淮揚菜的家常做法

導語：淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。下面小編告訴大家淮揚菜的家常做法，歡迎參考。

揚州獅子頭

主料：豬肉適量 雞蛋適量

調料：葱薑末適量 鹽適量 生粉適量 老抽適量

做法：

1剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。

2肉餡中加入葱薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。

3電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保温按鈕(此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型)。取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高，就左右手快遞互換)，慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。

4等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為“保温”，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。

5等待美食做熟。

6完成。

避風塘炒蝦

原料：

1)去頭去殼但是保留尾部的蝦：300克

2)大蒜：30克

3)豆豉：10克

4)乾紅辣椒：2只

5)小葱：25克

6)麪包糠：35克

7)青圓椒：1/4只

8)紅圓椒：1/4只

9)麪粉：適量

10)糖：10克

10)花生油：適量

做法：

1、第一步是準備原材料。把大蒜切成蒜茸，然後清水裏面浸泡，洗去表面滲出的黏液，否則蒜茸經過油炸之後容易變黑變苦。接着把乾紅尖椒切成一釐米左右的小段，小葱切碎。

2、豆豉是避風塘炒蝦的重要風味來源，把豆豉沖洗乾淨吸乾表面水分後用刀切碎。為了讓豆豉的香氣釋放出來，必須把它放在鍋子裏面炒，整粒的豆豉炒起來效果自然比不上切碎的豆豉。

3、把1/4只青椒和紅椒切成一個釐米見方的小塊，作為炒蝦的配菜。

4、蒜茸浸泡大約半小時後濾掉水分，因為蒜茸要放油裏面炸，所以水分越少約好，可以先用手擠壓一下，然後放在廚房紙巾上吸乾多餘水分。

5、跟蒜茸共患難(下油鍋)的還有蝦，也要用紙巾吸乾表面水分，否則油滴飛濺起來，可不是一件好玩的事情。

6、為了讓蝦好看一點，可以在蝦的.背部切一刀，深度大致相當於蝦身體的1/2左右，這樣它受熱後就會捲成一個漂亮的蝦球。

7、把開好背的蝦放在一個大盤子裏面，撒上大約10克麪粉，用手拌均勻。這些麪粉可以進一步吸附表面的水分，經過油炸後會形成一個薄薄的脆皮層。

大煮乾絲

原料：乾絲200克、水髮香菇15克、火腿10克、雞絲20克、幹蝦仁5克、雞湯500克、鹽2小勺、白胡椒粉適量

做法：

1.千張切細絲(有淮揚方幹最好，千張只是替代品);

2.火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用;

3.鍋內注水燒開，下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火;

4.撈出過水衝濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味;

5.雞湯(帶雞油)下入幹蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和乾絲，小火煮10分鐘左右至入味;

6.起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可。