酒店傳菜生崗位職責

傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻枱率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的瞭解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。以下是小編為大家整理的酒店傳菜生崗位職責，希望能幫到大家！

　　酒店傳菜生崗位職責

1、在開餐前負責準備好傳菜用具主動配合廚師做好出菜前的所有準備工作；

2、 負責傳菜間和規定地段的清潔衞生工作；

3、 負責將點菜單內的所有菜點準確無誤的傳送到點菜賓客的服務員處；

4、 注意傳菜的速度並作好追菜和劃菜工作；

5、 協調服務員將髒餐具撤回洗碗間；

6、 妥善保管點菜單，以備查核。

傳菜員的工作規範及標準：

1、 按照餐廳的衞生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衞生工作；

2、 作好開餐前的準備工作，積極配合值台員準備好調料，配料及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的.準備工作；

3、 瞭解菜品的特點，名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳的位置以及當餐預定情況和相關事宜，並提醒值台員；

4、 協助酒水員領用酒水物品，將已領物品搬到酒水倉庫或吧枱內擺好；

5、 將菜單上的所有菜點，準確無誤的傳送到值台員處，傳菜要迅速，對所負責區域內的傳菜，及時和值台員溝通，等客人入坐後，通知廚房髮菜，並控制好時間；

6、 注意傳菜速度並追菜和與劃菜員配合等工作，所負責傳遞的菜餚要心中有數，並做好催促上菜，控制好上菜速度；

7、 傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝！”進入包間時要輕聲敲門三聲。

8、 餐中，協助值台員及時將髒餐具撤回洗碗間並分類放置，協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜餚質量，不合格的及時退回要及時溝通前後台的信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房並負責落實；

9、 餐後，要將餐廳內的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衞生接受檢查。