肥牛金針菇的做法15篇

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肥牛金針菇的做法1

主料：肥牛片(300克)、金針菇(1把)

調料：辣椒醬(3大匙)、野山椒末(20克)、青紅尖椒(各2個)、生薑(3片)、蒜(5瓣)、白胡椒粉(少許)、鹽(1/2匙)、料酒(1/2匙)、陳醋(1/2匙)、高湯(一碗)、魚露1匙(1匙)

步驟：

1、準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍。

2、金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起。

3、將金針菇鋪在碗裏備用。

4、鍋裏燒熱油，將切碎的葱末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香，再加入黃辣椒醬翻炒出香味。

5、加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開。

6、過濾掉湯裏的料渣不用，將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

7將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。

小竅門：

1、可以再加些龍口粉絲搭配食用，也很好吃。方法是先將龍口粉絲泡軟後用開水氽燙至斷生，和金針菇一起放入碗內即可。

2、肥牛片斷生即可，千萬不能煮久了，否則煮老了口感就不好吃了。

3、最後成品可以再鋪上葱蒜末，澆上些熱油。怕油膩的可以省略這一步也同樣好吃。

4、嫌麻煩可以省去過濾料渣這一步，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。

5、海南黃燈籠辣椒醬是做出金湯的關鍵，這種辣椒醬口感清爽、酸辣，是保證口感的關鍵。

肥牛金針菇的做法2

酸湯肥牛金針菇的主要原料：

肥牛、金針菇，口味是酸辣，工藝是煮，難度屬於中級。這道菜金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長，略燙軟就好。用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。

酸湯肥牛金針菇配料：

肥牛片200克，金針菇1把，綠豆粉絲1把(50克)，四川紅泡椒10顆，酸筍40克，花椒10顆，薑蓉10克，蒜蓉10克，香葱碎10克，乾紅椒5顆。

酸湯肥牛金針菇調味料：

生抽1/2大匙，雞精1/4小匙，陳醋1/2大匙，蒜蓉辣醬1大匙，高湯3杯，白胡椒粉1/4小匙，芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙。

酸湯肥牛金針菇做法：

1、肥牛片提前從冰箱取出解凍，金針菇切去根部的一段洗淨備用，綠豆粉絲提前用温水浸泡30分鐘至軟。

2、紅泡椒及酸筍切成細丁狀，生薑，大蒜切成碎，香葱切成細段，乾紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。

3、鍋內燒開一鍋水，放入金針菇氽燙1分鐘撈起，再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。

4、炒鍋內放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒轉為焦色時撈出花椒，只留下花椒油。接下來放入姜，蒜，泡椒段及酸筍丁炒出香味。

5、加入高湯或清水，如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味，生抽量要減少)加入蒜蓉辣醬，陳醋，生抽，白胡椒粉，雞精大火煮開。

6、煮開後加入燙過的金針菇及粉絲，肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。

7、將所有材料裝入鍋內，表面灑上香葱碎及乾紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙，沙拉油2小匙混合燒熱，趁熱淋在香葱碎及乾紅椒上即完成。

肥牛金針菇的做法3

做法一

材料:肥牛片250克,金針菇300克,葱花適量,陴縣豆瓣醬1湯匙,鹽,蒜蓉,油。

金針菇肥牛的做法:

1、金針菇剪去根部洗淨備用。

2、鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。

3、豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水。

4、大火燒開後放入金針菇。

5、煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上葱花即可。

做法二

材料:牛肉(肥瘦)450克、金針菇150克、辣椒(紅、尖)6克、鹽5克、味精2克、雞精2克澱粉(玉米)4克、豬油(煉製)25克、嫩肉粉10克

做法:

1、肥牛肉洗淨切薄片,用嫩肉粉、鹽碼味備用;

2、金針菇洗淨去頭;

3、辣椒切碎;

4、鍋中放入豬油燒至五成熱,下辣椒炒香,加入鮮湯、肥牛肉和金針菇,調入鹽、味精、雞精燒熟,然後用濕澱粉勾芡起鍋裝盤即成。

做法三

材料:肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發後)、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。

做法:

