做透，各種預期目標做好做細，以此促進學校食堂軟硬體條件上檔升級。

(六)完善長效機制是根本。一要建立學校食堂食品安全校長負責制。通過教育主管部門的監督考核，將食品安全工作納入學校目標管理考核體系，實行嚴格的食品安全一票否決制。二要建立健全學校食堂食品安全崗位責任制與衛生管理制度。學校分管領導、食堂負責人、採購員、驗收員以及廚師均要有明細的崗位工作職責與操作規程。三要全面推行學校食堂安全量化分級管理制度。按照量化評分結果實行分級管理，在抓好分級管理的基礎上，培育“誠信食堂”和“安全學校”。四要完善食品安全工作考核制度。學校要與學校食品從業人員簽訂《食品安全工作管理目標責任書》，制訂相應的考核要求與獎懲辦法。五要加強宣傳培訓，提高整體素質。充分利用報刊、電視、廣播、網站等媒體，宣傳普及食品安全相關法律法規，提高師生食品安全自我保護能力;適時組織學校食品安全管理員、食堂承包人、食堂從業人員開展《食品安全法》等法律法規、食品安全、食物中毒處理知識培訓，不斷增強責任意識和安全意識。

餐飲調查報告6

一、哪種餐飲模式利潤最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號重現發展生機

在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘鍊，重現發展生機，在30強品牌中佔10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的.階段。資料顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，並把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。

三、餐飲企業人才缺乏

從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本佔據了企業成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費佔薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。

四、越發注重集團化發展

從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中採購、統一配送，並注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲資訊化技術應用方面仍有待提高。

五、應關注消費者忠誠度

越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關係管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關係管理方面，仍有較大的提升空間。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例並不高，平均僅為37%，傳統上籤單消費的消費者比例已下降至很低。

六、會所餐飲健康餐飲成發展趨勢

展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心；對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀；對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。

餐飲調查報告7

一、活動的背景：

餐飲業與我們息息相關，特別是柳職院周圍的餐飲業對於柳職院的學生我們來說更是要多多關注，同時我們作為一名大學生，《市場調查與預測》這本書我們不但要學習它的理論，同時也要從理論中聯絡實際，進行實地的調查，這樣才是檢驗我們學習效果的一次有力考察！所以我們全班同學開展了對柳職院附近餐飲業的實地調查。

二、目的意義：

為了理論聯絡實際進行鍛鍊，所以我們對柳州周邊的餐飲業進行了實地調查，為了鍛鍊我們對周圍事物的觀察能力，以及我們對《市場調查與預測》理論掌握的程度運用到實際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助於我們更充分地掌握相關的知識，同時這也是培養我們各方面市場調查能力的體現。

三、主題：

我用，我關注，我調查！

四、時間地點：

柳職院周圍的餐飲業20xx年12月6號從十二點到十二點半

五、物件：

柳職院周邊的餐飲業

六、活動內容：

（1）前期準備：全班的同學自由組合，每個小組最多不得超過四個人，同時每個小組的成員各自討論本組內要確定怎麼調查，有一個大概的調查的框架，明確到時成員內的人員任務安排，畢竟萬事俱備只欠東風！調查的前期準備也很重要。

（2）活動開展：全班同學在這天裡，中午一放學相關的小組就全部

出發找到柳職附近的餐飲店，然後發現已經有本班的同學在調查的，就不進去了，所以調查的地點都比較靈活，然後看好時間，從中午十二點開始，就對如果進到本店的人數進行統計、以及相關消費者點的.餐的價位是多少等進行觀察，留意店裡的情況，並且相關的人員做好記錄工作等。

（3）活動後期安排：每個小組對自身調查到的資訊組員進行討論最後進行整理，並且思考為什麼會有這樣的資料，或者資料來源的背後反饋了什麼資訊，如果你是相關的從事餐飲來的人員，你需要怎麼去定位，以及你在調查中發現的問題有什麼，你對這個問題是怎麼想的等等，寫出一份報告，然後到《市場調查與預測》上課的時候，每個小組進行相關的彙報，同時每個組員都對這次調查活動發表一個下自己的看法，或者談談有什麼收穫等。

