擔擔麪的營養分析

擔擔麪的營養價值

擔擔麪是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種着名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麪食中的佼佼者。其麪條細滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比較適口。擔擔麪相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麪。日本的不少拉麪館也有擔擔麪供應。

擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔麪,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麪,一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麪特色最濃。

擔擔麪的由來説法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麪中的.辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的説擔擔麪是出自川東達州一帶。

擔擔麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。

擔擔麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

擔擔麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔擔麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,擔擔麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。

擔擔麪的熱量

146大卡/100g

1碗擔擔麪(400·0克)含有熱量582大卡,需要爬樓梯74·5分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物16·99克;脂肪7·08克;蛋白質4·04克。

擔擔麪的宜忌人羣

普通人羣皆可食用。