1、肥牛片洗淨,以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗淨,切去尾部的老根,備用。

2、開鍋下油,爆香薑片,濺少許紹酒,下雞湯,放入金針菇和粉絲煮開,然後下肥牛、辣椒幹、西芹,煮開後以鹽、胡椒粉調味,稍作收汁便成。

肥牛金針菇的做法4

買了包東北酸菜，白嫩酸爽很有食慾。據説煮粉絲也不錯，關鍵是要把酸菜切細，再用油炒過。火鍋多的涮牛肉卷，雖然賣相不夠大片，但牛油味十足；加上爽脆的金針菇和葱花增加口感，味道很不錯。下面我們來看看金針菇酸菜肥牛的做法。

材料：金針菇，酸菜，涮牛肉卷，鹽，食用油，蠔油，水，葱末。

金針菇酸菜肥牛的做法

1、水燒開，放入去根切斷的金針菇氽燙；

2、起油鍋煸炒切得細碎的酸菜；

3、加一些熱水或高湯，放入燙好的金針菇，牛肉卷。加適量蠔油或生抽，待熟後撒葱末和鹽調味出鍋。

小貼士

其實先燙牛肉再燙金針菇也可以，金針菇會有牛油味。但缺點是牛肉再次回鍋容易老。

要説把金針菇在炒完酸菜後扔進去煮也行，但是容易水加太多煮，最後湯汁過多衝淡牛肉和酸菜的味。

肥牛金針菇的做法5

主料：酸菜金針菇肥牛片

配料：葱、姜、蒜、小米辣

處理方法：酸菜洗淨切絲；金針菇去根，洗淨；肥牛片解凍後用水沖洗乾淨；葱切葱花、蒜拍碎、姜切絲，小米辣切成圈圈。

【做法】

STEP 1 鍋內下油（這裏我用的調和油），油熱後，加入葱薑蒜小米辣，煸出香味。

STEP 2 加入酸菜絲，略作翻炒後，加水沒過酸菜。

STEP 3 蓋蓋燜煮，待水沸騰後加入肥牛片和金針菇，繼續燜煮至沸騰，待牛肉變色、金針菇變軟時出鍋。

注意：酸菜本身已經有鹹味，在烹煮過程中不需要再加鹽。如果你非要説自己口重，那好吧，先嚐嘗味道再酌量加。Jael提醒大家要少吃鹽，攝入那麼多鈉，對身體不好。

【成品】

四川酸菜的醇厚酸香，配上肥牛片的柔嫩鮮美，再加上金針菇的清爽口感，簡直是完美的下飯菜，來上一大碗米飯，巴適得很。

肥牛金針菇的做法6

很多人是無肉不歡，而對於很多人來説，卻是無湯不餐。湯餚其實是一種非常重要的菜餚，因為很多人都很喜歡喝湯，而且湯對於人體的健康也是具有好好的作用的。那麼金針菇肥牛湯的做法是怎樣的呢？

金針菇肥牛湯

食材：金針菇、肥牛片、香葱、牛肉味湯料。

做法：

1、鍋中注入適量水，燒開後放入肥牛片汆燙10秒；

2、撈出肥牛片，用冷水洗去浮沫；

3、另起鍋，加入750ml清水，燒開後放入湯料，攪拌至完全融化；

4、放入洗淨的金針菇；

5、再放入焯燙後的肥牛片，轉小火煮5分鐘即可。

温馨提示：

1、肥牛片先汆燙一下，可以使湯更清澈；

2、湯料的味道一般很濃，所以清水量不要太少；

3、肥牛片和金針菇都比較易熟，不要煮太久；

4、加入湯料已經很鮮美，不需要再添加任何調味料。

金針菇肥牛湯的營養價值

金針菇肥牛湯的做法並不難，大家仔細看過上述步驟後，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。下面為大家詳細介紹金針菇肥牛湯的營養價值~

金針菇：

1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。

2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

牛肉：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克一流的蛋白質。

金針菇肥牛湯的飲食禁忌

金針菇肥牛湯是很多人都很喜歡喝的一種湯品，對於飯前食用有着非常健康的營養價值。但是下面大家可要注意了，下面為大家詳細介紹金針菇肥牛湯的飲食禁忌~

金針菇：

1、適合氣血不足、營養不良的'老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2、金針菇性寒，故平素脾胃虛寒、腹瀉便溏的人忌食。此外，金針菇不宜生吃，宜在沸水中燙過烹調成各種熟食。

