家常肉丸的做法大全

家常肉丸的做法有哪些？許多人並不是很清楚瞭解，以下是小編整理的相關資料，歡迎閲讀。

肉丸子的基礎製作

主料

豬肉餡（三成肥七成瘦）400克，馬蹄50克

配料

薑末1勺，葱末1勺，蒜末1勺，蛋清1/2只，料酒1勺，澱粉適量

調料

醬油1勺，鹽1茶匙

步驟

1.姜切薑末，葱切葱末，蒜切蒜末，馬蹄切成綠豆大小的碎。

2.把肉餡倒在大碗中，加入料酒、1/2個蛋清、2勺澱粉和葱末、薑末，順着一個方向攪拌均勻，然後一邊分幾次倒入水，一邊順着一個方向用力攪拌，把肉餡攪拌得“上勁”，有黏性。

3.加入1勺醬油、1茶匙鹽後，把馬蹄碎倒入拌均勻。

4.雙手沾濕，把肉餡揉成或者擠成一個小球，並在兩手掌間來回摔打幾下，讓丸子更為結實不散。

5.把幹澱粉平鋪在案板上，把丸子放在案板上輕滾，讓丸子表面都裹上薄薄一層澱粉。

6.鍋中倒入一些油，油温後將丸子一隻只放入鍋中以小火油炸，邊炸邊用筷子翻轉丸子，以讓丸子受熱更均勻。待丸子表面金黃，且炸熟後撈出。

7.如果是直接食用，還需要將丸子進行第二次復炸，即：將油再次燒熱，把丸子全部放入。油炸片刻即撈出，第二次炸以讓丸子表面更酥脆。如果需要冷凍，則不需要第二次復炸，等炸好的'丸子自然冷卻後，需放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室冷凍保存即可。吃時取出無需解凍，直接放入熱油中煎炸即可，但要注意防油濺出。

糖醋小丸子

新出鍋的幹炸丸子是一種風味，而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子，口味十分誘人。

主料

丸子約10個，蒜1/2頭

調料

醋6勺，糖4勺，生抽醬油1勺

步驟

1.醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兑成糖醋汁，也可以根據自己口味調整糖醋比例；蒜拍成蒜粒。

2.鍋中倒入足量油燒至六成熱後，丸子無需解凍，直接放入鍋中油炸至金黃，炸時小心油濺出。

3.丸子炸好後撈出，鍋中多餘的油和雜質也倒出，留少許底油即可。

4.把事先調好的糖醋汁倒入，將蒜末以及少許清水也倒入鍋中，以小火燒沸騰。

5.待湯汁收得略微黏稠後，將炸好的丸子倒入鍋中翻炒一下即可出鍋。

肉丸雜菜鍋

北方人最喜歡將肉丸子、豆腐、白菜放在一起，暖暖地燉上一鍋，是最温暖的家庭記憶。

主料

肉丸10個左右，白菜150克，豆腐1塊

配料

葱白1段，開水1碗

調料

鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙

步驟

1.葱白切葱花，白菜切片，豆腐切塊。

2.鍋中倒一些油，油温後，下葱花爆香，然後轉最大火，迅速撒入鹽、倒入滾燙的水，滾煮1分鐘。

3.放入丸子、白菜、豆腐，轉中火燉約10分鐘即可，出鍋前撒些胡椒粉。

特別説明

放入滾燙的水可以使湯的味更鮮美一些，也可以用雞湯代替，味道更好。

肉丸意麪

試着用丸子做一盤丸子意麪，也非常好吃。當然你也可以把意麪換成普通麪條或者直接蓋澆到米飯上吃，也很不錯。

主料

肉丸約10個

配料

洋葱1/4只，細意麪1小把

調料

番茄意麪醬1杯

步驟

1.煮鍋中接足量水，放少許鹽和油，煮沸後放入意麪，按照包裝説明的時間煮熟後撈出，瀝水備用，也可衝一衝冷水防止粘連。

2.另取一隻鍋，倒入一些油，速凍肉丸無需解凍，直接放入油鍋中以中火炸透撈出。這一步要防止濺油，同時要用筷子試一下丸子裏面是否熱透。

3.鍋中倒入一些油，下洋葱碎炒香。

4.放入番茄意麪醬略翻炒後，加入肉丸，讓肉丸均勻地裹上醬汁後便關火。

5.把煮好的意麪放入鍋中拌一下即可盛出。

特別説明

也可以用番茄醬或者番茄沙司、罐頭的意麪醬代替自制的番茄意麪醬。