烘焙心得體會

從某件事情上得到收穫以後，就十分有必須要寫一篇心得體會，通過寫心得體會，可以幫助我們總結積累經驗。一起來學習心得體會是如何寫的吧，以下是小編精心整理的烘焙心得體會，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。

烘焙心得體會1

我是個每天忙碌的人，上班，開網店，有時候都顧不上吃飯，生活質量有些下降，我的一個客户，現在已經是朋友，給我介紹了烘焙，我感覺學習烘焙是個很不錯的愛好呢，生活質量馬上提高了，我還是上癮，立馬購買烤箱，工具，原材料，開始有些迷茫，感覺什麼都想弄到家裏來，仔細一想，還不會做呢，別浪費了，我就在淘寶選擇了一家我們省內的一家店鋪，我先一樣一樣來，先從簡單的做起，先做蛋撻試試吧，我先購買了蛋撻皮，為了不讓自己失去信心，先購買蛋撻皮，自己製作蛋撻水，先有點成就感，本來想拍幾張照片的，光顧着高興吃了，竟然吃完了也沒拍圖片，我今天在做，昨天做了2次，這第3次做好了再拍圖片與大家分享下我的`處女作，閒暇之餘，做一份美味可口的蛋撻，

取鐵皮石斛花茶一包，撕開包裝，一股濃厚的花香，置杯中，加入開水，花茶就可飲用了。

慢慢品茶，它不是一般的香！淡淡的香！入口有點清爽感，如同泉水之甘甜，又如甘露之純正，獨特口感，沁人心脾；沖泡二次後，帶花食用，花嫩而不軟，硬而不堅，滑而不膩，香而不烈，如仙境世外之物。生活如此美好啊，我是個善於知足的女人，時刻都能撲捉到幸福的感覺。

烘焙心得體會2

很多東西不是做成一次就總會成功。我知道蛋白打發講究很多，在第一嘗試前研究了很多，做的時候也很小心各個注意事項，很快很成功！就覺得這其實是個很簡單的工序，網上説得太複雜太嚇人了，於是乎就成就了我第二次的'痛苦，打了2個小時，才剛剛達到濕性，打蛋器燙了就換手打，交替這麼2個小時下來，搞得心情極度糟糕還對那盆雞肋捨不得放棄。原因就是我第一次的簡單成功導致太輕視這個過程了，沒注意無油無水，沒加任何酸性助發的東西，糖也減了量，結果後來又加了幾次醋和糖，勉強做出來的蛋白餅乾，甜得根本沒法吃。這大概是我這2個月最痛苦的一次記憶了。

要大大地尊重食譜，西點和中餐不一樣，所有材料都必須精確定量，可不能像做中餐一樣跟着感覺走。這大概也是我喜歡上烘焙的原因吧嘿嘿，我沒那麼多經驗，感覺又老不準，做飯從來就不靈，但是西點嘛，嚴格遵守方子和各種注意事項，再熟悉了自己烤箱的脾氣，基本都會成功（我的評判標準是味道，賣相不算hoho）。

不過麪包嘛，需要的經驗和感覺還是多些，有待繼續磨練。

烘焙心得體會3

開學後，我的小烤箱又開始忙碌起來了。做的最多的是餅乾，因為做餅乾技術含量不高，很容易成功，除了葱油餅乾、麻醬餅乾，司康餅外，還跟博友學了海苔肉鬆餅乾，鹹甜口味的。自以為挺不錯，可是朵朵不太買帳，嘴上説好吃，實際上卻總是剩，要不就送給同學吃了，她只喜歡吃甜的。呵!

嚐到了烘焙的甜頭，我決定要將烘焙進行到底了，於是在淘寶網上的“文怡心廚房倉庫”買了米老鼠、KITTY貓頭、小狗骨頭、聖誕樹、小房子、硅膠小蛋糕等模具，準備讓我的烘焙手藝上台階、上檔次了。

第一次試用了一下小老鼠模具，因為我的操作不規範，為了搶時間沒有把麪糰先擀成面片再用模具扣，而是直接把面塞進模具裏，影響了成品的成型質量，暫時先放棄使用模具了。再説了，不能天天吃餅乾啊，得麪包、蛋糕、餅乾的換着吃才行啊。

試做了一次豆沙小麪包，並學着給小麪包做了個新造型，結果非常成功!朵朵帶了幾個到學校去，老師説象是買的，好吃!本想給爸帶幾個，可是我自己實在忍不住，全給吃了。

第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制棗泥、蘋果泥、雞蛋、花生油，外加牛奶。可能是因為模具里加蛋糕糊有點多，加上俺的小烤箱熱量比較集中，而硅膠模具本身導熱性不如金屬模具，竟然烤了個外焦裏生，外面一層熟了，裏面的生糊都湧出來了，害我加五分鐘又烤了一次才熟透。

烤出來的蛋糕清香撲鼻，味道太好了!就是口感有點哏，不象一般的蛋糕那樣鬆軟。咋回事呢?

