剁椒蒸魚家常做法

導讀：剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋着白嫩嫩的魚頭肉，冒着熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶着一股温文爾雅的辣味！

家常剁椒蒸魚頭的做法：

材料：魚頭一個、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁幾滴、糖少許、雞精少許、料酒、鹽。

做法：

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裏，再鋪上爆香的'蒜米剁椒。

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

傳統剁椒魚頭的做法：

材料：鰱魚頭1個、湖南特製剁椒、清湯1000克、鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、葱8克。

　做法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，葱切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和葱碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

剁椒胖頭魚頭的做法：

材料：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、葱花、白蘿蔔片、熟油各適量。

做法：

1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將葱花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2~3分鐘，即可食用。

魚頭的營養價值

1、魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。

2、魚頭含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來説，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

剁椒魚頭做法簡單，喜歡的朋友可以在家自己動手製作哦。