椒麻火鍋底料做法

天氣冷時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的。下面是關於椒麻火鍋底料做法的內容，歡迎閲讀！

火鍋底料的準備

1.幹辣椒用温水泡20分鐘

2.先把各種香料剪成2寸長得節,用温水泡大約20分鐘,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）

3.花椒多準備一些

4.姜蒜切成末備用

5.泡軟的香料瀝乾

6.用料理機粗略地打碎，呈木屑狀

7.泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用

8.將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用

9.將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去

10.冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘

11.等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內

12.另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的'混合醬料倒進香料油裏，在下（7）步驟裏的餈粑海椒炒制

13.在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製

14.15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒，炒制5-10分鐘即可。

椒麻火鍋底料做法

1.將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味。

2.將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎。

3.整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦

4.火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正，製作火鍋底料火候掌握不好，製作出的火鍋底料香味就會不好。