滋卷的做法

滋卷做法和步驟

1、和麪。取適量麪粉於和麪盆中，用碗兑半碗水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至把所有面粉都攪成如圖所示的絮狀，把攪成絮狀的面揉成麪糰，蒙上蓋布面板上餳發20分鐘。

2、韭菜澤淨晾乾；爐上燒水，將粉絲燙軟；熱鍋涼油，雞蛋打散，炒成雞蛋碎；將韭菜碎、豆腐丁、粉絲碎、雞蛋碎放在一個大盆裏，加鹽、少許五香粉、味精調味，攪勻，餡料就拌好了。

3、把揉光的面用手壓成麪餅，擀麪杖放在麪餅上，捲起；雙手搭在麪餅上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，麪皮就擀好了，越薄越好。

4、將之前拌好的餡料均勻攤在擀薄了的麪皮上；儘量抹平，攤均勻，留最外沿2公分不放餡料。

5、從麪皮的中央摳開一個洞，然後由圓心向遠端卷，這邊卷卷，那邊卷卷，最後會成為一個封閉的圓環。注意一定要慢慢卷，不要卷破了；用刀將捲成圓環的菜卷切成一段一段的，根據自己鍋的大小切吧。沒有籠布的，可以直接在篦子上抹些油，鍋裏的水開後，因為都是素的，所以上鍋蒸10分鐘就可以了。出鍋後切成小段段，盛在盤子裏，完成。

6、蒜苗、大蒜剁碎，乾紅辣椒掰成小段，熱油潑之！刺啦一聲，青煙裊裊……吃的時候，加醋、鹽、味精調成汁兒，蘸水即成！

7、什麼也不蘸，直接吃也好吃，清香爽口！

8、滋卷，在俺們陝西可是特別常見的一種民間麪點。無論冬夏，一家人從地裏勞作回來，累了乏了，可媳婦們還得操持一家人的飯食。於是常常就會蒸上一大籠屜的.【滋卷】，似菜似飯、亦菜亦飯，再熬上一大鍋黃橙橙的包穀糝子，酸菜罈子裏撈幾根酸蘿蔔切絲，一家人吃的酣暢淋漓、飽嗝兒連打，夾着濃濃的淳樸，和着菜香襲入口中，讓人有一種如迴歸到自然懷抱的感覺，窩味道簡直“?咋咧！”

9、滋卷所卷菜蔬，可葷可素，可名貴可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青綠鮮菜為常見。春日挖得野菜，如薺菜，更加香美淡雅。苜蓿嫩芽也別有一番風味。素菜中伴以肉末，也為人們所喜愛。近年有人用海味入餡的，給滋卷家族增一新品種。

10、吃滋卷時，可以蘸以調味汁；也可不蘸，視各人愛好而定。滋卷中多包菜蔬，便是小吃點心。包餡講究，製作精美，便成一道菜餚。作為家常便飯，吃滋卷，喝稀粥，其滋味可以與包子餃子媲美。