橋頭火鍋底料做法

火鍋是我國獨創的美食，早在東漢時代就已經有火鍋的出現，這不得不感歎古人中也是有吃貨存在的。下面是小編幫大家整理的橋頭火鍋底料做法，希望大家喜歡。

步驟

1.備好白酒、薑片、葱頭、豆瓣醬、醪糟、紫草。

2.將輔料裏的中草藥除開紫草全部混合在一起。

3.步驟2的材料下開水鍋氽2分鐘瀝水，瀝好水後加150ml白酒拌均，醃一會兒。

4.小米椒和姜蒜剁碎用鹽醃製，備用。

5.起油鍋，燒好油後關火，涼油下薑片、葱頭爆香。

6.開火，小火熱油，下紫草起色。

7.將豆瓣醬與小米椒混合，舀油入辣椒碗內將辣椒煉熟。

8.油鍋內先倒入煉熟的辣椒，再倒入醃好的中草藥，小火慢炒，這個過程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9.油色紅亮，香氣四溢。

10.加骨頭湯或雞湯熬煮，這一步裏面可放幹辣椒段，放鹽、雞精、味精、葱頭、薑片，熬好湯後即可起鍋煮火鍋了。

吃火鍋8大禁忌

孕婦不宜吃涮羊肉

羊肉中可能含有弓形蟲及其幼蟲和家禽家畜的寄生蟲。羊羣中弓形蟲的感染率為61．4％，豬為20．6％，牛為13．2％，鵝為35％，而狗尤為驚人，達70％以上。弓形蟲的幼蟲藏匿在這類受感染的動物肌肉細胞中，肉眼是無法看到的。人們吃火鍋時，習慣把鮮嫩的肉片放到煮開的湯料中稍稍一燙即進食，這種短暫的加熱並不能殺死寄生在肉片細胞內的弓形蟲幼蟲，進食後，幼蟲可在腸道中穿過腸壁隨血液擴散至全身。孕婦受感染時多無明顯不適，或僅有類似感冒的症狀，但幼蟲可通過胎盤傳染給胎兒，嚴重者可導致流產、死胎，或影響胎兒腦部的發育而形成小頭、大頭（腦積水）或無腦兒等畸形。因此，為了使您的孩子健康發育，孕婦千萬不要食用火鍋。

忌喝火鍋湯

有人認為，火鍋湯經過長時間熬製，裏邊不但有佐料，而且富含各種營養物質，是味道濃厚、營養豐富的湯汁，不喝確實有點可惜。其實，這是一種錯誤的認識。

這是因為，火鍋配料多是海鮮、青菜、肉類等，這些材料混合在一起，經過較長時間熬製，其湯汁中含有一種濃度極高的“卟啉”物質，卟啉經過消化分解後，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，從而會引發痛風病。因此，火鍋湯是忌喝的。吃火鍋後應儘量多喝水，有利於加強和加快尿酸的排泄。

吃火鍋時間不宜過長

吃火鍋時，人多房間小，空氣不流通，室內缺氧，產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。又因為，人們在吃火鍋時，又喝了酒，容易把中毒的早期症狀誤認為是飲酒的關係，而不易發現。中毒重者，會出現昏迷、驚厥、血壓下降，甚至死亡。因此，親朋好友在品嚐火鍋時，就餐的時間千萬不要過長。

目錄：

第一章：飯後3大飲食禁忌

第二章：飯後其它一些禁忌事項

第三章：飯後科學吃7種佳品幫助消化

編者按：我們很多人都有飯後吃點食物的習慣，有的食物我們能夠飯後吃，但是有些我們是不能飯後吃的。今天小編就給大家總結了一些飯後不可食用的食物以及一些飯後禁忌事項，小編還可大家介紹了一些營養科學的飯後飲食法。快來看看學學吧。

飯後3大飲食禁忌

“民以食為天”，吃飯是必不可少的健康生活方式，然而吃飯之後，你的所作所為是不是還依然健康呢？傳統的習俗一定都是對的嗎？一起來看看飯後八大傷身禁忌，你犯了幾個？

禁忌一：飯後立即吃水果

現象：很多人都喜歡飯後吃點水果，認為能夠通過這個方式補充人體所需的碳水化合物和微量元素，也可以解油膩，事實上這是一種錯誤的生活習慣。

結果：時間長了，就會引起腹脹、腹瀉或便祕等症狀。

原理：食物進入胃以後，需要經過1～2小時的消化，如果飯後立即吃水果，就會被先前吃進的食物阻擋，致使水果不能正常消化。

解決方案：水果最好在兩餐間吃。

飯後吃水果除加大胃腸道的一點負擔外，對正常人來説問題不大，需要注意的是，水果除含有維生素等營養成分外，還含有較多的膳食纖維，膳食纖維對一些營養成分的消化吸收有影響，如對微量元素。因此，吃水果最好是在兩餐之間吃，對於血糖升高者，尤其不主張飯後即刻吃水果。

