醋椒魚

醋椒魚是京菜，此菜魚肉鮮美，湯色乳白，酸辣開胃，解酒醒膩。下面是小編帶來詳細介紹，歡迎閲讀!

美食材料

活鱖魚1尾，薑末5克，香菜10克，白胡椒粉2.5克，雞湯1000克，熟豬油50克，葱10克，醋50克，紹酒10克，味精2.5克，薑汁5克，芝麻油10克，精鹽3.5克

製作方法

1. 將活鱖魚一尾(約重900克)去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣;

2. 然後在魚身的一面先坡着刀在魚體上每隔1.65釐米寬切入1刀，深及魚骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀;

3. 在魚身的另一面則剞成一字刀，即直着刀生隔1.65釐米寬橫切1刀，深及魚骨;

4. 香菜洗淨清毒，切成長2釐米的段;

5. 葱一半切成長3.3釐米的細絲，一半切成末;

6. 將熟豬油倒入炒鍋裏，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、葱末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、黃酒、精鹽和味精;

7. 這時，將鱖魚在開水裏燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中(花刀面朝上)，燒製;

8. 待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入葱絲、香菜段和醋，再淋香油即成。

製作關鍵

1.普通宴席可選用草魚，製作方法：同上，鯉魚腥味大，最好不用。

2.北京風味，魚不過油，清鮮爽嫩，別具一格。

風味特色

1."醋椒魚"是一湯菜，以豐澤園飯莊做得最出名。早年間，豐澤園店備有幾個大木盆，養着許多活魚，專為烹飪醋椒魚、醬汁活魚"等菜之用。

2.製作"醋椒魚"，鱖魚、草魚、青魚均可，但必須是活魚，講究現殺現做。

營養價值

鱖魚

1、鰲花魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來説，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難;

2、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用，也就是説有利於肺結核病人的'康復;

3、鰲花魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。