鮑魚家常做法

引導語：自己在家怎樣做鮑魚料理呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閲讀！

蠔油鮑魚

1、將新鮮鮑魚周圍硬邊清理後，用鹽揉搓以去除粘液。洗淨後，撒上葱姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘，(想吃嫩的8分鐘，老的10分鐘)

2、時間到取出後，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的醬汁：是由耗油，生抽，雞精，糖，攪拌一起均勻包圍鮑魚全身。最後，每個鮑魚上面再撒上些葱絲。

3、鍋中倒少許油，冒煙後淋在鮑魚上即可!

醬燜鮑魚

1、鮑魚洗淨、去除殼和內臟(殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用)

2、鮑魚足底改十字花刀以便入味(深淺適中，不要切斷哦)

3、水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用(約2分熟)

4、油熱後放入葱薑蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香

5、依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘至收汁、入味

6、在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀(殼的方向保持一致會更漂亮哦)

7、把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裏

8、剩餘的湯汁加水澱粉和葱花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可

韓式鮑魚粥

1、鮑魚切片處理(以上的主料和輔料分量為一人份，可按需加量)

2、石鍋裏倒入少量芝麻香油，放入淘洗好的.粳米翻炒1分鐘，把切片的鮑魚加入繼續翻炒半分鐘，加水

3、加水是一個過程，米粒會不斷的吸收水分，所以要注意不斷的攪拌，不要糊底，中間可以適量的添加水

4、一直煮到粥非常粘稠，加少量鹽調味即可。

5、快速煮粥的小竅門：提前一天淘米，裝入小塑料袋放入冰箱冷凍，煮粥的時候不用解凍，直接放鍋裏熬。這樣煮出來的粥就非常快的變粘稠好吃。

鮑魚的功效與作用

鮑魚味鹹性温，含有豐富的蛋白質以及無機鹽、微量元素等，可以有效改善視力疲勞，對身體有很好的滋補作用，具有滋陰清熱、養肝明目、平衡血壓、鎮靜化痰、潤燥利腸和滋補養顏的功效，對頭目眩暈、白內障、吐血、失眠等症有輔助治療的作用，還能外治潰瘍。

還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。真可謂是上等的養生珍品啊!

如何挑選鮑魚

從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。

而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附着一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。

鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤(約0.6公斤)裏有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味着鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之説。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

市面所見的鮑魚，分為鮮鮑和幹鮑兩種。鮮鮑色白，售價便宜。幹鮑經特別曬乾處理，體積縮小，售價較高。幹鮑呈緋紅色，鮮味較濃郁，而鮮鮑則較為清淡。世界上製作幹鮑的技術以日本為最高，且多為家族式經營。

鮑魚適用人羣

1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;

2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患;

5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

一般人均可食用

1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;

2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

注意事項：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

鮑魚的營養價值

鮑魚，古稱鰒，又名“鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽”，為單殼貝類,屬海洋軟體動物。鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳 鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬，歷來被稱為“海味珍品之冠”，素有“一口鮑魚一口金” 之説，價格昂貴。鮑魚的營養價值極為豐富， 含有二十多種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，鐵3.0毫克，還有相當量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。

中醫認為鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽、生百脈。”鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰壯陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他類症。

現代研究表明，鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。