禁忌二：飯後吸煙

現象：“飯後一支煙，賽過活神仙”，是嗜煙者的名言。

結果：損害肝臟、大腦及心臟血管。

原理：研究結果表明：飯後胃腸蠕動增加，血液循環加快，吸收煙霧的能力最強。此時吸一支煙，煙中的有害物質比平時更容易進入血液，中毒量大於平時吸10支煙的總和。

解決方案：最好是戒了，如果實在戒不了，那就看看下面的方法吧。

1、煙氣中含有對支氣管和肺組織有害的輻射劑，茶葉有抗幅射功能，吸煙者最好邊抽煙邊飲茶，抗幅射利健康。

2、維生素C對消除人體內的尼古丁，提高細胞的抵抗力，保持血管彈性具有很大作用。富含維生素C的食物有桔、橙、檸檬、刺梨、鮮棗、番茄、辣椒、小白菜、油菜、菜花、苦瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔等。所以，愛吸煙者也應該是愛吃水果蔬菜者。

3、維生素B2能夠分解焦油裏的苯並芘有害物，而纖維素可將分解物排出體外。因此，吸煙者還應多吃些富含維生素B2的食物如動物肝臟、蛋、乳類、香菇、花生、瘦肉、酵母、麥子、菠菜等，以及韭菜、匠菜、白菜等多纖維素的蔬菜和水果。

4、鐵和維生素B12能有交地解除輸氧障礙，故吸煙者可適當補充含鐵豐富的食物，如動物肝臟、肉、蛋黃、海帶、豆類，以及富含維生素B12的食物如奶、蛋、魚、蛤、啤酒。

5、吸煙還可能導致心血管疾患，常飲柿葉茶，多吃魚和魚子可防止動脈硬化和冠心病。

所以，吸煙者還應該是個好口福者！

忌半生不熟

許多人吃火鍋時，將肉片、魚片在鍋裏輕輕一涮，蘸着調料，半生不熟地吞下，很容易導致病從口入。因為短暫加熱不能將隱藏在食物中的細菌、病毒及寄生蟲殺死，最常見的是由沙門氏菌引起的食物中毒。豬、牛、羊肉中可能寄生着絛蟲、旋毛蟲等尾蚴，魚、蝦、螺等水產品中也寄生着諸如肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲尾蚴，人吃了以後會導致一些稀奇古怪的疾病，往往因診斷困難，延誤治療。因此，火鍋食料必須在鍋中燙煮足夠的時間，食用才能安全。

忌太燙

太燙的食物易傷害消化道黏膜，引起口腔潰瘍和創傷性炎症等，也是誘發急慢性咽喉炎的重要原因。若經常吃太燙的食物，導致炎症反覆發作，還會引發咽癌、食道癌。

忌吃生

有些食物長寄生有許多致病微生物，如果食用不當即可引起感染。因此，吃火鍋時最好把食物燙熟後再食用，不要吃半生不熟的食物。

忌喝啤酒

吃火鍋時喝啤酒，易導致痛風。

忌太辣

太辣、太麻的食物會刺激消化道黏膜，使其充血和水腫，從而誘發消化道病變。

小貼士：

吃火鍋的適宜事項

冬天氣候寒冷，人們喜歡吃熱乎乎的火鍋。吃火鍋可以禦寒暖身，但要吃出健康具體來説，應注意一下幾點：

1.宜低脂：

少吃油脂及膽固醇含量高的食品，避免攝取過多的熱量。

2.多食蔬菜：

蔬菜含大量維生素和植物纖維，不僅能消除油膩、補充維生素，還有清涼祛火的作用，並可降低血脂，預防便祕，維持胃腸道的正常功能。但蔬菜不要久煮。

哪些人絕對不宜吃火鍋

川味火鍋：

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經常流鼻血、牙齦出血者以及屬於“熱體質”者、孕婦等忌食。

海鮮火鍋：

糖尿病、高血壓、高血脂、痛風患者，對海鮮過敏者忌食。

羊肉火鍋：

“熱體質”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、，他説：想發財就去萬通商聯找優質餐具供貨商！、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。

菌類火鍋：

對菌類過敏者，痛風、慢性胃炎患者忌食。

三種應該慎吃的火鍋

魚頭火鍋：魚頭雖然營養豐富，味道鮮美，但魚頭中富積血管，極易超量含有各種殘留農藥和有毒的.化學物質，食用過多後，其中的有毒物質會經消化道吸收而引起中毒，出現頭暈等症狀，嚴重的可引起昏迷。

