乾燒排骨

乾燒排骨外層焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!下面是詳細介紹，歡迎閲讀!

美食材料

主料：豬小排500克

調料：鹽5克，葱6段，姜5片，八角1個，花椒10粒，幹辣椒5個，生抽30毫升，老抽15毫升，紅糖15克，白酒(高度)30毫，香葉3片，芝麻少許

製作方法

1.肋排洗淨加入白酒醃製半小時，然後瀝去汁水備用

2.炒鍋不要放油燒到三成熱，轉成中小火後放入排骨慢慢翻炒，開始會出水，煸炒到水分完全收幹

3.排骨變色後放入葱姜，繼續翻炒至肉質微微焦黃

4.放入八角、香葉炒勻，然後放入幹辣椒、花椒、生抽、老抽、紅糖，炒至排骨顏色棕紅

5.加入開水沒過排骨表面，加如鹽、白酒、老抽，蓋中大火燒開，然後轉成中火慢慢燉

6.最後湯汁快乾時，轉成大火迅速翻炒，直到湯汁完全收幹，最後撒上芝麻即可

製作技巧

1、紅燒排骨有那種帶着湯汁的，香香的，拌着米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最後燒好的排骨幹乾的.，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;

2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便於入味。排骨洗淨後用白酒醃製一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最後出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;

4、湯汁快乾的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒乾，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最後湯汁收幹後繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似於煎炸的效果，最後排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!

營養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。