荷葉餈粑

荷葉餈粑是民國22年(1933年)貴陽北門橋(噴水池)一帶有食品店叫“鏡泉齋”，以上等糯料、白糖、涼糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料製作的。其製作方法實先將糯米打成餈粑，分成小碗，再放入烙鍋以豬油烙成薄片，加入糖心，再折成一半復烙，粑粑黃脆，糖心融化即可。後“鏡泉齋”荷葉餈粑流傳全市，被貴陽市認可為名小吃。

製作方法

做法一

主料：精糯米

輔料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖

調料：豬板油、白糖

做法：將精糯米洗淨，淨泡10個小時，然後用蒸鍋蒸熟，打成餈粑後做成荷葉狀成品，然後用豬油煎黃即可。

特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人

做法二

原 料： 糯米1000克。

調 料： 熟芝麻20克，蜜餞25克，火腿25克，洗 沙100克，核桃仁25克，豬油、糖等適量。

製作方法： 煎。糯米淘洗乾淨、浸泡、蒸熟、舂茸後，分為10個劑子，壓扁為直徑10釐米的圓形餅待用。蜜餞、火腿、核桃仁切成碎末，加入洗沙、豬油、糖拌勻成餡心，餈粑放入平鍋用豬油文火煎熱後，拿鍋鏟壓薄放入餡心，對摺為半圓形，邊緣壓合為上下粘連交錯的'皺褶，即成荷葉邊狀，再煎成兩面微黃殼脆即成。

風味特色： 形似荷葉，外殼酥脆，質地軟糯，餡心甜香，榮獲全國首屆“中華名小吃”稱號。

技術要領： 糯米蒸熟後必須舂茸。

荷葉餈粑店

“荷葉餈粑店”是貴陽老字號的名小吃店，至今已有上百年曆史。

荷葉餈粑店經營的荷葉餈粑、糕粑稀飯、八寶飯等小吃系列是貴陽市民鍾愛的本地特色小吃。荷葉餈粑店歷經百年曆史，由於其獨特的傳統工藝和獨具特色的口味一直經久不衰，所以受到了來築旅遊的海內外遊客的青睞。

現今，由於城區改造，從解放前一直都在當地雲巖區電影院旁經營的餈粑店現已搬遷至臨近地方，繼續它的百年演義。