烏雞湯做法集錦

　　香菇紅棗烏雞湯

主料：烏雞1只

輔料：香菇10朵、大棗10粒泡軟備用。

製作方法：

1、將烏雞處理好斬塊，去掉肥的肉和皮。

2、開水焯一下去掉血水。

3、將雞塊放入煲內，加入適量水及姜、料酒，煲1——1、5小時，然後再放入香菇紅棗，繼續煲50分鐘，加鹽調味，即可食用。

　　枸杞紅棗烏雞湯

材料：杞子40克，紅棗20枚，生薑2片，烏雞1只。

製作方法：

1、將烏雞洗淨，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗淨，瀝乾水。

2、杞子用温水浸透，用水洗淨，瀝乾水。

3、紅棗和生薑用水洗淨。紅棗去核;颳去姜皮，切2片。

4、瓦煲內加入清水，先用猛火對水開，然後放入以上材料，等水再開，改用中火煲3小時即可。

　　當歸黃芪黨蔘煲烏雞湯

材料：烏雞、瘦肉、當歸、黨蔘、黃芪、百合、蓮子、沙蔘、淮山、枸杞、紅棗

配料：生薑2片、鹽適量

製作方法：

1、先把材料清洗，稍浸泡10分鐘，待用。

2、紅棗，必需去核。

3、烏雞和瘦肉“飛水”待用。

4、飛好水的肉類放入冷水中洗淨。

5、把泡好的材料放入煲中。

6、烏雞和瘦肉還有生薑也放入煲中。

7、加入適量的清水。

8、大火煮開後轉中火煲2小時。

9、加適量的鹽調味即可。

　　蘑菇山藥烏雞湯

材料：烏雞一隻、山藥一小根、香菇、金針菇、袖珍菇各少許，配料是：葱、姜、料酒、鹽。

製作方法：

1、各種蘑菇洗淨，切小塊兒備用;山藥洗淨去皮，切片兒，山藥可以晚一點時間再準備，切早了在空氣中會氧化變黃;

2、烏雞洗淨，斬小塊兒，在熱水裏焯一下，去除血水;

3、鍋內加足量熱水後，放入焯過的烏雞、蘑菇、葱斷、薑片兒、少許料酒，大火煮開後改小火燉，雞快酥爛時，放入山藥片兒，直到煮爛;

4、加適量鹽調味，撒上葱花兒，關火裝湯碗中。

　　淡菜墨魚烏雞湯

材料：淡菜15粒，小墨魚乾3個，烏雞1/2只(約600克)，生薑2片。

製作方法：

1、墨魚乾去骨洗淨用清水浸泡一夜，撈出清洗撕成塊;淡菜洗淨用清水浸泡30分鐘，撈出衝淨雜物;烏雞洗淨斬塊焯水;

2、將浸泡墨魚及淡菜的水混合後靜置沉澱，倒取上層清液與清水按1：1加入鍋中，放入淡菜、墨魚及薑片用大火煲20分鐘，然後加入烏雞煮沸轉中火煲30分鐘即可。

　　響螺片海底椰花膠烏雞湯

食材：烏雞、海底椰、花膠、響螺片、鮮貝柱、瘦肉、沙蔘、玉竹、枸杞

調料：姜、鹽

製作方法：

1、花膠温水泡軟後，洗淨切小件。

2、烏雞洗淨切件，飛水待用。

3、響螺片切件飛水，海底椰洗淨。

4、沙蔘、枸杞、玉竹洗淨。

5、煲湯我喜歡加一小塊瘦肉和幾粒貝柱，營養又提鮮。

6、姜拍鬆和以上所有食材一同置入燉盅，加水、鹽(也可以湯燉好起鍋時再加鹽)。

7、燉盅入大鍋，鐵架隔水，大火將燒水開後轉小火，隔水燉1.5～2小時即可。

　　黑豆烏雞湯

材料：黑豆、紅棗、一隻烏雞、薑片

製作方法：

1、黑豆提前浸泡一夜。

2、雞斬塊飛水。

3、生薑切塊、紅棗數顆。

4、123入砂鍋水淹沒食材，自動擋3小時左右。

5、入碗放鹽放胡椒粉放葱，即可。

　　茶樹菇烏雞湯

材料：茶樹菇100克、烏雞半隻、葱、姜、鹽

製作方法：

1、烏雞用冷水洗淨，斬成大塊。

2、茶樹菇洗淨、切段。

3、烏雞放入砂鍋中加入沒過烏雞的`冷水，大火燒開鍋中的水，讓烏雞滲出血沫，將血沫撇清。

4、然後再加入足夠的水，放入葱、姜，大火燒開後調成小火煲2小時。

5、然後再加入茶樹菇小火煲20分鐘，上桌前調入鹽即可。