原味牛軋糖的做法大全

快過年啦！家家户户是不是都得準備些糖果呢？接下來小編蒐集了原味牛軋糖的做法大全，僅供大家參考，希望幫助到大家。

主料

花生400克、全脂奶粉85克

調料

食鹽少許、黃油45克、雞蛋清35克、水35克、白砂糖120克、麥芽糖400克

步驟

1. 所有食材提前準備好。

2. 棉花糖最好選取原味無糖的。

3. 生花生在烤箱裏用150℃烤20分鐘，以我的烤箱情況，前15分鐘下層，後5分鐘中層。

4. 黃油在不粘鍋裏溶化後，放入棉花糖，攪拌均勻，確保所有的棉花糖都包裹上黃油。

5. 攪拌至溶化。

6. 倒入奶粉繼續攪拌均勻。

7. 放入花生繼續快速攪拌均勻後，倒入墊有一層油紙的烤盤，用擀麪杖擀壓整形。

8. 徹底冷卻後切塊。冬天自然冷卻一兩個小時即可，夏天可以放入冰箱冷藏室冷卻，不要冷凍。冷凍後切的時候容易斷裂。

主料

棉花糖250克、花生250克、奶粉165克

輔料

黃油50克

步驟

1.將花生放入烤箱中烤熟，大約130度15分鐘，160度5分鐘左右，烤的過程多觀察以免烤糊，將烤好的花生去皮碾碎

2.小火將黃油融化

3.將棉花糖加入與黃油拌勻,不斷翻拌使棉花糖與黃油完全融合並融化

4.加入奶粉攪拌

5.加入花生攪拌

6.不斷翻拌使棉花糖均勻的包裹住花生

7.將拌好的糖趁熱放入不沾模具中定型，壓成喜歡的厚度

8.稍微放涼至不沾，取出切成長條

9.切成喜歡大小的方塊,完全冷卻

10.完全放涼後用糖紙包住存放

烹飪技巧

熬棉花糖的時候全程要小火，防止糊掉；棉花糖稍微放涼就可以切塊，完全冷卻後再切比較脆容易散不易成型。

食材

棉花糖180克、花生碎180克、奶粉120克、黃油60克

步驟

1.將需要的材料稱好。

2.開小火，將黃油融化，隨後放入棉花糖，一直到棉花糖和黃油融合在一起，融合的時候要不停的攪拌防止粘底，最好用不粘鍋，這樣做起來更簡單

3.放入奶粉，繼續拌勻，然後將花生碎倒入，關火，攪拌均勻。

4.將拌好的混合物倒入牛軋糖盤中，選擇不粘盤即可，帶上一次性手套，將糖壓平，略微整形，放涼後，用刀切開，切時根據包裝紙大小適當切割。

5.包上糯米紙防粘，需要其它口味的，可與奶粉一起拌入，選擇5克左右。

用料

花生米 400克、無鹽黃油 45克、蛋清 35克、全脂奶粉 85克、水 35克、砂糖 120克、水飴或者麥芽糖 400克、鹽 少許

步驟

花生入烤箱130度10分鐘（烘烤過程中要隨時翻動它，使其受熱均勻。）

烤香的花生取出待涼後去皮，再放入烤盤內，送進烤箱保温。

黃油隔熱水軟化。

將水，砂糖和水飴加入到鍋內。

開最小火，熬至糖漿140度。

熬糖的同時打發蛋白到8分發。

蛋白盆坐入熱水裏，將熬好的糖漿衝入蛋白裏，用打蛋器打均。

分次加入黃油打均。

分次加入奶粉打均。

加入花生拌均。

將拌均的糖液全部倒在不粘布上。

用手隔着不粘布將糖和花生揉均。

再用擀麪杖壓實，擀平。

將壓實的牛軋糖稍涼會。用刀分開。將糖切成需要的大小。

用糖紙將每一塊糖包裹起來即可。

小貼士

1、去皮後的花生需重新送入烤箱內保温，熱的花生米和糖漿會更好的融合，切時花生才不會那麼容易散落。

2、糖漿熬開後可用工具邊攪拌糖漿邊測試温度，避免糖漿的温度虛高。

3、糖漿熬好後要立即衝入蛋白裏迅速用打蛋器打均。（蛋白盆要坐進熱水中，這個天氣太冷，如果不將蛋白盆坐入熱水裏，當糖漿倒進後糖漿會很快凝固的。）

4、黃油和奶粉需要分次加入，打均後再加下一次，直到全部材料加完。

5、加入花生後用工具稍微拌一下，就倒在油布上用手隔着油布多揉一會，使其充分融合。

6、整形好的牛軋糖，稍微涼涼就可以開始切塊了（涼透的牛軋糖不但不好切，而且糖和花生也更容易散落。）

7、切好塊的牛軋糖可用油紙或是糯米紙包裹，要好看或者送禮就先包糯米紙再包一張糖紙。包裹好的糖果密封陰涼處儲存。