俺不愛照着方子做，總喜歡添枝加葉，加入自己的“創意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比較愛動腦筋的一類人。

我看別的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打發蛋白，人家做的都成功啊。估計問題可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，幾乎是一斤，另外面粉也加多了。我決定再試試花生棗泥蛋糕。

我用料理機打好了棗泥、花生粉、糖粉，然後在另一個碗裏打了三個雞蛋，不過是使勁抽了幾下而已，要讓我把雞蛋打發了，估計我沒那麼大的耐心。

在蛋液裏注入花生油，再使勁抽幾下，然後和棗泥、花生粉混合在一起，攪勻，再加入少量麪粉，攪成蛋糕糊。這次差不多把麪粉的量減了一半。我看麪糊有點幹，又加了少量牛奶。麪糊做好後，蓋上蓋子，放到冰箱裏保存。

今天早上把麪糊倒入蛋糕模具中，打開電源，定好時間是十二分鐘。

二十分鐘以後，把蛋糕拿出來脱模。嘗一口，那個香啊!口感也不垠了。比超市賣的哈雷蛋糕要好吃多了!

哈哈!俺成功了!

俺總結做蛋糕核心技術在於：

一、不能用水，牛奶一類的也要少用;

二、蛋糕糊的.注入量不能超過模具高度的1/2，否則會出現外糊裏生的現象;

三、麪粉的量要少，否則影響口感;

不管是做蛋糕還是餅乾、麪包，都不能照搬照抄配方，隨心所欲才是烘焙的最高境界。

俺知道，雖然俺取得了一個小小的成功，但離烘焙高手還差得很遠。俺要再接再厲，不斷努力，向着更新、更難、更高的目標邁進!

烘焙心得體會4

學做蛋糕，先得學着如何打蛋清。蛋清的打發，直接影響着蛋糕的口感和外形。

打好的蛋清分濕性發泡和乾性發泡兩種，用於製作不同種類的蛋糕。

開始打蛋清之前，首先要檢查打蛋清的器皿(如調和碗和打蛋器)，一定要保證是在無油無水的狀態，另外，打的過程中，往蛋清裏面加的白砂糖，也要一定是乾爽沒受潮的，否則會影響蛋清的打發質量。

打發蛋清有幾個過程，先是往蛋清內加入白砂糖，打蛋器中速攪打，約20秒，蛋清會體積變大，呈現出大大的、粗粗的魚眼泡，接着再打30秒，泡沫變得細膩起來，這時再加一次糖，繼續中速打約2-3分鐘，蛋清體積會越來越大，泡沫也越來越稠密細膩，這時，提起打蛋器，如果能拉出一個細長彎曲的`尖角，這時候就説明蛋清已經打至濕性發泡了，可以用於瑞士捲這一類蛋糕的製作。如果是製作戚風蛋糕，就還需要打一會，打至提起打蛋器時，能拉出一個短小直立的尖角就算可以了。

其實做蛋糕手感很重要，只要你足夠喜歡、足夠熱情，足夠有時間反覆嘗試與總結，一定會慢慢做得越來越好的。

烘焙心得體會5

愛上烘焙後嘗試着做各種小點心。開始的時候小心翼翼的用電子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有時也失誤。慢慢的好多了，就得心應手了。我還試着添加或減少些不同的東西，比如媽媽糖尿病，我就得把糖去掉。反正失敗是成功的“媽媽”，“媽媽”總會教我積累經驗走向成功。關鍵是家人的認可就是最大的成功和滿足。

烘焙增添了我生活的樂趣，同時更是給家人帶來了舌尖上的新鮮感，我樂此不彼。

不過正像有的人説，這就是小資的玩意兒，要有錢又有閒，還得有興致。其實自己烘焙從成本上説，還真是很貴。那天北京侄女回來讓我烤蔓越莓餅乾，好嗎，百克多點的面，黃油要75克，一塊黃油的近三分之一。我買的中間價位的，加上其他的，你説這餅乾成本多大呀！原來我特喜歡吃西點，通過烘焙才知道，它的熱量有多大，為什麼是增肥食品。所以我基本不做了！但是真的特別的好吃，特別是女孩子，是説吃誰愛。

雖然有樂趣，但也很費時。準備要時間，烘焙也要時間。加在一起可不是個小數。比如做一個戚風蛋糕準備要30分鐘，還要烤45-50分鐘呢！時間有點長，不划算。就是説烘焙的.時間成本也很大。

但我找到了兩種比較經濟的品種，一是做麥芬。添加各種配料，就成了蔓越莓、葡萄乾、甜豆、巧克力、咖啡了等等樣式的，百克麪粉、80克牛奶、半個雞蛋，一點素油，只要烤十五分，雖説沒戚風那麼細膩，但也特別鬆軟，又複合營養健康要求。真的很不錯，家裏人都喜歡。二是小餅乾，只要五分鐘就好，是解饞又省時！

