麻辣魚火鍋製作方法

麻辣魚火鍋味道非常的鮮美，而且營養也很豐富，下面大家就一起來看看如何製作出美味的麻辣魚火鍋吧。歡迎閲讀！

麻辣火鍋一

材料

豬火鍋肉片500公克，青蒜適量，高麗菜適量，油豆腐適量，米血糕適量，金針菇適量，白蘿蔔適量，玉米筍適量，南瓜適量，青菜適量，鮮雞晶1小匙，辣味沙茶醬3大匙，辛香料45公克，青葱段25公克，宮保10公克，桂皮12公克，八角3粒。

做法

1.青蒜、高麗菜、青菜洗淨切段;油豆腐、米血糕、南瓜洗淨切塊;金針菇洗淨去蒂;白蘿蔔去皮切塊;玉米筍洗淨，備用。

2.熱鍋，將所有辛香料放入鍋中炒香，於作法1的鍋中加入所有鍋底材料煮至沸騰，於作法2鍋中放入作法1的火鍋料煮熟。

3.將豬火鍋肉片入作法4鍋內燙熟，搭配火鍋料食用即可。

麻辣火鍋二

材料

湯底材料A： 2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙，湯底材料B：1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，湯底材料C：1小匙，雞骨高湯2000cc，鹽1小匙，火鍋料：120公克，豆腐80公克，鴨血1大塊，大腸頭300公克，大白菜500公克，金針菇120公克，火鍋肉片300公克。

做法

1.以2大匙沙拉油炒香A.材料後，再放入B材料一同翻炒數下，再加入C材料，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣。

2.大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋加一杯水蒸軟，再取出切小段;鴨血切塊;白菜切段並汆燙;青蒜斜切備用將作法1的麻辣湯底煮至滾沸，將所有火鍋料(火鍋肉片除外)和作法2的材料放入鍋中煮熟;要食用時將肉片放入湯底燙熟，沾醬一起食用即可。

麻辣火鍋三

材料

草蝦1/2斤，雞血2塊，魚丸1斤，透抽1只，魷魚1只，綠花椰1顆，凍豆腐2塊，火鍋肉片2盒，洋葱絲1/2個，大白菜1顆，金茸1/2斤，青葱2支，調味料：1小匙，辣椒醬2大匙，糖1大匙，鹽少許，高湯6杯，麻油1/2大匙，辣油1小匙，小滷包1包，沾料：5公分，白醋34大匙，香油少許。

做法

(1)將高湯加熱放入調味料，如湯汁味道夠鹹就不需加鹽。

(2)湯底加熱煮滾後放入大白菜，依序放入材料排在鍋面，熟透後即可食用。

麻辣火鍋四

材料

A.麻辣湯底8公升，鴨血5塊，凍豆腐1板，B.蒜苗適量，綜合火鍋料適量，金針菇適量，滷牛筋適量，滷牛肚適量，滷大腸頭適量，霜降牛肉片適量。

做法

1.將麻辣湯底過濾香料後，盛入大鍋中，備用。

2.將鴨血、凍豆腐切塊，分別放入滾水中汆燙後，備用。

3.將作法2的`鴨血、凍豆腐放入作法1的麻辣湯鍋中煮滾，關火浸泡至入味，即為麻辣鍋底。

4.取適量麻辣鍋底裝鍋，搭配材料B邊煮邊食用即可。

温暖過冬——麻辣四川火鍋

材料

四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老薑1小塊、蒜頭6瓣、北京葱2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、味精1茶匙、鹽2茶匙、生抽2湯匙、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙。

做法

1、鍋內倒入色拉油燒熱後，倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用。

2、將白糖倒入油鍋內，小火炒溶後放入拍扁的葱段、姜塊和蒜頭。

3、待葱蒜炒至色微黃後，放入所有的香料一起翻炒。

4、然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

5、最後倒入排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內，加鹽、味精調味即成為火鍋湯底。

重慶麻辣火鍋

材料

毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛瘦肉(背柳肉)150克，牛脊髓100克。鮮菜1000克，大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克，味精4克，辣椒粉40克，薑末50克，花椒4克，精鹽10克，豆鼓40克，醒糟汁100克，鄲縣豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉湯2250克。

做法

1、毛肚用清水漂淨漂白，片成長薄片，用涼水漂起。

2、牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

3、葱和蒜苗均切成7一10釐米長的段。

4、鮮菜(蓮花白、芹菜、捲心菜、豌豆苗均可)，用清水洗淨，撕成長片。

5、豆鼓、豆瓣剁碎。

6、炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時，放入豆瓣炒酥。

7、加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上。

8、放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

9、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。

10、臨吃時，將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。