牛肉：

1、牛肉和板栗同食,可降低對人體有益的營養價值，故不相宜。

2、牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。

3、牛肉與香附子食則生九子瘡。

4、牛肉與韭菜同吃，容易上火。

5、牛肉與白酒同吃，容易上火，牙齦容易發炎。

6、牛肉同生姜同吃，容易上火。

7、牛肉與豬肉同吃，一温中健脾，一冷膩滋陰，一温一寒，互相牴觸。

8、牛肉不可和田螺一起吃，會引起中毒。

金針菇的選購

炎炎夏日裏，即使最愛廚房的人，也難以忍受在廚房裏花幾個小時來燉湯，此時此刻，方便快捷又不失營養美味的快手湯就是最佳選擇。金針菇可以做出各種湯品和菜餚來，那麼金針菇的選購是怎樣的呢？

金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。

金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。

不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。

新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉後，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝乾後再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一週左右。如果是加工製品（如金針菇罐頭），則建議開封后立即食用，不宜久存。

金針菇怎麼做好吃

金針菇是一種非常受歡迎的食材，在全國各地乃至全世界都有很多人喜歡吃金針菇。那麼金針菇怎麼做好吃呢？金針菇不止可以和牛肉搭配做出鮮美的金針菇肥牛湯，還可以和具有高營養價值的番茄搭配做出番茄金針菇湯~下面為您詳細介紹番茄金針菇湯的做法~

番茄金針菇湯

材料：瘦肉（130克）、番茄（3只）、金針菇（50克）、鮮木耳（50克）、香菜末（1湯匙）、蒜蓉（1/2湯匙）。

醃料：生粉（1/2湯匙）、油（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）。

調料：油（2湯匙）、料酒（1湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、香油（1/3湯匙）。

做法：

1、瘦肉切片，加入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉和1湯匙料酒拌勻，醃製15分鐘。

2、番茄去蒂，切成瓣狀；金針菇去根，撕成小份；鮮木耳去根，切成絲。

3、燒熱2湯匙油，炒香蒜蓉，放入番茄塊大火爆炒2分鐘。

4、倒入木耳絲，加入1湯匙料酒，與番茄一同拌炒1分鐘，注入2碗清水大火煮沸，改小火慢煮5分鐘。

5、倒入醃好的瘦肉片攪勻，煮至肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入金針菇煮至變軟，淋上1/3湯匙香油，灑入香菜末，即可出鍋。

肥牛金針菇的做法7

金針菇怎麼洗

方法一:

鮮的金針菇買回來,我們要將將細小部位和有髒東西的根部切掉;然後就是將金針菇用手撕開,撕成三四瓣。用清水沖洗後用漏勺撈起備用。最後就是用開水焯燙成熟後撈起,過涼即可。

方法二:

然後放入一個稍微硬一點的塑料袋裏,一邊沖洗一邊隔着塑料袋輕輕搓揉,這樣沖洗上幾次,再把金針菇拿出來,不僅洗得乾淨也不會洗得亂七八糟的。

方法三:

先漂洗,就是把菇儘量的分開,放入水中,泡上幾分鐘,然後來回的在水中甩動記下,換水,再泡幾分鐘就行了,如果帶有尿鹼味請不要食用。

牛肉怎麼處理

先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4～6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。刀和牛肉的紋理呈90度垂直來切。