七、經費預算：經費主要是去相關調查時所用的吃飯的餐費

八、注意事項：

（1）全班同學自由組合，一個小組最多隻能四個人

（2）兩個小組不能在同一個餐飲店進行調查

（3）老師是要求我們全班同學在同一天，時間只能是中午放學後從十二點開始到十二點半這個時間段進行調查，為了讓調查的資料真實、準確、不重複

（4）調查的時候要確定有調查者的位置，保證能看到來餐店裡吃飯的人數，以及消費者點的餐是多少塊錢的，還有消費者的年齡、性別等等

九、活動總結：

通過這次對柳職院附近餐飲業的實地調查，讓我們瞭解到柳職院附近的餐飲業發展的前景還是十分可以的，同時通過這次活動讓我們也瞭解到作為發展餐飲業時要注意哪些問題，就像老師說的，如果我們在柳職院周圍開一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問題，怎麼做推廣等等相關問題的思考，在這個過程中我們確實學到了很多，就比如就老師提的問題的思考等，還有在開展活動時我們在過程中發現的問題等，不但鍛鍊了我們的思考思維，而且也增長了我們的見識，讓我們真正的體會了一次從《市場調查與預測》書中的理論聯絡實際進行的一次教與學的考察！

餐飲調查報告8

現在餐飲行業的競爭是越來越激烈的，為了避免在經營過程中出現一些不必要的損失，因此做好餐飲商圈調查是非常重要的。

認為在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現有餐飲店的數量、現有餐飲店的規模分佈、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內消費者需求的服務；餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務，以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報。

同一區域裡，肯定會有不同檔次的各種餐飲店，如何在眾餐飲店中脫穎而出，具備競爭力，並且能夠抵制住別的餐飲店的競爭，謀得一個好的生存空間呢？

1.提高競爭力要培養客戶的忠誠度，忠誠度首先你要把客戶放在自己的心上，建立完善的客戶資料，有的分為上門拜訪有的電話聯絡有的簡訊溝通，人都是講感情的，感情就是你制勝的法寶。逢年過節的簡訊問候是初級階段，記得客戶的生日並最好送上驚喜是中級階段，而牢記客人的細節進行人性化個性化服務才是高階階段。

2.人流量大的地方不一定具有商機，一般人流量集中的地方往往租金昂貴，對於剛剛創業的餐飲店經營者們來說入場的門檻高，壓力過大，競爭過於激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，建議首次進入餐飲行業的朋友選擇步行街這類人氣高漲的地段，另外新興的商務寫字樓和剛剛入住的生活住宅小區相對於租金便宜，各項優惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便於自己發展穩定客戶。寫字樓裡的各公司職員和小區裡的.住戶就是最穩定的消費人群。

餐飲商圈調查的重要性：

1.商圈調查可以預估商店坐落地點可能交易範圍內的消費人群、流動人口量等人口資料，並通過消費水準預估營業額等消費資料。對商圈的分析與調查，可以幫助經營者明確哪些是本店的基本顧客群，哪些是潛在顧客群，力求在保持基本顧客群的同時，著力吸引潛在顧客群。

2.商圈調查可以幫助開店者瞭解預定門市坐落地點所在商圈的優缺點，從而決定是否為最適合開店的商圈。在選擇店址時，應在明確商圈範圍、瞭解商圈內消費分佈狀況及市場、非市場因素的有關資料的基礎上，進行經營效益的評估，衡量店址的使用價值，按照設計的基本原則，選出適宜的地點，使商圈、店址、經營條件協調融合，創造經營優勢。

3.全面的商圈調查，可以使經營者瞭解店鋪位置的優劣及顧客的需求與偏好，作為調整商品組合的依據；可以讓經營者依照調查資料訂立明確的業績目標。通過商圈分析，制訂市場開拓戰略，不斷延伸觸角，擴大商圈範圍，提高市場佔有率。

餐飲調查報告9

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃、有組織，有目的的發展餐飲企業。確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的'失誤和不必要的損失，讓企業能夠穩定持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃和經營策略。因此，我們通過市場調查後特意向餐飲行業提出了一些建議。

