白燴魷魚絲

白燴魷魚絲是一道一道傳統的家常菜餚，其主要是才有水發魷魚、竹筍、香菇、葱、姜、紅辣椒，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。

概況

魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸，如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來説，魷魚更是有益健康的`食物。白燴魷魚絲氣味鮮醇，脆嫩香甜，味道鮮美、口味適中且營養豐富，可以降脂，軟化血管，適量食用對肥胖者有益。魷魚氽水時要沸水快撈，炒制時急火快炒，以保持脆嫩。

做法一

主料：魷魚(鮮)500克

輔料：香菇(鮮)25克,木耳(水發)25克

調料：花椒2克,大葱10克,姜5克,植物油20克,香油5克,澱粉(蠶豆)5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,料酒5克

製作方法

1. 將魷魚去掉頭、皮。

2. 將洗淨的魷魚切成3釐米長的絲，投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。木耳、香菇洗淨，切絲。

3. 將植物油倒入炒鍋中燒熱，開後放入薑末、葱花、蒜末、魷魚絲，翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻後放少許開水和味精，燒開後淋入水澱粉勾芡，鍋時淋上香油即成。

做法二

食材：白菜500克，雞蛋1顆，幹魷魚100克，紅蘿蔔片40克，蒜頭4粒，葱段40克，辣椒15克，鹽1小匙，糖1/2小匙，雞粉1/2小匙，米酒1大匙，水500?，香油適量

製作方法

1.白菜洗淨切大片;雞蛋打散成蛋液;幹魷魚浸泡清水發泡至軟後切條狀，備用。

2.熱鍋，倒入沙拉油燒熱至150℃，將蛋液倒入鍋中輕輕攪散，炸成蛋酥撈起備用。

3.將蒜頭、葱段放入油鍋中炸至表面呈紅褐色，撈起備用。

4.作法3鍋中留少許油，放入辣椒片、魷魚條爆香，再加入水及白菜片、蛋酥、炸香的蒜頭和葱段，紅蘿蔔片及鹽、糖、雞粉、米酒煮至軟。

5.轉小火，燉煮至蒜頭表面變白，再灑入香油即可。

做法三

準備：水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，葱、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。

製作方法

1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。

2.鍋中倒入2大匙油以中火燒温，爆香葱、姜、紅辣椒。

3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。

4.待湯汁煮開，加入B料調勻，盛出，撒上C料即可。

做法四

食材：魷魚(鮮)500克、香菇(鮮)30克、木耳(水發)30克、花椒、植物油、大葱、姜、澱粉(蠶豆)適量

製作方法

1、將魷魚去掉頭、皮。

2、將洗淨的魷魚切成3釐米長的絲，投入沸水(加入花椒)中焯一下撈出。

3、木耳、香菇洗淨，切絲。

4、將植物油倒入炒鍋中燒熱，開後放入薑末、葱花、蒜末、魷魚絲。

5、翻炒數下後放入木耳、香菇、精鹽和料酒，拌勻後放少許開水和味精。

6、燒開後淋入水澱粉勾芡，鍋時淋上香油即成。