生炒麪的家常做法
生炒麪是我們大排檔的一種小吃,説是生炒,其實是把麪條蒸熟了以後再炒的。配菜可以用圓白菜、豆芽、小油菜等等;可以是加了肉絲的肉炒麪,也可以是雞蛋生炒麪。下面我們來看看具體操作吧。
1細麪條拌少許油,大火蒸制15分鐘左右後,取出抖散晾開;
2蒸麪的`同時備菜:
3肉絲放生抽、老抽、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻,再倒一小勺油拌勻,碼入味;生
4圓白菜、辣椒切絲,葱薑蒜切末;生炒麪的做法 步驟3
5熱鍋涼油,等油六七成熱時下入碼好味的肉絲,翻炒至肉絲變色發白,盛出備用;
6炒鍋再次倒入油,爆香葱薑蒜末,倒入圓白菜絲和辣椒絲,翻炒片刻後放入炒好的肉絲,加鹽、生抽、老抽、雞精翻炒,比平時炒菜的用料要下的重一點,因為等會還要入面;
7炒好菜後,倒入蒸好的麪條翻炒,如果太乾的話,可撒少量的水燜一會,再翻炒均勻,就可出鍋了。
8喜歡孜然味的可以在出鍋前撒上孜然粉就是孜然生炒麪了。
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