1.充分發揮政府主管部門的職能作用和行業組織的協調服務作用； 2.推進改革，加強巨集觀調控和行業管理工作；

（1）推進國有和國有控股餐飲企業的改革，引進競爭機制，實行多元投資，提高混合所有制經濟的比重，鼓勵民營經濟參股、租賃。

（2）各級政府主管部門要制訂行業發展計劃、網點佈局規劃、制訂行業政策、法規和制定。

（3）政府有關部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺地方性收費專案。用水、用電、用氣價格應與一般工業實行同樣標準，為餐飲行業和企業營造一個良好的發展環境。

3.落實稅收優惠政策

餐飲業屬於創業成本低、就業容量大的服務性行業，對下崗職工從事餐飲業的，應按國家規定，在一定時間內免徵營業稅、個人所得稅以及地方設立的行政收費。

4.採取切實措施，促進餐飲業連鎖經營發展

積極培育發展大型餐飲連鎖企業和企業集團，同時還要積極扶持適合大眾消費具有經營特色、誠信服務，衛生、方便實惠的中小型飯店、餐館的發展，豐富活躍餐飲市場，滿足多層次，多元化的消費需求。

5.實施名牌戰略，發展特色經營

打造餐飲名牌，發展特色經營是提高餐飲業核心競爭力的重要內容。

6.重視人才培養，提高餐飲業的整體素質

解決餐飲業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才；二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好行業培訓工作。

7.進一步擴大對外開放，促進餐飲企業在競爭中發展壯大

要抓住我國入世的有利時機，不斷完善餐飲業利用外資的管理法規，根據入世承諾，加快餐飲業對外開放步伐。要提高利用外資的質量和水平，引進、學習和消化跨國公司先進的經營理念、經營模式和管理技術。

餐飲調查報告10

根據報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：

1、大眾餐飲增長明顯

“五一”節日期間，人們外出旅遊、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現象普遍。促銷拉動大眾消費。節日期間，餐飲企業紛紛面向大眾餐飲推出各種優惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十餘家名店，聯合為“百姓勞模”送上就餐優惠；什剎海烤肉季還將雅間改成散座，並準備了200多元起步的“遊船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。

旅遊、婚宴帶熱餐飲市場。“五一”期間，遊客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體。淮安的星級飯店、中小飯店營業額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嚐的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待遊客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節日三天，南京市數千對新人結婚，帶來各大餐飲企業婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區短途遊很受歡迎。大山村農家樂、呂家村農家樂、水鄉慢城農家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農副土特產品銷售同比增長50%左右，溧水區三天餐飲市場共實現銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業“五一”小長假營業額達到980萬元，同比增長16%。

2、高階餐飲表現不一

“五一”期間，高階餐飲企業表現不一。推出“大眾菜”的高階企業出現增長。北京市高階餐飲會所乙十六除經營高階定製宴席外，也有50元、60元的普通菜餚，還推出三五千元的大眾婚宴，價效比要優於許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜餚豐富，從高階奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監測的'十家餐飲企業，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。

3、家禽菜餚消費減少

最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜餚消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜餚，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求選單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅遊景點，一部分是季節因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹製龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。

4、地震災區餐飲業執行平穩

經歷了“4.20”地震後，“五一”節日期間四川省旅遊業受影響明顯，接待遊客人次同比下降明顯，旅遊餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據各地產業優勢組織開展購物節、旅遊節、文化節、美食節等消費促進活動以擴大消費，餐飲業平穩增長，無異常波動現象，且蘆山地震災區生活必需品市場執行基本平穩。據四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿流通企業和餐飲企業實現銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業預計實現營業額344萬元，同比增長約7%。蘆山震後第一家餐廳 “感恩餐廳”4月28日在縣城開業，蘆山餐飲在逐漸恢復中。

