紅椒釀肉
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紅椒釀肉色香味俱全,肉質鮮嫩,香辣可口。紅椒釀肉屬於湘菜菜系,在海南也有這道菜,做出來的味道和湖南的口味不同,最主要是辣椒的選用上。紅辣椒帶有辛香味,能去除菜餚中的腥味。
美食材料
主料: 泡椒 500克 豬肉(肥瘦) 300克 紅鮮椒 500克
輔料: 蝦米 15克 香菇(幹) 8克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 20克
調料: 大蒜 50克 醬油 15克 味精 1克 鹽 2克 香油 3克 豬油(煉製) 60克 各適量
製作方法
1. 去皮豬肉洗淨剁成肉泥;
2. 金鈎蝦泡10分鐘,切成米粒狀;
3. 水髮香菇洗淨泥沙,切成米粒狀;
4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內,入雞蛋,加入精鹽、醬油5克、濕澱粉一齊調勻,製成餡子;
5. 紅泡椒洗淨,在蒂部切口去子去瓤,從切口處灌進餡子,用濕澱粉逐個封住切口;
6. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱,下蒜瓣炸一下撈出,再放入紅泡椒,炸至八成熟撈出;
7. 瀝油後封口朝底排放瓦缽中,撒上蒜瓣,上籠蒸熟後翻扣在大瓷盤中;
8. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中,燒製;
9. 待燒開後放入味精、醬油10克,用濕澱粉調稀勾芡,淋在蒸熟的紅泡椒上面;
10. 再淋入芝麻油即成。
營養價值
具有禦寒、增強食慾、殺菌的.功效 ,含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素,在人體內可轉變為維生素A。一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。
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