唐山花椒肉的家常做法
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主角的一道美食,在我的老家,每逢過年過節餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。下面是小編整理的唐山花椒肉的家常做法,歡迎閲讀!
口味:香辣 工藝:炒花椒肉的製作材料:主料:豬肉(瘦)500克
輔料:辣椒(紅,尖,幹)30克
調料:姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,鹽8克,黃酒25克,醬油15克,菜籽油50克
教您做:
1. 葱切6釐米的段,姜拍鬆備用;
2. 把瘦豬肉洗淨,切成1.5釐米見方的丁,用鹽、黃酒、葱段、薑片、醬油拌和均勻,醃漬約20分鐘;
3. 幹辣椒去蒂、去籽切成1.5釐米的節;
4. 炒鍋內下菜油燒至八成熱時,將肉丁(取出姜、葱)放入炸約3分鐘撈起(不要把水汽炸得過幹);
5. 鍋內留油20克燒至七成熱,下幹辣椒節、花椒,炒至呈棕紅色時,將白糖、醬油、高湯200克及肉丁下鍋;
6. 將汁收濃,肉丁軟和時起鍋即成。
延伸閲讀:
如何挑選上等的豬肉?
肉膘光亮,説明是當天宰殺的豬,豬肉新鮮,製作菜品味道更為美。如果肉膘發白,沒怎麼有光亮,説明是放置過夜的豬肉,有較好的冷藏條件還好,如果天熱,可能會變質。
看肉的顏色
豬腿肉呈紫紅色,其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。
看肉面。
肉表皮風乾成了一層硬皮狀,這樣的肉一般都已經變味了,所以不要買。
聞氣味。
病豬肉,會有較大的腥騷味,正常肉的肉腥味是輕微的血腥味。
摸水分。
用衞生紙試一試水分,很明顯,注水肉的水分會把紙打濕,而非注水肉則不會並且有彈性。
選擇肉。
選擇好豬肉的切割區域,也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖,豬脖子上的肉。再就是肚皮底,膘薄肉少,並且肉膘不好吃。腋窩,淋巴多,毒素多,不健康。所以選肉時買豬臀,前後腿,脊樑,和肋處的豬肉。臀處精肉多,前後腿肉筋道,脊樑精肉肥肉參半,肋處五花肉最香。
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