餐飲調查報告11

據統計資料顯示，今年元至二月全市實現社會消費品零售額78014萬元，同比增長12.3%，比上年同期下降3.5個百分點;比全省13%的增幅低0.7個百分點。其中全市住宿餐飲業實現零售額12404萬元，同比僅增長9.4%，增幅低於全市社會消費品零售額2.9個百分點，也低於批發零售業增幅3.3個百分點。住宿餐飲業的增幅明顯低於批發零售業，其中限額以上(年營業收入200萬元以上)住宿餐飲業法人企業實現零售額1032萬元，下降幅度達34.3%。為全面瞭解全市1-2月住宿餐飲業，特別是限額以上住宿餐飲業法人企業營業收入大幅下降的實際情況，弄清和分析致低原因，尋求應對舉措，最近，我們組成專班對市屬有關住宿和餐飲企業進行了調查。

一、住宿餐飲業基本情況

截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業法人企業12家，共有客房數 1143 間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業人員1313人;限額以上住宿餐飲業個體戶50家。 20xx年住宿餐飲業法人企業每月營業額在84萬元，平均月客房收入24萬元、月餐費收入60萬元。

二、住宿餐飲業經營狀況

自中央“八項規定”和厲行勤儉節約反對鋪張浪費等改進作風系列措施出臺後，各行政事業單位積極響應中央號召，厲行節約，精簡會議，壓縮開支，舌尖上的浪費、公款吃喝等餐桌上腐敗之風得到了有效遏制。與此同時，全市餐飲業經營和發展也受到了較大影響，經營面臨前所未有的挑戰。

一是營業額大幅下降。1—2月，全市年營業收入200萬元以上的限額以上住宿餐飲業法人企業實現營業額1378萬元，同比下降33.6%;其中餐費收入為1032萬元，同比下降34.3%;企業平均月住宿(客房)收入14萬元，比同期下降31.6%，企業平均月餐費收入43萬元，比同期下降 28.3 %，其收入來源主要靠婚宴等社會消費支撐;二是企業大幅裁員。收入大幅下降迫使企業裁員，縮減經營規模，企業減員三分之一;三是企業轉型困難。目前，各餐飲企業都開始順應形勢，尋求新的出路，從優化配置原材料，半份半價、小份適量、改變菜品，加強管理等來控制成本，並向特色餐飲、大眾化餐飲等經營方式轉變來維持企業生存。

三、應對目前狀況的建議

從目前情況看，中央“八項規定”和厲行節約反對浪費的要求是一項長期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功於一役”，因此，我市乃至全國消費市場目前出現的這種特殊形勢，肯定不會自然而然地回覆。從促進經濟社會可持續發展的大目標來看，反對奢華浪費和擴大消費的目的是一致的。面對消費市場的'特殊形勢，我們要做的不是消極觀望、坐等回覆，而是要積極行動，採取有效措施應對複雜形勢。

一是餐飲企業積極轉變經營方式。公務超標接待和公款過度消費將成為過去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費、民間團體和旅遊團隊等大眾消費逐漸成為餐飲消費的主流。因此，餐飲企業要儘快轉變經營方式和經營理念，降低消費門檻，開發家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費，順應時代潮流，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉變。 二是政府給予政策扶持。出臺獎勵政策鼓勵餐飲企業開發、發展獨具特色的地方菜品，對中高檔餐飲企業在節能改造、人員培訓等專案上給予政策扶持。 三是大力發展旅遊業，促進消費增長。旅遊消費是集衣、食、住、行、遊、購和娛於一體的綜合性消費活動，通過發展旅遊業，吸引眾多人群來我市旅遊消費，帶動住宿餐飲業和其他相關產業的發展。 四是規範公務接待標準，引導正常的公務接待。按照簡化禮儀、務實節儉的原則，參考當地物價水平，規範公務接待的標準，嚴格控制經費支出，防止鋪張浪費。

餐飲調查報告12

一、調查目的：

我們在學校生活已快有兩年時間，學校周邊的餐飲行業與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業開始調查，通過在海洋學小吃街的走中，使我們對身邊的餐飲行業有了更深入的瞭解，也知道了周邊餐飲行業所存在的問題。

