酒店廚房處罰制度

制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。下面是小編收集整理的酒店廚房處罰制度，希望對您有所幫助!如果你覺得不錯的'話,歡迎分享!

　　酒店廚房處罰制度

為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特製以下規範。

　　一、勞動紀律(凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以辭退)。

1、按時上、下班，不準遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，並由大廚召開班前會。

2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由主管和廚師長批准。

3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。

4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。

5、工作時必須穿戴好工作服、帽。

6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。

7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

8、當餐廳賓客未走時不準下班。

9、嚴禁非廚房人員進入工作間。

　　二 嚴格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

1、凡因烹調質量不好，導致客人退菜，由負責烹製的廚師照價賠償。

2、將腐爛、變質、不清潔、有味的食品、飯，烹製售出，造成質量事故，由有關人員承擔一切責任，並賠償一切經濟損失。

A、因保管、貯存不當造成食品變質由砧板崗有關人員負責，並照價賠償。

B、烹製已變質、有味的食品由打荷崗和製作該菜的廚師負責。

3、未經許可，嚴禁學徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負責賠償。

4、凡跟單出菜順序錯誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負責賠償。

5、操作時對原材料、調料操作不當，造成浪費，由當事人照價賠償。

　　三、衞生紀律

1、廚師必須按照食品衞生法和衞生“五四”制要求，搞好個人衞生，做好上崗前體檢和衞生合格培訓。

2、工作時隨時注意整理場地衞生，不準亂丟垃圾、廢料。

3、工作時隨時注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便於操作。

4、下班時全體廚工負責個人責任區的全面衞生。所有器具、砧板、工作台、牆壁、地面、冰櫃、貨架等擦洗千淨，所有食品分類、保存、貯藏。

5、每週五進行大掃除，每週六酒樓進行衞生檢查，發現衞生不合格，將按酒樓規定予以處罰。