酒店行政總廚工作職責

酒店行政總廚工作職責1

工作職責

1、健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量

2、督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

3、檢查所收貨物的品質。

4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5、負責本部所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到質量標準。

6、瞭解賓客需求，與餐飲部負責人一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

崗位要求

1、大專以上學歷，五年或以上五星級酒店廚房工作經驗。

2、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法，熟悉廚房各項設備的性能、使用及保養方法。

3、懂得成本核算，食物原料及食品營養知識。

4、身體健康，精力充沛。

酒店行政總廚工作職責2

職位描述：

1、組織和指揮廚房工作，監督食品製備，按上級規定的成本生產優質產品。

2、根據餐廳的經營目標和方針下達生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規劃的審定。並參與原材料價格的制定。

3、協調中、西廚房工作及廚房與其他部門的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。

4、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

6、掌握中，西廚房的.工作計劃、培訓計劃、規章制度，崗位工作程序及其標準

7、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規格以及重要賓客的菜點、菜餚親自烹飪。

崗位要求：

1、高中及以上學歷，45歲以下，身體健康、精力充沛；

2、有3年以上廚房工作經歷和管理經驗；

3、具有強烈的責任心；

4、擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量及食品成本；

5、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。