二、調查方法：

1、問卷調查。

2、實地走、面談。

3、蹲點觀察。

三、調查物件

小吃街各種小吃。

四、調查方法和具體步驟

（1）對學校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調查。主要調查一下幾個方面：

1、經營的主要特色。

2、小吃價格如何。

3、是否具有經營餐飲的相關資質。

4、經營者的利潤與成本。

5、對收入情況是否滿意。

6、對學生在這方面的消費進行調查。

（2）對上述三個地方的調查物件進行問卷調查，共發放問卷30份。

（3）調查結果整理分析。

1、對相關資料進行客觀分析。

2、對問卷調查進行分析。

3、寫研究報告、調查方案等。

五、調查分析

（一）按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：

1、本土小吃：在調查中我發現，在眾多的小吃中，本地的`小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯、麻辣燙等。

2、外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如盤雞、米粉。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味。小吃經營者也深知這個因素。這類小吃老顧客佔相當一部分。

（二）學校周邊小吃的分佈特點及經營形式通過實地觀察，我們發現學校周邊小吃的分佈特點有以下規律：

（1）經營地點集中：小吃主要分佈小吃街，且小攤點居多。

（2）高檔小吃較少，一般比較眾化。

通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：

（1）小攤點式。

（2）小吃車式：如桂花糕等。

（3）流動式。

（4）條件好一點的有小餐館式、店鋪式。

（5）加盟連鎖式。

（三）、消費者（學生）的消費情況及態度

在調查中我們發現，在學生的生活方式方面，家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有，而在製作工藝方面，選擇蒸、煮、烤的人數較多。從消費水平來說，家認為小吃的價格在25元較為合理，所佔百分比為49.82%，認為610元可以接受的為38.46%，10元以上的為5.49%，2元以下的為6.23%。從健康角度講，家還是很關注自己的健康狀況，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要，1.46%認為不重要，5.13%則表示沒了解過。儘管對於健康的關注度很高，但是談到對於自己不良習慣的改正問題，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正，3.30%表示不想理會，2.93%表示不會。

（四）、現狀分析根據調研的結果，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：

學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發現，部分學生對學校周邊小吃的衛生情況都有意見，主要表現在以下幾個方面：

小吃周邊環境差。

除造成量汙染之外，佔道經營、阻礙交通、破壞學校綠地，城市衛生髒、亂、差隨之帶來管理秩序混亂，影響家學習生活，經營者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利於城市建設和管理。

缺乏一個標準化的機制。

小吃雖有其特的風味，但是缺乏一個集中的銷售點，小吃攤點多零零散散，分散在各個攤位，而且，經營者也沒有規定統一的服裝，顯得雜亂無章。

衛生條件不符，基礎設施不夠健全。

這也是學校周邊小吃中出現的最多問題。據我觀察，有以下衛生問題需要解決：

（1）個人衛生情況：很一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛生不令人滿意。

（2）經營操作過程中的衛生情況：很多老闆用一個案板、一把刀生熟混切，很不衛生。還有的一些油炸小吃，油復使用，影響身體健康！

（3）小吃食材的衛生情況：各類小吃、麻辣燙、魚肉類燒烤製品，其來源、盛裝的器具、加工的過程中的衛生情況，也不如人意。

（4）學校周邊小吃的就餐條件不衛生，如小吃攤桌椅的衛生，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障。

（5）環境問題：學校周邊小吃帶來的環境問題，也是影響最最嚴重的問題。缺乏創新，花樣不多，形式單一。想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳琅滿目，花樣繁多，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當今多元化的市場中生存下去。

缺乏一種情調及氛圍。

很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯絡感情，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。

六、建議及對策

針對學校周邊小吃存在的缺點，我提出了以下幾點建議與對策：

1、相關部門應該加力度對各種小吃的衛生狀況進行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2、隨著家生活水平的不斷提高，人們對於飲食的要求也越來越高，特別是在對質量、特色、營養、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢，這為飲食文化的發展提供了更廣闊的發展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣，但製作形式較為單一，所以建議經營者要加強對當地小吃口味的研製，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。

3、學校周邊小吃應建設具有一定規模的小吃一條街，這樣能讓家能有一個遍當地特色小吃的地方，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲調查報告13

