可可杏仁的做法步驟

1. 將所有面團材料(高筋麪粉：500g，砂糖：90g，改良劑：5g，老麪糰：200g，鹽： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起攪拌均勻至麪糰光滑有彈性。

2. 將奶油分兩次加入拌勻，攪拌至麪筋擴展階段，再加入柚子皮丁拌勻，麪糰温度為26℃左右。

3. 將麪糰在室温下醒發30分鐘，然後放入冷凍櫃冷凍1小時。

4. 將麪糰分割成每個100g的'麪糰，並滾圓，在常温下鬆弛發酵約20分鐘。

5. 將麪糰擀開擠出氣泡，放入苦甜巧克力碎。捲起，放入模具內。

6. 以温度30℃、濕度80%醒發一小時。

7. 醒發完成後，在表面擠上可可杏仁醬(可可杏仁醬製作：將所有可可杏仁醬材料(杏仁粉：25g，綿白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起攪拌均勻即可)。

8. 放入烤爐，以上火170℃、下火160℃烘烤16分鐘。

9. 冷卻後，在表面撒上糖粉即可。