酒店涼菜崗位職責

涼菜是餐飲中的重要組成部分，下面就是小編為您收集整理的酒店涼菜崗位職責的相關文章，希望可以幫到您，如果你覺得不錯的話可以分享給更多小夥伴哦！

　　酒店涼菜崗位職責一

　　冷菜主管

1、每天上班後及時瞭解當天銷售信息並及時向所屬員工傳達並做出相應安排。

2、檢查操作枱是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衞生安全。

3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，並做出相應處理，然後安排人員將原料領回加工處理。

4檢查各崗位當天餐前準備情況。

5、親自進行VIP接待及高檔宴席的涼菜製作。

6、負責本部門衞生及收撿擺放的安排及檢查。

7、針對當天出現的問題及時總結調整。

8、參與菜單菜譜調整和修改，研製新菜品新工藝。

9、負責業務知識和技能的培訓工作。

10、負責安排本部門設施設備的維護保養。

11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。

　　冷菜領班的崗位責任制

冷菜領班直接對廚師長負責，帶領並指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。

1、協助廚師長擬訂本組工作計劃，領導並督促中工實施。

2、協助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。

3、根據廚師長的安排，分派員工工作，組織製作各種冷菜。

4、檢查員工儀容儀表、個人衞生及所屬區域公共衞生。

5、計劃並安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。

6、協助廚師長嚴把冷菜質量關。

7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養。

8、按先入先出的原則使用調料。變質過期食品不能拼製出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衞生法則和制度。

9、完成廚師長交派的其他工作。

　　冷菜廚師崗位責任制

冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工製作。

1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具。

2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配製冷菜。

3、根據菜譜需要製作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧，細膩協調。

4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配製，減少損耗，降低成本。

5、負責食品雕刻，根據不同要求，分別採用不同命題。

6、負責工作區域的衞生，保持廚具清潔光亮。

7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養。

8、完成主管交派的其他工作。

　　酒店涼菜崗位職責二

1、領班每天有班前講、班後評。

2、負責職工的考勤。

3、食品和物料的領用及保管。

4、每天檢?死洳俗樗?玫納璞浮⒗洳毓瘛⒌綾?淶仍俗?欠裾?＃?⑾治侍餳笆北ǜ娉?Τぃ?醖ㄖ?こ灘課?蕖?/p>

5、檢查肉水、冷菜、拼盤以及水果盤的製作，嚴格把好質量關，貫徹食品衞生制度。

6、每天檢查冰箱內的食品質量,儘量做到當天製作當天出售。變質食品絕對不能烹製拼盤出售,生熟食品分開存放。

7、每天指定人員進行對菜墩、刀具及其他工具的消毒。

8、嚴格檢查本組員工的'個人衞生。

9、根據每天任務的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交廚師長訂購或領料。

10、當班結束後，做好交換班工作。營業結束後，做好收尾工作。

11、完成上級指派的其他工作。

12、正確傳達廚師長指示。

13、按工作程序做好與相關部門的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。

14、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

15、向廚師、廚工佈置工作任務。

16、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

17、巡視、監督、檢查下屬員工各項工作。

18、掌握冷菜組工作情況和有關數據。

19、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

20、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

21、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

22、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。