近期，縣政協組織部分政協委員，採取實地檢視、抽樣檢查、集中座談等方式，對全縣餐飲消費食品安全情況進行了專題視察。現將視察情況報告如下：

一、我縣餐飲消費食品安全現狀

（一）領導高度重視，建立工作有序推進。我縣建立省級餐飲消費食品安全先進縣工作自去年月啟動以來，縣委、縣政府高度重視，成立了由分管縣長為組長的建立領導小組，召開動員大會，制訂工作方案，將建立工作納入政府綜合目標考核。各鄉鎮和監管成員單位對照建立標準，進一步落實工作責任，完善工作機制，規範工作檔案，開展集中整治行動，分環節建立“示範點”，政府領導、部門協作、社會聯動、齊抓共管的工作格局正在形成。

（二）加強協作聯動，綜合監管積極主動。縣食安辦充分發揮綜合監管、組織協調的職能，定期召開工作會議，研究部署監管工作。各職能部門強化堵源頭、嚴監管、樹標杆、抓典型等工作措施，兩年來，部門聯合組織開展春節期間食品安全大檢查、中、大學聯考學生飲食安全大檢查和食品新增劑、地溝油、一次性筷子、問題乳品等10多次食品安全專項整治活動，推動農產品、動物源性食品、食品生產加工、流通、餐飲消費領域的安全意識和行為得到加強。

（三）深入開展整治，齊抓共管形成合力。兩年來，我縣認真開展了食品安全隱患、食品質量、食品違法行為“大排查”行動，先後出動檢查人員2800餘人（次），檢查食品生產加工經營企業、集貿市場、超市1947家（次），檢查賓館、學校食堂、夜市大排檔、餐飲攤點372家（次），檢查畜禽養殖企業、農資、獸藥、飼料經營門店190餘家（次），查辦各類違法案件238起，下發整改意見書和限期辦結通知書370餘份，有效防控了食物中毒等突發公共衛生事件。

二、餐飲消費食品安全的主要問題

（一）食品安全意識淡薄。生產、流通、消費者對食品安全不知、不懂、不在乎。食品生產者只要生產的產品能成為商品，合格不合格與已無關；食品經營者只要有人買，有錢賺就賣，心存僥倖心理；消費者對食品安全知識知道不多，只要是市場上賣的和上餐桌的食品都去吃。很多人自身權益受到侵害時，不知道用法律武器來保護自己。

（二）食品安全監管體制不順。一是職能許可權不清，綜合監管有死角。食品安全由於是多頭管理、多頭執法，存在都管都不管的現象，許多職能相互交叉，部門之間相互推諉、相互扯皮，導致小吃店、滷製品店、油炸食品店、麵包店、餐飲攤點等現做現賣直接入口的食品存在監管空白，對前店後廠、甲地生產乙地賣不直接入口而自產自銷的食品小作坊存在監管盲區。二是配套細則不完善，部門執法不力。少數部門對食品安全監管工作存在無法可依、有法不依、執法不嚴、違法不究的問題。三是監管手段滯後，執法隊伍素質不高。食品質量檢測裝置簡陋、不配套，有的'完全憑工作經驗，監管人員在查處有“瘦肉精”等問題時，需送樣品到上級部門檢測，自己難以迅速提供精確有效的檢驗結果，且產品質量監督抽查無經費。專業技術人員缺乏，不作為、亂作為的現象比較突出。

（三）食品源頭管理存在安全隱患。農村傳統農家肥的使用越來越少，農民存在濫用和不合理使用農藥、化肥、飼料、新增劑的現象，老百姓吃的農家菜、水果和飲的茶葉等仍時有檢測出農殘超標。雞、豬、牛、魚等養殖業的業主隨意、超劑量、違規使用抗生素、激素、食品新增劑和其他有害物質，動物未能消耗完的各種生長（促長）激素就無形轉化到人身上，直接危害人民群眾的身心健康。

