糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

製作方法

做法一

菜名：糖醋排骨

特點：色澤紅亮、幹香滋潤

配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、葱、姜、植物油等

準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麪粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麪粉量的二分之一),調成均勻的麪粉糊,並在麪粉糊里加少量細鹽.

製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾着醃製過的小排骨在麪糊裏滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。

原料：豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或 白糖)100克，香油10克。

製作：豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、葱、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

做法三

菜名：糖醋排骨

特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。

原料：豬排骨500克，葱末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。

製作：

① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。

② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油温加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。

③ 炒鍋留少許油燒熱，下入葱花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨， 燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

做法四

材料：豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，葱四棵，切段，老薑一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兑成芡汁，鹽適量 味精

做法：

1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝乾待用。

2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃。

3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時。

5、至湯汁快乾時，下醋、糖、葱段鏟勻。

6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。

做法五

豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

做法：

1，豬排骨剁成5釐米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中汆去血水

2，汆過排骨加料酒、生抽、姜葱碼味20分鐘

3，排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)

4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜葱待用

5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發硬)

6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘

7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。

做法六

原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個，核桃仁、龍眼乾、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、澱粉、麻油各適量。

製法：

1.豬小排切塊，汆燙後用米酒、醬油醃30分鐘;核桃仁壓碎，龍眼乾切成細塊，青椒切成塊。

2.鍋內注油燒熱，青椒過油後瀝乾，小排蘸澱粉，下入油鍋炸熟。

3.將砂糖、醋、番茄醬和醃小排的醬汁拌勻，鍋中注油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼乾，炒勻即可起鍋。

做法七

材料：肋排2斤 生薑1塊 葱

輔料：食用油 醋 老抽 糖 鹽 料酒

做法：

1、把買好的肋排洗淨，剁成一指大小塊

2、準備生薑一塊，用刀面拍爛;

3、將肋排和生薑放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。

4、將燉好的肋排瀝乾備用

5、然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用;

6、祕製料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排 骨多少來調整

7、起鍋爆香葱 姜

8、倒入排骨翻炒

9、倒入調好的料汁

10、大火燒開轉小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦

做法八

1、先準備帶點點肥的排骨(有人感覺全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;

3、撈出排骨(湯備用)，瀝乾後放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。

注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點葱花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。

做法九

原料：豬排500克，麪粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，葱段、生粉和香油各適量。

製作：

①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麪粉和水適量攪拌均勻。

②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用。

③燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油温升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出。

④原鍋留油少許，放入葱段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

做法十

主料：豬排骨(大排)5000克

調料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法:

1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。

2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖(俗稱脆骨、稍帶瘦肉)再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3釐米。

3.醃製:將剁好的`排骨，再按比例配鹽(夏季醃4小時)，反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。

4.油炸:把茶油燒開(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油鍋內炸(按茶油多少，4份1份子骨為宜)，炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。

5.複製:在鍋內放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放鍋裏煮幾開(出辣味)，再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

美食提示

糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤， 甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。)讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜葱、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜葱、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)

然後鍋置火上，放油燒到七成熱(油麪開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)，放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

補充一下,把白糖改成紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。

温馨提示

高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。

營養價值

糖

糖者甜也，能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽，養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。

排骨

豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。

豬小排(豬肋排)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食

醋

烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還能保護其中地營養素。

1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

2. 醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。

3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積;

4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

6. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。

7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。

美食用量

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。

適宜人羣

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。

美食相剋

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。