家常宮保蝦球的做法

家常宮保蝦球的做法

備好花椒粒，幹辣椒用剪刀剪成小段

生花生米泡水

待花生米皮變軟剝去皮，用廚房紙吸乾水份

鍋中坐油，涼油時加入花生米炸至變黃

圖5為炸完的花生米，一定要小火，不停鏟動着炸，以免炸糊

取葱一棵，切下葱白部分備用

將彩椒切成小塊

蝦仁用刀從背部劃開

蝦仁加入鹽，澱粉，料酒醃製10分鐘

配料汁(生抽15ML，醋20ML，糖1湯匙，老抽1/4茶匙，料酒20ML，水澱粉20ML，雞精2克，鹽1/4茶匙)兑入碗內攪均勻，準備工作即完成

炒至過程

用炸花生米的油將醃好的`蝦仁倒入滑至變色撈出

留底油，加入幹辣椒，葱薑絲和花椒爆炒出香味兒

倒入蝦仁和彩椒翻炒片刻

加入炸好的花生米，快速翻炒

倒入味汁

待味汁變稠裹在菜上即可出鍋

　烹飪技巧：

1、辣椒切小段更入味。

2、花生米一定涼油下鍋小火慢炸。

3、花生米最後放入，以保持酥脆的口感。

4、彩椒只是為了配色，可不放。