幹鍋的做法家常

鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，葱段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；以下是小編為大家整理分享的'幹鍋的做法家常，歡迎閲讀參考。

　幹鍋的做法家常

菜譜簡介

色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。

材料

主料：公雞800克，

輔料：芹菜100克，

調料：辣椒(紅，尖，幹)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，豬油（煉製）150克，味精3克，雞精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，鹽5克

做法

1.幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；

2.芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；

3.老薑洗淨，切成薑片；

4.大葱洗淨，取其葱白，切成段；

5.土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，葱段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，葱段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

10.上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。