酒店廚房崗位職責精選15篇

在生活中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編為大家收集的酒店廚房崗位職責，希望能夠幫助到大家。

酒店廚房崗位職責1

（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹製菜餚，保證出品質量。

（2）掌握所烹製菜系的基本特點，並熟知本店經營菜式的烹製要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衞生的標準。

（3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，瞭解嫩滑爽、軟糯爛、酥鬆脆等烹調特點。

（4）做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔淨與使用功能；保證上菜的'速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衞生標準烹製菜餚；做到安全、衞生、節能。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）熟知本部門的專業知識和安全消防、衞生法規。

（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

酒店廚房崗位職責2

（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

（2）負責所轄範圍的日常管理工作及全面性的技術指導；

（3）做好崗位人員的`調配，安排好工作並進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；

（4）與餐廳保持經常性的密切聯繫，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；

（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；

（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）能正確熟練的操作設備、設施，並知地點，並能合理保養、簡單維修。

（2）嚴格執行衞生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

酒店廚房崗位職責3

1、講究個人衞生，做到四勤，確保地面、操作枱清潔，垃圾及時處理，水池無雜物，下水管道通物通；

2、每天購進的菜品，根據客人的需要摘洗，並上淨菜架，有序的.擺放；

3、要與廚師配合協調好，摘洗原料藥分先後，有序的進行，確保菜品中無雜物；

4、下班之前要清掃地面和工作環境，所有物品擺放整齊。

酒店廚房崗位職責4

（1）負責蒸、煮、加工各種麪食、麪點及各種未製成品。

（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的'加工製作。

（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。

（4）嚴格執行食品衞生法，把好食品衞生關，確保出品的質量衞生。

（5）餐前準備工作按時完成，本區域衞生要處理到位，嚴格控制成品。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）正確熟練操作麪點間設備設施，維護一般機械設施。

酒店廚房崗位職責5

酒店廚房配菜崗位職責

一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。

三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，並針對其原材料進行加工，確保正常供應。

五、接待菜單後，按先到先做，先難後簡、先葷後素的原則配菜。

六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。

七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的`原則。

八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

九、下班後負責善後清潔和驗收工作,並做好第二天部門和採購計劃，保廚師長批准。

十、負責冰箱的日常管理和原料碼放。

十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部門其他員工工作。

廚師長崗位職責：

1、 接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作。

2、 協調各檔口之間的關係，監督和檢查操作流程和菜餚質量。

3、 根據每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規格進行審核，並督導採購部按時購回。

4、 參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研製，並根據季節，市場貨源情況，有針對性的調整菜單和菜價。

5、 根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜餚的數量、規格；檢查廚房生產過程中的衞生情況；檢查出菜速度，對菜品製作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜餚製作及成本控制。

6、 督促和檢查廚房的環境衞生和工作人員的儀容儀表及個人衞生。

7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。

8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負責驗收或監督驗收。

9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質量、環境衞生、個人衞生。

10、保持和前廳的聯繫，及時處理客人對菜點的投訴。

11、瞭解晚餐及明日的客情，佈置有關方面的工作。

12、安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

酒店廚房崗位職責6

（1）負責本部冷葷、燒臘菜品的加工製作，保證出品質量。

（2）做好充分的餐前準備，餐中的.出菜速度及出菜程序。

（3）嚴格執行食品衞生法規及有關政策，講究個人衞生。

（4）對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理，保持本區域內的衞生清潔。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）嚴把原料驗收與成品質量關。

（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。

評估標準：

（1）個人及崗位區域衞生狀況和出品質量達到標準要求。

（2）原料利用充分，成本控制合理。

（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩餘物品。

（4）餐前準備充分，保證出菜速度。

酒店廚房崗位職責7

1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃，指定廚房一些相對應的實施方案，如有預定的宴會，根據不同類別，設計部同的菜單，確保客人滿意；

2、發動廚師正確的引導、開發和挖掘各種不同的菜餚，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的'；

3、要向採購和倉庫保管人員瞭解原料的市場價格，並每週至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和採購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；

4、根據食品的衞生法，抓好廚房衞生工作，防止食物中毒事件的發生；

5、每天必須認真的接受客人的投訴，注意瞭解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然後和廚師共同尋找病源，控制不再發生；

6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施，要做到設備安全，人身安全，同時杜絕浪費；

7、要不斷學習，按推自己的計劃，本地區的菜餚和外幫菜，努力提高本店的菜餚，色、香、味、形創出自己的酒店風格；

8、檢查監督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用，負責每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。

酒店廚房崗位職責8

1、根據工作標準，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。

2、協助主管培訓本部門員工。

3、確保負責部門工作區域衞生、整潔、防疫。

4、嚴格執行高標準工作流程，對待vip菜單及零點菜單。

5、協調本部門主管與其他職能部門的工作銜接，並確保流暢性。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到本部門每一個員工。