肥牛金針菇的做法8

主料

金針菇，肥牛小米辣，泡椒葱薑蒜，胡椒粉

酸湯金針菇肥牛的做法步驟

1. 準備材料葱薑蒜、辣椒、泡椒、胡椒粉

2. 熱鍋倒油，放入葱薑蒜和小米椒、泡椒熗鍋

3. 倒入適量水、少量泡椒水、胡椒粉和鹽煮開

4. 開鍋10分鐘左右放入去根洗淨瀝乾水分的金針菇，煮5分鐘左右撈出鋪在碗底

5. 撈出金針菇後把肥牛卷放入鍋內煮熟

6. 煮熟後倒入放金針菇的碗裏即可

肥牛金針菇的做法9

食材

酸辣肥牛金針菇家常做法

步驟

1.準備泡酸菜

2.泡酸菜打開洗淨後，切絲（用一點就夠了）

3.金針菇切除根部洗淨

4.準備肥牛肉卷

5.鍋內水燒開後，倒入金針菇綽水1分鐘

6.撈起浸在冷水中

7.再把牛肉卷下入綽水變色撈起，瀝乾水分。

8.準備調料

9.鍋內倒油，油温5分熱，加入生薑片爆香

10.再把辣椒麪和酸菜倒入煸炒

11.加入大碗一碗開水後加鹽

12.蓋上大火燒開煮2分鐘

13.之後倒入牛肉，加適量的料酒

14.倒入金針菇大火燒開

15.加入雞精，翻炒均勻後熄火

16.盛入碗中，撒上葱花。味道很棒！

小貼士

金針菇綽水後浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。

肥牛金針菇的做法10

難度：切墩(初級)	時間：10分左右
主料
肥牛片適量	酸菜一包
金針菇適量
輔料
郫縣豆瓣醬適量	鹽適量

酸菜肥牛金針菇的做法步驟

1. 酸菜洗淨後切小段；

2. 金針菇洗淨後，去根；

3. 熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油；

4. 加入酸菜煸炒；

5. 加水煮沸後放入金針菇；

6. 再次煮開後，加入肥牛片；

7. 待湯煮開，肥牛片變色後，加鹽調味出鍋；

肥牛金針菇的做法11

主料：金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個

調料：食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克

步驟：

1、生薑大蒜切末，紅酸湯倒入小碗中備用。

2、金針菇去蒂洗淨，青紅尖椒切小圈。

3、取出肥牛卷備用，砂鍋倒入少量油，燒熱後下入姜、蒜末煸香。

4、倒入紅酸湯，小火炒香，加入適量的水，根據自己的口味加入鹽，攪拌均勻後大火煮沸。

5、下入金針菇煮至再次沸騰後轉小火再煮2—3分鐘，關火。

6、將金針菇撈出置於碗底，重新開火，鍋中湯汁再次煮至沸騰，下入青紅椒圈。

7、下入肥牛卷，煮至肥牛片斷生時關火，加適量雞精調味。

8、最後將肥牛片和適量湯汁盛入碗中蓋在金針菇上即可。

肥牛金針菇的做法12

用料

肥牛片

金針菇

葱

姜

香菜

熟芝麻

家樂濃湯寶

金針菇肥牛湯的做法

1. 鍋內下一點點油，爆香葱姜

2. 加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯

3. 下入金針菇煮開，調一下鹹淡口味

4. 下入肥牛片煮開，添加葱絲和香菜段，關火，出鍋前撒熟芝麻

金針菇肥牛湯的營養價值

金針菇肥牛湯的做法並不難，大家仔細看過上述步驟後，都可以在家自己做出美味的金針菇肥牛湯了。

金針菇：

1、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。

2、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。

牛肉：

肥牛金針菇的做法13

主料

肥牛片、酸菜、金針菇

輔料

郫縣豆瓣醬、鹽

做法

1.酸菜洗淨後切小段;

2.金針菇洗淨後，去根;

3.熱鍋入油，放入適量郫縣豆瓣，炒出紅油;

4.加入酸菜煸炒;

5.加水煮沸後放入金針菇;

6.再次煮開後，加入肥牛片;

7.待湯煮開，肥牛片變色後，加鹽調味出鍋;

肥牛金針菇的做法14

食材：

金針菇、肥牛卷、洋葱、薑末、蒜末、葱花、香菜末、料酒、澱粉、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、糖

肥牛金針菇的做法步驟

1. 金針菇去根洗淨。香葱切成葱花。

2. 鍋中放油，六成熱時開小火放入蒜蓉和豆瓣醬炒香。

3. 加入一大碗水，轉大火。

4. 水燒開後放入金針菇。

5. 再次煮開後加入肥牛卷，用筷子翻動使肥牛在湯中散開。

6. 煮到肥牛變色後關火，根據口味加入適量鹽調味。

7. 盛出後撒上葱花。

需要提醒的是：

新鮮的金針菇含有秋水仙鹼，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。金針菇綽水後浸在冷水中處理，吃口不會塞牙。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。