麪包的製作方法

每天，早上的時間都是最緊張的，所以很多人都選擇不吃早餐，覺得上午時間短，餓一會兒沒關係。這可不對哦，介種飲食習慣灰常不健康滴説。所以，早餐一定要吃，它是一天當中，最重要的一頓飯，而且要吃好，尤其是孩子，長身體的時候，吃飯馬虎不得。以下是小編整理的麪包的製作方法，歡迎閲讀。

　　1.意大利鄉村麪包的做法

配方：

高筋麪粉1000克，

食鹽25克，

乾酵母30克，

改良劑15克，

橄欖油30克，

水約800克。

製作方法：

(1)將全部原料放入和麪機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起麪筋。

(2)將和好的麪糰放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的麪糰，繼續發酵1小時。

(3)表面撤乾粉裝飾，然後烘烤，温度200℃，40分鐘。

　　2.猶太麪包的做法

配方：

高筋麪包粉1000克，

鹽10克，

水500毫升，

即發乾酵母10克，

糖30克，

改良劑10克，

麥芽粉10克。

製作方法：

(1)將所有配料倒入和麪機，高速攪拌10分鐘;

(2)把和好的麪糰分割成所需重量(45-60克)的小麪糰，揉圓靜置15分鐘;

(3)將醒發好的小麪糰由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使麪糰形成圓圈;

(4)將圓圈形麪糰放在烤盤中進行最後發酵20分鐘(温度35℃，濕度80%);

(5)待麪糰發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水後，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐温烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180-150℃。

“全麥猶大面包”的配方為：高筋麪包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發乾酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。製作方法同上。

“洋葱芝麻猶大面包”是在猶太麪包配方中加入適量的炸洋葱絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進行烘烤。其他過程同猶太麪包的製作。

“培根猶太麪包”是在猶太麪包的`配方中加入適量的煙燻肉碎丁。其他過程與猶太麪包相同。

　　3.金玉米麪包的做法

配方：

麪包專用粉5000克，

金玉米預拌粉1400克(由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成)，

鮮酵母250克，

水3700克，

麪包鬆軟改良劑45克，

人造奶油130克，

食鹽115克，

榛子仁(或核桃)1200克，

葵花籽仁600克，

葡萄乾1200克。

製作方法：

(1)將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌後加入所有果仁，攪拌均勻;

(2)在室温條件下進行發酵，約20分鐘;

(3)分割成700克的麪糰，揉圓後靜置10分鐘;

(4)將麪糰揉圓，表面粘上白芝麻，進行最後發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，濕度為70%-80%;

(5)在焙烤之前，用刀在麪糰上劃上花紋，爐温在250℃時入爐，噴蒸汽爐温降至220℃。焙烤30-40分鐘。

　　4.黃豆麪包的做法

配方：

A：

黃豆預拌粉1000克，

水1250克。

B：麪包專用粉4000克，

食鹽90克，

即發乾酵母60克，

改良劑25克，

水2200克，

泡好的黃豆預拌粉

(A)2250克。

製作方法：

(1)將配方A中的黃豆預拌粉加温水浸泡1-2小時，黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉，可根據自己的喜好配製。將黃豆烤熟並壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。

(2)將配方B中所有原料混合，在和麪機中進行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，

(3)面和好後放在案子上醒發10-20分鐘。

(4)將麪糰切成700克大小，並揉成球，再次醒發10-20分鐘。

(5)將球狀麪糰搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發至3/4時，將其翻過來，進行烘烤。烤爐温度250℃，烘烤30-40分鐘。

　　5.豆沙餡麪包的做法

配方：

A：高筋麪粉2100克，

即發乾酵母45克，

麪包改良劑20克，

糖150克，

水1300克。

B.高筋麪粉900克，

糖600克，

雞蛋240克，

食鹽30克，

黃油150克。

c.豆沙餡：

紅豆2500克，

糖2500克，

食鹽少許，

水適量。

製作過程：

(1)將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時。

(2)將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，製成面劑待用。

(3)制豆沙餡：將C料紅豆用水洗淨，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用。(4)將麪糰分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡。

(5)醒發時間：20-30分鐘，醒發温度35-40℃，相對濕度80%。

(6)爐温：200℃，上色後降温至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色。

　　6.巧克力麪包的做法

配方：

A：巧克力餡的配方：

牛奶750克，

白糖1650克，

富強粉190克，

澱粉375克，

可可粉265克，

黃油100克，

水1650克。

B：甜麪糰配方及製法同“豆沙餡麪包”。

製作方法：

個巧克力餡的製法：

(1)將牛奶、白糖、水加熱到80℃。

(2)把過篩的富強粉、澱粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻，並開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。

B：麪包製法：

(1)將甜麪糰分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料。

(2)放入醒發箱內，醒發時間為30-40分鐘，温度為30-35℃，相對濕度為80%。

(3)醒發完畢，塗上蛋液，放入爐温為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即

　　7.聖誕麪包的做法

配方：

高筋麪粉1000克，

牛奶300克，

乾酵母15克，

食鹽15克，

白糖160克，

酸奶200克，

黃油160克，

雞蛋3枚，

麪包改良劑4克，

檸檬香油適量。

餡料配方：

即溶吉士粉300克，

水1000克，

蜜餞水果150克，

腰果碎150克。

製作方法：

(1)把配方中的原料一起攪拌至麪糰麪筋完全擴展，麪糰温度28℃。

(2)基本發酵20分鐘，分割、滾圓，再鬆弛15分鐘。

(3)造型：製成三角形，把三個角擀開，中間保持一定厚度，把餡料放在中間，用擀開的三個角包住餡心，反轉放置，呈三角形。

(4)最後醒發60分鐘，温度35℃，相對濕度75%。

(5)塗蛋液，剪若干小三角口，擠上各色耐熱果佔。(6)用上火190℃，下火180丸烘烤。

餡料的製法：把即溶吉粉和水攪拌均勻，再拌入蜜餞和腰果碎。

　　8.火腿奶酪麪包的做法

配方：

A：麪包專用粉1000克，

酸棗粉30克，

豬油30克，

食鹽20克，

乾酵母20克，

水730克。

B.餡料配方：

洋葱丁300克，

火腿丁300克，

色拉油50克，

香葉2克

表面裝飾料：

木扎瑞拉奶酪。

製作方法：

(1)將炒鍋燒熱，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香葉和火腿丁，炒2分鐘後取下，晾涼待用。

(2)將和好的麪糰發酵30分鐘後，平均分成3份，再次發酵30分鐘。

(3)把發好的麪糰抖開、夾餡、捲起，放人醒發櫃內醒發，

(4)烤前斜劃三刀(見餡為止)，噴少許水，粘上奶酪片。6)用210℃爐温，烘烤至金黃色。