7、執行並服從績效考核管理規章。

8、調動本部門員工工作積極性。

9、監督本部門廚具日常保養、維護，監督本部門員工遵守安全操作程序。

10、保證本部門出品和產品的高質。

11、協調本部主管檢查本部門每日各項準備工作，督導落實每項準備工作的'完成情況，確保本部門工作場地安全衞生符合操作規程。

12、協同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。

13、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向主管、廚師長、總廚彙報。

14、協同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規範符合標準。

15、協同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足並協助指導本部門員工工作。

16、督導廚房本部門日常工作安排，間接督導其他廚房職能部門工作日常安排。

17、協同主管檢查本部門每日收檔後衞生工作，並填寫每日廚房衞生檢查表。

18、填寫本部門職能檢查表。

19、確保本部門提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門主管與其他職能部門解決。

酒店廚房崗位職責9

（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的'肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

（2）加工原料時嚴格掌握執行衞生標準，仔細地檢查、清洗乾淨所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

（3）保持地面及周圍衞生，對地面和使用設備衞生隨髒隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

（5）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養，聽從領導指揮，搞好環境衞生。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。

（2）加工原料與送發、領取時注意衞生。

酒店廚房崗位職責10

1、掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的麪點及售價；

2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況，作好採購計劃；

3、根據季節的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；

4、根據營業情況調節食品原料及食品生產，做到產銷平？，避免不必要的'浪費；

5、認真執行《食品衞生法》及有關政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供黴變、過期的食品；

6、開餐完畢後，檢查本組區域的水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔並擺放整齊；

7、當日所剩點心製品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

8、早點品種應保質保量，品種齊全，並定期更換。

酒店廚房崗位職責11

（1）每日負責上湯和二湯的調製工作，在規定的時間交後鍋使用。

（2）對所需浸發的乾貨（鮑魚、魚翅、燕窩、乾貝、火腿等）正確保質的加工處理。

（3）點菜單上什加工製作的菜品，能快速的.加工出來。保證出品的質量。

（4）每日餐前完成對菜單、蒸製品的原料準備工作，及配汁的調製工作（薑汁、蒜泥等）。

（5）每日向主管負責人彙報當日製品的銷售，剩餘量情況、次日合理準備剩餘物品，妥善儲存，嚴防變質。

（6）嚴查設備的運轉情況，水電油的供給是否充足，嚴防蒸箱內無水，保證蒸箱的使用功能，並達到安全衞生標準要求。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）瞭解各種設備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。

（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握乾貨泡發，提高發貨率。

酒店廚房崗位職責12

一、為保證酒店經營目標的實現，做好工作安排與員工的有效運用，負責制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。

二、對各部門可設崗位及可用工人數予以規定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預標。

三、根據編制，負責定期召開酒店人力檢查會，對現有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調查、瞭解，作為人力來源的參政依據。

四、負責酒店員工的招聘和調配。

五、負責建立一般員工的`人事檔案及工作業績檔案，組織對員工轉正、晉升、降職、晉級等的考核工作。

六、編制每月工資報表並配合財務部審核酒店工資發放表。

七、負責酒店員工的日常考勤，對出現的異常進行追蹤處理及罰款的具體執行。

八、負責辦理健康證、暫住證、外來務工人員就業證、流動人口計劃生育證等證件。

九、負責員工的勞動合同的簽訂工作。

十、負責員工調動、辭職、辭退等有關人事異動手續的辦理工作。

十一、負責辦理酒店員工的社會保險。

十二、負責新進員工的崗前培訓及組織在崗人員的在職訓練與專業訓練等。

十三、負責處理勞務糾紛。

十四、為各部門提供人事的良好服務，以協助提高各部門專業的工作效率。

十五、負責對外良好公共關係的建立與發展。

十六、瞭解並掌握員工思想狀況。

十七、承辦上級主管臨時交付的事項。

酒店廚房崗位職責13

（1）在主管負責人及後鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前後鍋的各種物料的配備情況及基本菜餚烹製技法。

（2）負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜餚的外形、衞生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的.程度。

（3）與砧板、後鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）與傳菜部保持良好的配合關係，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知後果，速做速上。

（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衞生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

酒店廚房崗位職責14

1、充分了解每天的加工量，先後分開，主次分明；

2、努力鑽研業務技術，提高刀工處理的效果，對各種菜餚加工、醃製、漿制等應清楚；

3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；

4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊，該換水的一定要換水；

5、負責對部門水箱及公共區域衞生的`清潔，冰箱至少每週徹底清洗，整理一次；

6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。

酒店廚房崗位職責15

1、對各種小料加工，刀工處理應一致；

2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的抹布、竹筷等於打荷相關的工具應隨時保持乾淨衞生；

3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的'準備；

4、做好成品菜餚的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；

5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜餚所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質量標準；

6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔淨。確保裝盤質量和衞生；

7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協調好相關事務。