什錦豆腐澇

豆腐澇又叫豆腐腦，但南京的什錦豆腐澇和一般的豆腐腦不一樣，裏面加了各種配菜，鮮香無比。

基本介紹

豆腐澇也叫豆腐腦、豆腐花，南京話又稱“都不老”。這道小吃全國各地都有，可南京的豆腐澇和其他地方的不大一樣，除了一樣的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐澇講究一個佐料，輔以蝦米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十餘種佐料，不光是顏色漂亮，口味更是醇、濃、香、鮮、鹹淡適宜，辛辣適中，有滋有味。南京人吃小吃還好個“説法”，這一點在豆腐澇這個樸實的小吃上也得到了驗證：據説，豆腐澇這玩藝，年輕人吃了健腦補腦，老年人吃了延年益壽，為了討口彩，店家還在裏面加入什錦菜，什麼意思吶?前程似錦。

美食享用

食用豆腐腦時，可以將一小撮發脹的薯粉撈入竹製漏勺，放入沸水中燙一下撈起，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生薑末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗裏。只放葱花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、饊子的是素豆腐腦;再加一撮銀線般的.雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦;若加一勺用滷油、辣椒、花椒、胡椒、生薑、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬製的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

此外，由於中國南北方的飲食習慣的不同，在調料選擇上也略有不同，風味各無千秋。

美食材料

嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，可用臘肉條條代替)。

製作方法

1、大頭菜切小丁，芹菜切末;

2、大概50G的澱粉吧，我們做了四大碗;

3、將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兑水的時候剛好沒過澱粉即可;

4、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;

5、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;

6、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;

7、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一淨鍋加水煮熟粉絲;

8、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;

9、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!

也有的地方將豆腐腦作為甜品，加入桂花，甜醬等食用