甜肉的家常做法大全集

上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。以下內容是小編為您精心整理的甜肉的家常做法大全集，歡迎參考！

　　甜肉的家常做法一

甜蒸肉(甜燒白)

　　材料

五花肉、醬油、蜂蜜、油、豬油、糯米、白糖、豆沙

　　做法

1、準備好五花肉(分層三層以上為好)

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。

3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。

4、再塗上一層蜂蜜。塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

5、另起鍋，加油(不要太多)，油温6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

6、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

7、放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7-8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

8、鍋子洗淨，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

9、將糯米用水煮熟後，倒入（糯米提前泡了24小時）

10、加入適量白糖。也可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可。

12、中火，翻炒均勻後，將炒好的糯米剷出來。

13、這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

14、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

15、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

16、上面放上炒好的糯米，壓實。

17、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

18、取出扣於盤中，撒上白糖即成。

　　小訣竅

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經過油炸後，色澤金黃透亮、晶瑩剔透。

2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟後會有那種起皺的效果。

甜肉的.家常做法二

用料

豬肉(三精三肥的五花肉)豬肉最好是帶皮的豬肉

生抽適量

老抽適量

黃(老)冰糖一小把

黃酒(料酒)適量

小香葱葱段，薑片若干

做法

把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水

把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用

準備適量的小香葱段，冰糖，薑片

起油鍋：在鍋裏放入少許油，等油燒熱了放入小香葱段，薑片爆香

油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出

放入黃酒(料酒)

生抽

老抽

黃(老)冰糖

上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量

加入沒過肉塊的温水，開大火煮開

大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次。

45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要15分鐘左右

一碗濃油赤醬，放在桌子上一拍抖三抖的水鄉古鎮風味的紅燒肉，出鍋了，是不是很誘人呢!

小貼士

1:建議用帶皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意鹹淡用量

6:一定要放冰糖，這樣做?繢吹娜饃?⒘劣泄庠?/p>

7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。

8:這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪

9:也可以裏面放雞蛋或鴨蛋，筍乾，筍，豆腐皮千張或馬橋豆乾

10：上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量