大蒜的做法大全3篇

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大蒜的做法大全1

　醃大蒜做法一：

1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，後來5元三捆，現在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。

2.把蒜頭切下來，放到一邊。

3.切下來的綠杆也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集着一羣老太太扒蒜杆裏的嫩芯，據説炒着吃很香。

4.把蒜頭的根鬚切掉，剝去外皮洗淨，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。

5.準備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋醃的，還有用醋和白糖醃的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。

6.取一個乾淨的罈子，把蒜頭瀝乾水分放進罈子裏。倒進醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。

7.蓋住壇口，醃24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多醃幾天，醃到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜醃好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

二、醃糖蒜的做法

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡一天一夜，中間換一次水

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裏，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的`地方就行了

烹飪技巧

1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。

5、也可以用紅糖來醃。

大蒜的做法大全2

大蒜鮎魚的做法

食材

鮎魚3斤

大蒜3頭

葱 1根

姜3片

八角1個

耗油3大勺、醬油1勺、料酒1勺、醋半勺、糖半勺、幹辣椒4個油200克鹽、白胡椒適量

做法：

1、鮎魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；

2、將蒜切片、薑切片、紅綠彩椒切菱形塊、香葱切末、幹辣椒煎成小段；

3、鍋做熱放入油，待油温升高放入鮎魚塊煎至金黃撈出；

4、鍋內做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

5、這時放入辣醬；

6、快速煸炒出香味和紅油；

7、放入煎好的鮎魚

8、加入足量的水，大概以將將末過魚為準大火燒開後，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調味轉小火燉20分鐘；

9、放入紅綠彩椒塊；

10、最後大火收汁撒上香葱末烹入少許醋即可出鍋。

豆腐燒鮎魚

材料

鮎魚1條，水豆腐適量，大蒜1頭，葱1段，姜3片，郫縣豆瓣醬1大勺，生抽15ml，料酒15ml，鹽少許，雞精少許，清水適量

做法

1.將鮎魚宰殺後切2cm長的段，豆腐先煎至雙面微黃

2.熱鍋放2大勺油，放入郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油後，放葱、姜、蒜翻炒片刻

3.調入醬油、料酒、鹽、雞粉、倒入清水攪勻，最後放入魚塊和煎過的豆腐，大火燒開後加蓋子轉小火煮再10分鐘就完成了

紅燒鮎魚

材料

鮎魚，薑片，葱白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，葱花，雞精

做法

1。熱油，加薑片，葱白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，

2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。（因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）

3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鮎魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。

4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加葱花，雞精出鍋了。