自做粉蒸肉家常做法

大家可能在飯館吃過粉蒸肉。那香香的味道一定過目不忘。那麼，在家裏能不能自己嘗試着做一道粉蒸肉呢？當然可以啦，按照以下步驟，所需材料廚具你自己家裏廚房都有的，沒什麼難的。下面開始説一下。本文是小編精心編輯自做粉蒸肉家常做法的，希望能幫助到你！

　　自做粉蒸肉家常做法篇一

　一、荷葉粉蒸肉是什麼菜

荷葉粉蒸肉在日常生活中並不常見，但它確實是一道很知名的菜色，其實在平時，很少人會直接將荷葉應用到烹飪中，更多的時候是將荷葉泡茶作為飲品。但實際上若是能很好的應用荷葉粉蒸肉，其實是能做出一道十分美味的菜餚的，那如此名揚在外的荷葉粉蒸肉究竟算是什麼菜系呢？

其實荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的漢族名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，十分適合在夏天食用。

荷葉和豬肉的搭配可謂是“天作之合”，荷葉的清香很好的解決了肥肉油膩的問題，讓肥肉吃起來口感絕佳，還夾雜着荷葉的清香，食完脣齒留香，令人十分難忘。

荷葉粉蒸肉不僅僅是吃起來十分美味，烹飪方法也是十分簡單，只需要一點時間，自己就能做出這道菜，很多人在夏天的時候不喜歡食用太過油膩的食物，則荷葉粉蒸肉就沒有這個問題，所以荷葉粉蒸肉可謂是夏季飲食的絕佳選擇。

二、荷葉粉蒸肉的家常做法

其實荷葉粉蒸肉的烹飪方法有很多，而且都很簡單，自己在家就能輕易完成，只要在烹飪時多注意一些小細節，就能完成很好的完成這道美食，而下面我們就介紹下這道美食的幾種常見做法。

　　烹飪方法一

材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生薑1小塊，荷葉2張，香油1小匙，醬油1大匙，料酒1/2大匙，甜麪醬2大匙，五香粉適量，白糖1/2大匙。

做法：

1、將肉洗淨切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，葱、姜洗淨切絲；

2、將醬油、甜麪醬、白糖、料酒、葱絲、薑絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內，拌勻醃30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。

烹飪方法二

材料：帶皮豬五花肉500克，糯米50克，粳米50克，10釐米見方的鮮荷葉24張，熟豬油15克，料酒50克，精鹽3克，白糖15克，八角0.5克，醬油30克。

做法：

1、用烙鐵烙盡五花肉上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨，切成7釐米長、4釐米寬、0.7釐米厚的片，盛入盤中，放入料酒、醬油、精鹽、白糖與五花肉片拌勻醃5分鐘左右。

2、將八角掰成小塊與糯米、粳米同時下鍋幹炒，待米炒成淡黃色即起鍋，碾成粗粉，放入肉片拌勻，使肉片沾滿米粉，再—片片地平放盤內，上籠用旺火蒸到半熟時，取清水50克，放入醬油，均勻地烹在粉蒸肉上，繼續上籠蒸至軟爛。

3、將鮮荷葉洗淨，取出蒸過的粉蒸肉，逐片用鮮荷葉包好，整齊地扣入缽內，均勻地淋上熟豬油，再上籠蒸10分鐘左右，取出翻扣在盤中即成。食用時用筷子剝去荷葉。

烹飪方法三

材料：豬肋條肉600克，醬油75毫升，粳米100克，鮮荷葉2張，燦米100克，薑絲30克，葱絲30克，桂皮1克，山奈1克丁，香1克，八角1克，紹酒40毫升，甜麪醬75克，白糖15克。

　製作：

1、將粳米和秈米淘洗乾淨，瀝乾曬爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入鍋內，用小火炒拌至呈黃色，冷卻後磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細毛，洗淨，切成長約6.5釐米的均勻長方塊10塊，每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐，加入甜麪醬、醬油、白糖、紹酒、葱絲、薑絲，拌和後約置一小時，使滷汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻，使每塊肉的表層和中間的刀口處都沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下，每張一切成四，放入塊肉包成小方塊，上籠用温火蒸二小時即成。

　三、荷葉粉蒸肉的營養價值

要想了解荷葉粉蒸肉的營養物質，就要從荷葉粉蒸肉的主要材料荷葉和豬肉進行分析，其實荷葉有很好的降血脂功能，而和豬肉組合，則是很妙的解決了豬肉肥膩的問題，讓荷葉粉蒸肉這道菜的口感更佳。荷葉味苦辛微澀、性涼性味寒涼，傷脾胃，務必加少許寒必温緩和寒涼之性。荷葉清香升散；具有消暑利濕，健脾昇陽，散瘀止血的功效，主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，水腫，食少腹脹，瀉痢，白帶，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，產後惡露不淨，損傷瘀血。

而豬肉性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。特別是豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

將豬肉和荷葉結合起來可謂從兩者的食性來看也是很適合的，而且這道菜營養充足，很容易給人飽腹感。

　四、荷葉粉蒸肉的宜忌人羣

荷葉粉蒸肉十分美味，口感絕佳，但是荷葉粉蒸肉也不算是人人可以享用的美食，其實一些人還是不適合食用荷葉粉蒸肉的，而我們就具體問題具體分析，看看荷葉粉蒸肉的宜忌人羣分別是什麼。

豬肉方面：豬肉算是老少咸宜的食物，但是對於一些身體有些狀況的人，是不適合食用豬肉的`。像是體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。除此之外，也建議不要食用過多的豬肉，因為豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈硬化，產生冠心病、高血壓等。特別是在服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

荷葉方面：像是胃酸過多、消化性潰瘍和齲齒者，及服用滋補藥品期間一般是建議忌服用鮮荷葉茶的。而且幹荷葉不能單獨飲用，尤其是胃腸功能弱的人更應該謹慎脾胃虛弱者慎服。空腹飲茶，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強飢餓感並加重原有的胃痛。因此飯前半小時內不應飲用荷葉茶。

　　自做粉蒸肉家常做法篇二

食材食譜熱量：244.2(大卡)

主料

大米或糯米50g

五花肉（最好帶皮）600g

首先我們來準備食材的處理。把鐵鍋刷洗乾淨，燒熱後加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒顏色變黃，聞到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），然後揀出花椒八角，把炒好的大米用料理機或者蒜窩子或者擀麪杖搞成碎面。為什麼説碎面呢？因為太細了是粉，雖然叫粉蒸肉，但是太細了口感味道都不如碎面的好。就這樣子，碎面面就可以了。

然後我們來處理五花肉。把五花肉切成一寸見方的厚片，加入醬油料酒精鹽醃製半小時，為的是讓材料入微。

再把醃好的五花肉，加入處理好的碎米麪，一起充分攪拌，使碎米麪充分的包裹在五花肉上。

在盆底放一些泡好攥乾的的乾菜，就好比梅菜扣肉的做法了，沒有乾菜，也可以加土豆一類耐蒸的蔬菜，為的是增加粉蒸肉的風味，吃的的時候一口肉一口蔬菜也符合營養搭配的道理。

然後把裹好碎米麪的五花肉整齊的排放在乾菜上。蒸鍋開始冒氣時把它放入鍋內。大火蒸制半小時以上，時間越長蒸出來的粉蒸肉口感越香糯。大致時間控制在30-60分鐘吧。

蒸好後裝盤。為了好看可以在盤底擺放嫩綠的生菜一類點綴。看一下，自己做的粉蒸肉一點也不比飯館的遜色吧？

注意事項米粉不要太細，影響口感。一定要多蒸一會兒。