我做的最多的，要屬酥皮的點心。早上配上粥、奶、豆漿、米糊，花樣翻新，讓家人吃不膩。酥皮最受家人喜歡的當屬肉月餅。可是酥皮也是很油膩的，我限制每次每人只吃一個。並且不用黃油和豬油，口感只稍差一點。做這個酥皮點心還可以把覺得很膩的月餅粉碎再加上黑芝麻做成餡，就很可口了！

不管怎麼説自己學做烘焙家裏人吃起來乾淨、放心、可以花樣翻新，又不用任何的添加劑，還是好處多多呀！我還是要快樂的做下去。

對了，還有一項需要投入的是各種製作工具，除去烤箱大頭外，要電子秤、打蛋器、麪粉篩、橡皮刮板、不鏽鋼盆、蛋糕模、表花嘴等等。預備起了，也是不小的花銷啊！

烘焙心得體會6

不知不覺自己動手做烘焙已經一年多了，從一開始的“狂熱”到現在的“懶惰”，變化還真是大呢!

開始的時候，去烘焙店買材料，除了麪粉類的東西，還買回了好多到現在還沒有用過的模具，當時只看着好看了，沒想過自己是不是真能用得上，總覺着先買回家再研究，可是可是到現在它們都還在睡大覺。唉，敗家呀!

再就是看方子嘗試，好在買東西的時候，店裏的小姑娘説上網找找“君之”的博客看一下，於是乎慢慢的開始跟高手做，從失敗—再嘗試—失敗——再來……直到成功，自己覺得有點眉目的時候，做的`最多的就是蛋糕卷，雖然有時候會開裂，但是相比蛋糕來説，時間上還是省多了呀!加上喜歡的各種果醬或者淡奶油，好吃!麪包一開始是純粹手揉麪的，後來手腕子發炎，終於敗了麪包機回家，於是麪包也可以經常做了。餅乾麼，想嘗試的都試過了，家裏人不是特別喜歡，基本都擱置了。但是去年元旦時候，孩子開班會，我們一起做的餅乾還是很受歡迎的!

後來上班的時間改了，地點也遠了，早上6點起牀開始準備早飯，吃完飯，老公送孩子上學，我抓緊時間打掃衞生收拾收拾，8點出門，否則就要遲到了;晚上正常情況下7點到家(特殊情況除外)，吃完飯差不多7：30，看看孩子的作業、簽字，檢查學習情況，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10點左右了，實在不願再動烤箱了。

休息日的時候，也是抓緊收拾，準備下一週的食品等等，用烤箱的時候是越來越少……

雖然做了不少，但是從來沒有發博發圖，為什麼?一是不習慣，有時候做完了就吃了，等不到拿出相機擺好景拍好圖上博;二是自認為做的沒那麼好，自己人消化就可以了。再者文筆也不好，自己折騰折騰就很滿足了!想學習想上博不是有那麼多的前輩高手在嗎!俺主要的任務就是學習、學習、再學習!在此一併向各位高手致謝!

不好意思，找了一大堆理由。總之，下一步爭取把沒用的模具都開開光，不出門的日子再試試高手們的蛋糕、麪包之類的好東西，讓自己的胃充實起來!

給自己加油!

烘焙心得體會7

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過乾熱的方式使物料脱水變幹變硬的過程。烘焙是麪包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，通過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麪包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都佔有十分重要的'位置，因此，我國烘焙食品也迎來了大發展的時期。烘焙食品可以説是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的穀類食品，通常被理解為麪包那樣的西式糕點。簡言之，烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，並通過和麪、成型、焙烤等工序製成的口味多樣、營養豐富的食品。

在烘焙食品中，麪包、餅乾、方便麪等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由於生活節奏加快，他們是主要的消費羣體，因此安全、健康應放在首位。

最開始學烘焙，做甜點，動力都是來自女兒。小女喜甜食，為了女兒的身體健康，也為了自己的口腹之慾，我買回一大堆烘焙工具和材料，開始學着自給自足。那位優雅時尚的大師香奈兒不就説過嘛，廚藝是最性感的才藝。

上烘焙課的時候，老師説硬麪包、軟麪包等，我一直以為硬麪包就是硬的麪包，但不是，是以麪粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%的麪包為硬麪包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而平時吃的各種甜麪包多是軟麪包，不能當作主食的，是點心麪包。。但老師還説，最簡單的也是最難做的，硬麪包，考驗的就是發酵、揉麪、醒發、烤制的水平。丹麥麪包怎麼做都不會難吃，加那麼多的糖、奶油、雞蛋、餡料，想要把它做得難吃也要具備一定水平啊。

有句話是“一入烘焙深似海”，慢慢地，我發現烘焙的樂趣不在於吃到親手做的食物，而在於過程。有時忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜點犒勞家人和自己。洗手，精準地稱量各種材料，按照步驟一絲不苟地分離蛋白，倒奶油打發，攪拌麪糊，然後鄭重地送入烤箱，巴巴地期待“見證奇蹟的那一刻”到來，每次掀開烤箱門，都有種打開山洞發現寶藏的感覺。哇！這是世界上獨一無二的作品啊！