粉絲火鍋：粉絲製作過程中加入0．5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。大量食用粉絲，超量攝入過量的鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官內蓄積，時間一長就會損害中樞神經系統功能，引起行為異常、智能障礙、運動震顫和反應遲鈍等症狀，並有可能加快人體衰老和誘發老年痴呆症。

麻辣火鍋：過於辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，由此而誘發痔瘡或使痔瘡患者病症加重，出現便祕、便血、疼痛、痔核脱出等症。此外，辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症以及紅斑、瘙癢、乾燥、脱屑接觸性皮炎症狀，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴脣燥裂腫痛等不適症狀。

經期火鍋需注意

經期飲食：冬季火鍋是禁忌？

冬季，火鍋深受女性朋友們的愛戴，但女性經期生理情況比較特殊，應避免食用一些食物，否則容易造成身體的損害，火鍋可以吃，注意不要吃辛辣，如麻辣火鍋等。要清淡，否則易導致痛經、經血過多等症。

經期在飲食方面需要注意的幾點：

（1）忌生冷，宜温熱：

祖國醫學認為，血得熱則行，得寒則滯。月經期如食生冷，一則傷脾胃礙消化，二則易損傷人體陽氣，易生內寒，寒氣凝滯，可使血運行不暢，造成經血過少，甚至痛經。即使在酷暑盛夏季節，月經期也不宜吃冰淇淋及其它冷飲。飲食以温熱為宜有利於血運暢通。在冬季還可以適當吃些具有温補作用的食物，如牛肉、雞肉、桂圓、枸杞子等。

（2）忌酸辣，宜清淡：

月經期常可使人感到非常疲勞，消化功能減弱，食慾欠佳。為保持營養的需要，飲食應以新鮮為宜。新鮮食物不僅味道鮮美，易於吸收，而且營養破壞較少，污染也小。月經期的飲食在食物製作上應以清淡易消化為主，少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物，以免影響消化和辛辣刺激引起經血量過多。

（3）葷素搭配，防止缺鐵：

月經期進補含鐵豐富和有利於消化吸收的食物是十分必要的。魚類和各種動物肝、血、瘦肉、蛋黃等食物含鐵豐富。生物活性高，容易被人體吸收利用。而大豆、菠菜中富含的植物中的鐵，則不易被腸胃吸收。

經期應遵循平衡膳食的原則，並結合月經期特殊生理需要供給合理膳食，但對於冬天愛打火鍋的女性朋友來説，想要真正做到“忌口”並不容易，其實，只要換一種食用方法，比如食用清湯鍋底，配菜多些新鮮蔬菜和動物血之類，既能滿足打火鍋的快樂，又能給身體補充經期所需的營養物質，嘴饞而又擔心經期問題的女性朋友不妨試試吧。

冬季合理飲食

冬季，氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣温的影響，機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此，合理地調整飲食，保證人體必需營養素的充足，對提高老人的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。

首先應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多，因此，冬天的營養應以增加熱能為主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來説，脂肪攝入量不能過多，以免誘發老年人的其它疾病，但應攝入充足的蛋白質，因為蛋白質的分解代謝增強，人體易出現負氮平衡。蛋白質的供給量以佔總熱量的15～17％為好，所供給的蛋白質應以優質蛋白質為主，如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等，這些食物所含的蛋白質，不僅便於人體消化吸收，而且富含必需氨基酸，營養價值較高，可增加人體的耐寒和抗病能力。

冬天，又是蔬菜的淡季，蔬菜的數量既少，品種也較單調，尤其是在我國北方，為是以科學為研究對象的一個哲學部門，類似於法哲學、政，這一現象更為突出。因此，往往一個冬季過後，人體出現維生素不足，如缺乏維生素A、維生素B，特別是缺乏維生素C，並因此導致不少老人發生口腔潰瘍，牙齦腫痛、出血，大便祕結等症狀。其防治方法，首先應擴大食源，冬天綠葉菜相對減少，可適當吃些薯類，如甘薯、馬鈴薯等。它們均富含維生素C，紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內熱、去瘟毒作用。此外，在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心裏美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種，合理搭配，還是可以補充人體維生素的需要的。

冬季的寒冷，還可影響人體的營養代謝，使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響，往往易缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素，再加上冬季人體尿量增多，使上述無機鹽隨尿液排出的量，也更增多，因此，應及時予以補充。可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物，如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者，做菜時，口味稍偏鹹，即可補充。