酒店廚師的崗位職責
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根據分工的不同,不同廚師的工作職責也各不相同。下面是小編整理的酒店廚師的崗位職責,希望對大家有幫助!
酒店廚師的崗位職責篇一1、在廚師長的領導下,負責按食品標準完成各項切配工作。
2、協助廚師長制定切配管理制度,服務標準,操作規程,制定砧板,水台,具體編排員工更期,確保廚房工作的正常運作。
3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價格,嚴格控制直接成本費用,確保良好毛利率。
4、參與市場調查,掌握供應情況,保證貨源供應及時,質量良好,價格合理,負責蔬菜食品原料的採購申請,控制食品採購數量,負責驗貨接受。
5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作,按廚房製作單的要求作好切配工作,親自負責廳房和宴席的切配工作。
6、負責涼菜的拼切造型製作,能快速製作多種熟食。
7、負責蔬菜的電科造型,保證符合生動的雕刻要求,吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求,監督食品標準,控制直接成本和耗費。
9、負責廚房各種原材料的貯存和使用,確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。
10、負責檢查砧板、水台、粗加工是否嚴格按操作規程,操作程序工作,確保出品質量。
11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象,確保廚房環境和設備衞生,把好食品衞生安全質量關。
12、協助制定切配技術的培訓計劃,執行每週的培訓工作,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。
13、加強與樓面及有關部門之間的聯繫,搞好合作,處理重要投訴。
14、掌握砧板切配的三種刀法,企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功:斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕,精緻四類形狀:丁、絲、球、片,符合菜品加工需要。
15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能,精通製作果蔬雕刻工藝。
16、完成廚師長佈置的其他工作。
酒店廚師的崗位職責篇二1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。
2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3.向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量
4.負責蔬菜的清洗和加工。
5.負責原料的初步加工。
6.定期餵養活物,定時給水產動物換水和加氧。
7.負責工作完畢,將所用的刀、礅等洗淨、放好,並將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區域的衞生。
9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
酒店廚師的崗位職責篇三1、在熱菜領班的領導下,嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚,保證菜品質量;
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求,抓好各種菜式的'質量,使之色、香、味、器具全;
3、熟悉原料、配料、調料的使用,掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作,瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能;
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作,保持所有用具的清潔衞生;
5、在廚師長及領 班的安排協調下,合理分工,完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜,同時負責粉、面、飯的準備工作;
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜,接單30分鐘內出完所有菜品;
7、做好幫上教下,互相協助的工作,提高廚房的工作效率;
8、嚴格執行衞生工作制度,保證菜品衞生質量;
9、完成上級交辦的各項任務。
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