餐飲主管的崗位職責

在我們平凡的日常裏，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助於提高內部競爭活力，提高工作效率。什麼樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲主管的崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐飲主管的崗位職責1

1.為我司茶飲(原料)醬料產品推廣提供產品技術應用與支持，做好產品應用的場景、配方及方案;

2.積極更新茶飲產品的應用配方，做好售前、售後跟蹤工作;

3.根據銷售/市場反饋信息及時做出市場流行產品的應用方案;

4.負責管理研發團隊日常工作。

餐飲主管的崗位職責2

1、認真執行集團、酒店各項規章制度，制訂本部門各項管理制度，報總經理審批後，組織貫徹執行。

2、主持本部門會議，及時傳達上級指示，聽取下級工作彙報，及時掌握並解決存在問題，定期向上級領導請示彙報工作。

3、全面負責部門內部工作，積極溝通協調好部門內部及相關部門之間的關係，充分發揮團隊的積極性，創造良好的工作環境，保證各項工作順利開展。

4、對本部門工作的服務水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

5、負責對下屬傳達工作任務和工作指標以及對本部門的工作條例執行的督導。

6、負責制訂本部門工作計劃。

7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結算工作。協調處理外包單位出現的相關問題。

8、檢查外包單位工作，服務質量，衞生清潔，及時傳達酒店信息，召集工作協調會。

9、負責員工宿舍及食堂管理，加強巡查，定期向主任報告工作，聽取指示。

10、負責本部門員工的評估，本着公平、公正、公開的原則根據下屬的表現給予績效考核。

11、負責本部門的衞生、安全和消防工作。

12、完成領導交給的各項任務。

餐飲主管的崗位職責3

1、代表營業經理受理賓客對企業內各部門的一切投訴，並將處理過程、結果以及賓客意見認真記入工作日誌，及時向上級及相關部門反饋相關信息。

2、建立並保持同廣大賓客的良好關係，做好日常的貴賓接待工作，完成經理臨時委託的各項工作。

3、確保前廳秩序良好，觀察企業公共場所活動及動向，需要時主動協助各服務崗位的工作。

4．負責檢查前廳區域的清潔衞生，各項設施設備的完好情況，維護企業的高雅格調，留意前廳內所有佈告，保持其正常放置及佈告內容的時效性。

5．勇於並善於主動同所有賓客交往，熟悉本部門的工作程序，瞭解並掌握企業各項服務活動的工作規律和特點。掌握與工作有關的各項業務知識。

6．具有極強的協調能力和敏鋭的觀察能力，熟悉本企業的各項規章制度。

7．與酒店各服務部門保持密切協作和聯繫，同廣大賓客建立良好的友誼。

8．每日向營業部經理報告客人投訴情況、員工違紀等，並提出相關建議，抄報總經理。

9．協助前廳部員工處理好日常接待中出現的各種問題（超額消費、超期消費），協助前台收銀解決賓客帳務方面的難題，負責索賠和催收欠款問題；協助解決客人丟失保更衣箱鑰匙問題、逃帳事件以及其它帳務等方面的問題。

10．完整、詳細地記錄在值班期間所發生和處理的任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內容整理成文，交前營業部經理閲後呈報總經理批示。

11．協助保安部調查異常事、物和不受歡迎的客人；

12．確保收銀管理系統電腦正常工作，出現異常及時與維修處，跟催直至修復正常，並上報營業部經理。

13．做好更衣箱備用匙及管理和使用記錄工作。

14．在營業部經理缺勤的情況下，行使前廳部經理的'職權。

餐飲主管的崗位職責4

一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產工作。

1、檢查驗收原材料儲存和退換。

2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、菜單設計。

3、把好菜品出品質量關。

4、抓好安全生產，廚房整體區域衞生以及員工紀律。

二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質量關。

1、節省原材料。

2、監督醬汁調配、餐前煎、炸、炒準備。

3、監督打荷員工開市前醬汁、調料添加、衞生工作。

4、參與新菜品研發。

三、打荷。

1、負責開檔醬汁、調味料準備工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

3、搞好所屬區域衞生。

四、上什麼。

1、上什所需用料、貨源領用。

2、各種餐具準備。

3、半成品的製作，調湯、煲湯、燉湯、漲發。

4、搞好所屬區域的衞生。

五、麪點。

1、原材料的進貨及擺放。

2、進行菜品製作，把好出品質量關。

3、節省原材料。

4、安全生產和機器設備使用保養。

5、搞好麪點間所有區域衞生。

六、涼菜。

1、有計劃下單、貨源驗收。

2、菜品製作、出品質量把關。

3、注意原材料節省、存放時間、儲放保管。

4、搞好涼菜間所有的衞生。

餐飲主管的崗位職責5

1、按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務

2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

3、負責本區域的清潔衞生及餐具的保潔工作，合理擬定週期衞生計劃。

4、負責被樓層每日的餐前例會，並根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人進其用，人盡其才。

5、堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。

6、熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，並注意收集客户檔案及意見及時上報總經理。

7、負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。

8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯繫，完成保修、申購、領貨德國協調事宜。

9、負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。

10、做好工作計劃，工作總結和工作彙報，定期上報給總經理。

餐飲主管的崗位職責6

1、熟悉本餐廳的工作情況。

2、做好上班前後的樓面準備工作，積極檢查備用餐具受否齊全，餐枱上器皿及需用品食肉整潔和齊備

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，並及時瞭解客人心態、需求，為顧客提供服務。

4、要有牢固的業務操作知識。掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律。

5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到。使顧客有賓至如歸之感。

6、迎賓員帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7、善於運用禮貌語言，為客人提供作家服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅。