（四）食品生產加工小作坊管理缺位。我縣食品生產和經營單位點多面

餐飲調查報告14

一、城市概況

地理位置：

交通狀況：外部

二、市場狀況

政府經濟重點：

政府收費標準：

1、工商：

2、稅務：

3、能源費用標準：水供熱

4、財務相關費：

政府優惠政策：

三、客源分析

1、政府機關：

2、國營各大、中企業：

3、民營企業：

4、個人：

四、消費分析：當地人均國民生產總值

當地人均消費比例：吃住

娛樂其它

當地年齡結構、平均年齡

五、營分析：當地流行菜式、品種

當地酒店、酒樓（同檔次）價格

當地酒店、酒樓（同檔次）服務水平

當地酒店、酒樓（同檔次）經營狀況

當地酒店、酒樓（同檔次）裝修格調

當地消費意識

當地消費心理當地消費動機

六、綜合分析物價水平：原材料、物料

當地同行競爭情況：

當地同行業平均工資：

餐飲調查報告15

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區餐飲業近年來得到了快速發展，已成為城區居民消費需求中發展速度、增長幅度較快的行業，也是我區目前消費市場的一大亮點。為摸清我區餐飲業家底，全面掌握餐飲業所處的現狀、業態分佈和發展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產業，做強品牌，更好地進行產業引導，促進我區餐飲業業態合理佈局，提升檔次，健康發展，培育雨湖區支柱稅源，鞏固商貿中心地位，雨湖區組織相關部門組成聯合調查組，於XX年4月—6月對全區餐飲業進行了一次全面的調查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調查等形式，基本摸清了我區餐飲業狀況及發展需求等情況，現就餐飲業調查情況報告如下：

一、我區餐飲業現狀及呈現的特點

（一）基本現狀

從近年來統計和註冊登記情況來看，我區餐飲業總體呈快速增長態勢。此次被調查235家經營戶中，XX年以前開業經營的佔25%；XX年—XX年開業經營的75%。具有一定代表性。XX年底我區餐飲業完成消費總額為23170萬元，XX年底為26108萬元，XX年底為31050萬元。總體每年經營額和經營戶個數按15%左右增長。截止XX年底，我區共有餐飲業經營戶2350戶，其中規模經營戶63家佔2.6%；個體經營戶2200家佔93.6%；企業法人單位61家，佔2.59%；公司連鎖經營26家，佔1.1%。完成工商登記2100家，（其中市工商局登記註冊1820家，區工商分局登記註冊280家），享受再就業優惠政策的經營戶為1800多家，佔76.5%；平均年上交稅金360萬元；安置就業人員14000多人。

（二）我區餐飲業快速發展呈現出幾大特點

1、經營主體多元化。隨著經濟體制改革的深入，餐飲業經濟結構發生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經營企業迅速發展，市場份額不斷擴大。同時國營企業、集體企業通過改制也得到了發展。總體來說，個體餐飲業和私營企業整體規模和經營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。

2、經營品種齊全化。在我區既有傳統的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘裡我家”等，也有西式和融合中西文化於一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當勞”；既有高檔傳統餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋佈。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閒地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

3、經營業態多樣化。隨著市場經濟的發展，餐飲企業的經營理念和營銷方式也發生了明顯變化。 “三資”快餐企業早也已涉足我區餐飲市場，並得到迅速發展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發展多家連鎖經營店；中式快餐也加快了發展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發揚了經營正餐傳統，另一方面也積極發展快餐、西餐經營，取得了較好的社會效益和經濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。

4、消費物件大眾化。無論是高檔餐飲或個體經營企業，消費的物件主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優良的環境贏得大量回頭客。

5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據調查我區餐飲企業在XX年“春節”、“五一”黃金週期間，每天的營業收入遠高於平時日均營業收入3—5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

二、我區餐飲業發展存在的問題

本次調查資料顯示，我區的餐飲業總體規模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經營方式、業態佈局等也發生了明顯變化。但在經營方式、網點佈局、規模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

1、產業佈局不合理，成堆積式發展。通過對全區各地段和街區進行走訪調查發現，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘裡我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業主經營，自發形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業及個體經營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內經銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場金海水果批發大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，若設立並發展中檔快餐門店經營，必將獲得豐厚的回報。

2、環境衛生不合要求。據調查我區餐飲經營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業圈、高校周圍，經營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，汙水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規模餐飲企業稍好一些，但許多企業也難以達到排汙標準。

