紅曲土司的家常做法

難度：切墩(初級)

時間：1小時以上

主料 高粉 130g 水 70g 酵母 0.5小勺 高粉 130g 紅曲粉 8g 白糖 25g 食鹽 2g 酵母 一小勺 玉米油 20g 水 85g

紅曲土司的.做法步驟

1.製作中種。130g高粉，70g水，0.5小勺酵母混合揉成光滑麪糰，室温下發酵三小時左右，直到麪糰組織中出現很多氣泡。

2.將白糖，鹽，玉米油，水倒入麪包機桶中，加入130g高粉，紅曲粉，一小勺酵母，再把中種麪糰掰成小塊，放入。

3.麪包機啟動兩次揉麪程序，揉到擴展階段，發酵約兩小時，麪糰兩倍大。

4.麪糰排氣滾圓，分成三小份，鬆弛十分鐘。排氣滾圓，擀成牛舌狀，捲起，放入土司模中，發酵到八分滿，烤箱175°預熱，中層烤35分鐘左右。

5.放涼切片。