白汁菜心

白汁菜心的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步來，您一定會享受到一道美味佳餚，白汁菜心是川菜菜系中非常有特色的菜式之一，以鴿蛋、菜心為主要材料，烹飪以煨製為主，口味清爽，獨具特色。

美食材料

主料：菜心250克，乾貝150克

輔料：油、冬筍片各25克，鮮蘑30克，鴿蛋1個，姜20克，葱15克

調料/醃料：精鹽5克

製作方法

1、將乾貝、冬筍片、鮮蘑、姜、葱、精鹽燒至入味，鴿蛋制熟放置盤中;

2、菜心加湯燒至入味時撈出，覆蓋在盤上。用濕澱粉勾芡汁澆在盤上即可。

美食特點

四川家常菜，此菜色澤翠綠，清香脆嫩，滑潤爽口。

白汁：即勾芡。在西餐中白汁(bechamel)，又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在意大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒麪(roux)來做的，主要作用是使菜餚中的湯汁粘稠，使湯變成羹。

購買提示

新鮮貝肉：色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。

不新鮮貝肉：色澤減退或無光。

營養價值

乾貝

乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的`副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

菜心

菜心品質柔嫩，風味可口，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫寬、鐵13毫克。胡蘿蔔素1～13.6毫克、核黃素0.3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C 790毫克。

菜心可炒食。煮湯及加工出口。主要出口港、澳及歐美等地。

鴿蛋

鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤(改善血液循環、增加血色素)等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。 鴿子蛋口感吃得比較細嫩，爽滑,營養豐富.不僅口感好，而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營養成分，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環。鴿子蛋具有改善皮膚細胞活力、增強皮膚彈性、改善血液循環、清熱解毒等功效。 鴿子蛋對女人特別滋補，是滋陰補腎之佳品.據測定，白鴿蛋和白鴿肉一樣，含有豐富的蛋白質、維生素和鐵等成分，營養價值很高。蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，尤為突出的是，它的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，鵪鶉蛋的卵磷脂含量比雞蛋高3～4倍。鴿子蛋富含優質蛋白質、磷脂、鐵、鈣和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營養成分。蛋白質和脂肪含量雖然稍低於雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高於雞蛋。