酒店廚房配菜崗位職責

導語：酒店廚房配菜員負責所有菜品加工切配，並保證菜品切配的標準化，規範化。下面小編為你整理的酒店廚房配菜崗位職責，希望對你有所幫助！

酒店廚房配菜崗位職責

一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，並針對其原材料進行加工，確保正常供應。

五、接待菜單後，按先到先做，先難後簡、先葷後素的原則配菜。

六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

九、下班後負責善後清潔和驗收工作,並做好第二天部門和採購計劃，保廚師長批准。

十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長崗位職責：

1、 接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作。

2、 協調各檔口之間的關係，監督和檢查操作流程和菜餚質量。

3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，並督導採購部按時購回。

4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜餚的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衞生情況；檢查出菜速度，對菜品製作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜餚製作及成本控制。

6、 督促和檢查廚房的環境衞生和工作人員的儀容儀表及個人衞生。

7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的`工作情況。

8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衞生、個人衞生。

10、保持和前廳的聯繫，及時處理客人對菜點的投訴。

11、瞭解晚餐及明日的客情，佈置有關方面的工作。

12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。