手工黃酒温飲的秋季養生法

俗話説：“一夏無病三分虛”，立秋一到，氣候雖然早晚涼爽，但仍有秋老虎肆虐，故人極易倦怠、乏力、納呆等。在民間素有“秋補”習俗。根據中醫“春夏養陽，秋冬養陰”的原則，此時進補養生是十分必要。相比聲稱只要拍打全身四個通用部位（即雙肘、雙手、雙膝和雙腳）就能排出毒素、除治病根，更可防治腫瘤，甚至包治百病的“拍打拉筋”保健術，温飲手工黃酒來的更簡單、可靠和實惠，是秋季保健的上佳之選。

作為我國的民族特產和世界上最古老的酒類之一，黃酒是含人體必需的氨基酸比較全面的飲料酒，含有18種氨基酸，這在世界營養類酒中是少見的，所以黃酒也有“液體面包”之稱。

“菊花開，飲黃酒”。中醫認為，黃酒性熱味甘苦，有通經絡、行血脈、温脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。與機械化生產的黃酒不同，手工黃酒更講究材料的選擇和釀製的時節。作為目前產量最大的三家紹興黃酒龍頭企業中唯一堅持全部採用傳統純手工技藝釀造黃酒的企業，塔牌可謂手工黃酒中的翹楚。塔牌繼承了傳統的紹興手工釀酒技藝，以上等的糯米為原料，取鑑湖源頭之水，遵循春耕、夏生、秋收、冬釀的原則，全過程由經驗豐富的釀酒師手工操作，經過八十天左右的低温發酵後，在第二年立春才能煎榨制酒，所以酒味更加芳香醇烈；因釀造工藝遵循自然規律，所以其藴含的營養價值和保健功效也更突出。

秋冬季節天氣寒冷，喝黃酒能暖胃禦寒；同時，黃酒屬於低度釀造酒，温熱後淺斟細酌，不易醉，符合現代慢餐、慢飲、慢生活的健康休閒理念，值得注意的是，温飲的手工黃酒養生功效最佳。

黃酒的傳統飲法是放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，以35℃-45℃為佳。在黃酒燙熱過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨着温度升高而揮發掉，同時乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對身體的`傷害。温後黃酒，由於酯類芳香物隨温度升高而蒸騰，酒味更加芳香醇厚，暖人腸胃。自古以來，黃酒的藥用價值和滋補價值就為大家所推崇，很多利用黃酒來炮製中藥和滋補藥品的方法一直沿用至今。《本草綱目》早有黃酒可入藥的記載，而《黃帝內經》也認為冬天引用温熱的黃酒對人的身體是很有好處的。

《素問·髒氣法時論》説：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛瀉之”。可見酸味收斂肺氣，辛味發散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要儘量少吃葱、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬。所以飲用塔牌黃酒時可選擇烏梅做搭配，符合“收”的理念，有養陰生津、潤肺護肝的作用。