8、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善於班前或班後會提出問題，及時轉告客人提出的意見。

9、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善於幫助同事工作。

10、加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。

餐飲主管的崗位職責7

1．制定餐飲部規章制度及工作程序。

2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

3、與總廚協力發展創新菜式。

4、準備餐飲部的年度預算。

5、經常與部門內的小組開會以協調工作。

6、負責指導餐飲部員工的培訓。

8、與財務配合制定所有的財務安排。

9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，並確定嚴格按預算執行不得超越。

10、檢查、抽查並確定所有的廚房、餐廳清潔衞生。

11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作並確立良好的部門精神。

12、解決所有部門問題。

13、完成由總經理所交付的其他工作。

餐飲主管的崗位職責8

一、瞭解當日就餐的情況，接受賓客的預定，清楚、準確填寫包房分佈單，根據客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

二、熟悉各項服務項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內容，妥善解答客人的詢問。

三、每天負責清掃所分擔的衞生工作，保持領位台的潔淨光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。

四、引導客人，主動熱情，並要熟悉客人及重要客人的姓名。

五、上崗期內嚴禁聊天、調笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態。

六、若包房全滿，應以誠懇助人的態度向客人解釋，同時進協調，替客人作安排。

七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時彙報給經理，以便處理。

八、做好營業記錄，將定餐單及用餐人登記按時發放並上報。

九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。

十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。

餐飲主管的崗位職責9

1、制訂及實施營運區域的年度計劃，達成公司的年度目標(營業額、利潤、KPI等);

2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、人員發展，顧客滿意等;

3、瞭解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業指標和利潤指標的完成;

4、對區域所有門店經營業績負責，處理一切店裏突發事件，確保順利經營;

5、制定營運板塊培訓計劃並落地執行，做到營運團隊人才梯隊培養。

5、主持每月的運營會議，協調推動各區域門店運作，推行公司的戰略方針和經營理念;

餐飲主管的崗位職責10

1、對食物及飲品應深切的瞭解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規定之服務程序做好服務工作。

2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持枱面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3、為顧客點菜。

4、顧客離去後，應儘快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐枱。

5、幫助顧客結算帳單。

6、按實際營業需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，並做好物品登記。

7、擦亮餐具並時常保持餐廳環境及各項目用具的清潔，使其符合衞生規定標準。

8、按餐廳訂下之規則，做好各項收市工作。

9、保護個人住宿、工作環境及個人衞生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

11、與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。

12、完成上級安排的各項工作。

餐飲主管的崗位職責11

一、按規定着裝上崗，不得遲到、早退。

二、保管好工具，不得遺失、不得據為己有。

三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反後果自負。

四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆裏清洗，必須在配置用具中清洗。

五、上崗期間不準扎堆聊天，儘量留在自己分擔區內，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班後要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。

七、衞生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衞生、隔斷牆面衞生。

八、儲備櫃要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

九、每月底要大搞衞生，必須保持光亮。

十、交班要在下班前需乾淨、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，儘量在交班時全部完成。

十一、提高節約意識。

十二、下班時要跟當班領班打招呼，檢查合格後方可下班。

餐飲主管的崗位職責12

1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

2、執行業餐飲部經理對外行政事務方針。

3、協助餐飲部經理統籌廚房業設備、工具設施、食品貨源。

4、協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5、密切與採購部聯絡業務發展。

6、嚴密監督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7、每週召開一次廚師長例會，佈置安排一週工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發。

8、每週向餐飲經理彙報一次廚房部工作。

9、參與制定餐飲活動計劃。

10、關心員工的思想、生活和業務水平。

11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

餐飲主管的崗位職責13

1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

3、瞭解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衞生和餐、酒具的準備工作。

4、隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上台服務，以確保服務的高水準。

5、加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，瞭解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向中餐廳經理反映。

6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理彙報。

7、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

9、積極完成經理交派的其他任務

餐飲主管的崗位職責14

一、執行財務制度，及時報告工作。

二、熟練掌握各種經營品種的價格，準確開具發票、賬單。

三、按照規章制度和工作流程進行業務操作。

四、保管好賬單、發票，並按規定使用登記。

五、熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業務知識和服務規範。

六、熟悉餐廳優惠卡、優惠劵，套餐的使用規定，消費項目，可打折範圍和領導批准的權限。

七、每天核對備用週轉金，不得隨意挪用、借給他人，對每天收入的現金必須做到日結日清，發現問題及時向財務彙報。

八、完成當班營業日報財務報表。

九、當班結束後，認真籤閲交班登記薄，及時交接當日營業款項。

十、做好設施、設備的維護保養工作和環境衞生工作。

餐飲主管的崗位職責15

一、貫徹執行前廳經理下達的營業指標與任務，並完成指標與任務工作。

二、對日常工作及時向前廳經理彙報，月末總結工作業績向店經理彙報。

三、負責宴會訂餐、菜餚開列、訂單安排及自選菜式品種的推銷與介紹工作。

四、做好點菜員的日常工作，理順工作關係，維護營業秩序。

五、檢查下屬員工的日常工作，並予以指導。

六、處理一定範圍內的投訴及上級指定的投訴處理工作。

七、培訓員工的業務技能，提高服務水平。

八、熟悉公司各部門情況，協調好各部門關係。

九、建立與客人溝通的橋樑，維護與發展生產關係。

十、抓住對外服務窗口、宣傳企業文化，充分使內外賓客瞭解企業、認可企業、讚賞企業。

十一、前廳經理休息時，主動抓好營業中的各項工作。

十二、完成上級交辦的其它工作。