3、規模不大，檔次不高。一是在我區範圍內高檔次，大規模的餐飲企業很少。根據抽樣調查的235家經營單位中，佔地面積在500m2以上的只佔10.25%；上交稅金在5萬元以上的只有21%；佔地面積在100m2以下的為56%；上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業人員在10人以下的佔86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數是家庭作坊式的個體經營戶，只有幾個平方米的經營面積，而數量卻佔總體經營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如我區有個別大中型餐飲企業，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什麼或調整膳食都要離座找人。個體經營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業明爭暗鬥挑起爭端，最後兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質量、服務競爭來贏得人氣，而是採取原始的惡性無序競爭搶掠市場。

4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業間的不平等競爭。據調查，全區的2300多家經營戶中，嚴格規範經營的不多，偷稅漏稅現象嚴重。除個體經營門店具有普遍性外，我區幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現象，如XX年度在我區餐飲業經營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經營戶為主，未辦理任何手續，長期進行非法經營；二是部分經營戶鑽“再就業綠色通道”政策的空子。“再就業綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執政為民的具體體現。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由於管理存在漏洞，對申報和稽核不嚴，還有一些經營戶通過不法渠道或採取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量並不符合條件的經營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。

如“劉羅鍋食府”20多個就業人員，只有一個再就業優惠證，就在“合法”地享受政策優惠。還有的經營戶聘用或借用他人再就業優惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優惠的政策。據統計，到6月底止，我區2200多家個私經營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據抽樣調查，不符合或不完全符合政策的'約佔60%約為1100戶，佔總經營戶的50%，XX年，我區餐飲業消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460餘萬元。稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良後果，根據問卷調查統計，那些合法經營、按章納稅、未享受再就業優惠政策的經營企業和經營門店中有68.2%的經營者要求公平競爭，規範經營收費和公平享受綠色通道優惠政策。

5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費；二是由市裡主辦的大型商務活動、經貿活動消費。由於上述消費已轉移到河東地區，驅使我區內的大型餐飲企業紛紛在河東開設分店搶佔市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業也主要立足河東市場，這無疑給我區餐飲業的發展也造成了相當影響。

三、加快餐飲業健康發展設想和措施

1、加強業態佈局引導，合理規劃網點

一要根據市場需求加強業態佈局引導，克服分佈不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業態，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據我區大眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設開發“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產開發等市場建設中，對餐飲經營等配套設施進行前期規劃，從而使我區餐飲業呈現多種業態並存局面，均衡分佈，平衡發展。

2、加強管理、引導規範經營

一方面要組織工商、稅務、城管、衛生、環保等執法部門加強管理，徹底取締無條件經營和不合標準的經營企業和經營門店。嚴格取締居民區影響市民居住環境的家庭門店經營戶。嚴格按照法律和政策要求對經營戶進行規範管理，依法辦理好一切手續。另一方面，要規範綠色通道。要嚴格按照省、市檔案精神和相關就業政策，加強對再就業優惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發證，對已發證但經查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態管理，不能“一勞永逸”。

3、尊重地方傳統，促進中西融合

要充分利用長株潭三市融城的契機，發揮我區商貿中心優勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經濟發展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創新。在行業發展上走中西餐並舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優點，注重飲食環境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環保。在經營方式上，菜品要一目瞭然，便於選購，店堂裝飾要結合自身經營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當的調整。在經營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。

4、發揮優勢，向連鎖、品牌經營的方向發展

雨湖是老商貿中心和古城區，佔有天時、地利、人和及交通四通八達之優勢。在弘揚地方名菜和傳統名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發展自身特色菜品上下功夫，還要力創湘菜品牌，並使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經營、產業化經營、集約化經營發展，在我區形成餐飲業的多種所有制形式，多種經濟型別和多種業態並存的共同發展的新格局。要借鑑“凱旋門”、“湘裡我家”的連鎖經營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發展壯大。

5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭

要更新發展理念，打破區域界限，大膽引進戰略型合作伙伴。要通過大量的市場調查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，啟用我區餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區餐飲業快速健康發展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發展。