蒸肉的家常做法大全

提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等。其實，蒸五花肉不僅味道鮮美，而且營養價值也是很高的。那蒸肉有哪些家常的做法。

　　做法1

【原料】：五花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、醬油、鹽。

【做法】：1、將5花肉洗淨放入鍋中加水(以沒過肉塊為準)煮開。用漏勺將漂浮在鍋中的沫子撈出。

2、接着在鍋中放入事先準備好的葱段，薑片，花椒，大料，改用小火慢慢的煮。

3、肉不要煮的過爛，用筷子戳，可以插到肉裏就可以了。

4、將煮好的肉撈出來放涼，切成厚度為6毫米左右的片。

5、將肉片擺在大碗裏，倒入醬油，大約2兩左右就可以，最後在肉上撒上大量的蒜末。

6、接着上屜蒸20分鐘左右。

7、出鍋以後用筷子上下翻動一下讓肉和醬油混合，就可以食用了。

　　做法2

材料

豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g。

配料

南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小葱。

做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2、置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味。

3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋。

4、蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。

　　做法3

用料：

蒸肉粉

大米 40g

糯米 40g

花椒 1/2tsp

香葉 1片

八角 2瓣

粉蒸排骨

豬小排(提前泡出血水) 500g

土豆 1個

酒釀/醪糟 50g

生抽 15g

郫縣豆瓣醬 15g

鹽 適量

水 30g

葱末 5g

薑末 5g

　　步驟：

1、蒸肉粉：將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋，開小火翻炒。

2、翻炒至金黃色，米粒四周是稍微炸開花的狀態。

3、炒好的'米到入攪拌機打碎，（也可以用石臼搗碎、擀麪杖擀碎）。蒸肉粉打的細一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起來更有口感，可以據自己喜好調節蒸肉粉的粗細。

4、土豆切塊 備用，泡在水裏防止氧化變黑。

5、排骨提前浸泡出血水，沖洗乾淨，瀝乾水份（或用廚房紙擦乾），倒入酒釀/醪糟、薑末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬，攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製至少2小時（醃製過夜更入味兒）。

6、醃製好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，攪拌均勻。

7、粉蒸排骨放入耐高温的碗，壓緊實。

8、蒸鍋中大火，蒸爐100度，蒸1個半～2小時（時間一定要蒸夠，才會有軟糯的口感）。

9、蒸好後 倒扣在盤子裏。

10、撒上葱花，用熱油把葱花熗香。

　　做法4

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆

調料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯

　　步驟：

1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

3.醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

4.土豆去皮洗淨切厚片。

5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裏處理好的五花肉。

6.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上葱花即可。

　PS:

1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，儘量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

做法5