茼蒿餃子餡的做法

今天開始入伏了，可天氣卻一點兒不熱，最高温度只有28度。透過窗子吹進來的風竟讓人有些許的涼意。 “頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。既然有這個傳統，而且天氣也這麼舒服，當然不能偷懶，就來應景的包回餃子吧。下面是小編整理的茼蒿餃子餡的做法，希望對你有所幫助！

　　食材主料

麪粉300g

清水175g

　　輔料

茼蒿適量

豬肉餡適量

料酒適量

醬油適量

蠔油適量

十三香適量

甜麪醬適量

鹽適量

香油適量

油適量

清水量

大葱適量

姜適量

　　步驟

1.清水倒入麪粉中攪拌至水分消失。

2.用手揉成光滑的麪糰，蓋濕布醒半小時。

3.醒面的時候準備餃子餡：茼蒿洗乾淨，用開水焯一下，放到冷水中過涼，擠幹水分。

4.將茼蒿切碎，再次擠幹水分備用。

5.肉餡中加少許清水，沿順時針方向攪拌到水分消失。共加4-5次清水，把肉餡打到膠狀。

6.肉餡中加入薑末、料酒、醬油、蠔油、十三香、甜麪醬、鹽攪拌均勻，最後加些香油提香。

7.等到要包餃子的時候把茼蒿和葱末加到肉餡裏拌勻，再加適量的油攪拌。

8.取部分醒好的麪糰搓成長條。

9.揪成小劑子，然後擀皮。

10.包好餃子。

11.下鍋煮熟。

12.可以開始吃了。

　　小貼士

1、茼蒿容易出水，所以先用開水焯一下，然後擠去水分。

2、茼蒿和葱末一定要到開始包餃子的時候才能和肉餡拌勻，否則鹽分會讓茼蒿出水，讓葱有臭葱味。

3、拌餡時最後加的油可以包裹茼蒿，鎖住水分。