酒店廚師崗位職責

在學習、工作、生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那麼什麼樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的酒店廚師崗位職責，僅供參考，歡迎大家閲讀。

酒店廚師崗位職責1

1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量；

2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能；

4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衞生；

5、在廚師長及領班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；

8、嚴格執行衞生工作制度，保證菜品衞生質量；

9、完成上級交辦的各項任務。

酒店廚師崗位職責2

1、負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

2、按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

3、向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量

4、負責蔬菜的清洗和加工。

5、負責原料的初步加工。

6、定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。

7、負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。

8、負責本崗位區域的衞生。

9、下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。

酒店廚師崗位職責3

1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜温度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。

5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜傳來的'客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌後，在打荷的安排下，及時、快速烹製出菜。

8、嚴格操作規範，制止任何圖方便的違規做法和影響菜餚質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹製多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，並作好退菜記錄，追查落實責任。

酒店廚師崗位職責4

1、在廚師長的領導下，負責按食品標準完成各項切配工作。

2、協助廚師長制定切配管理制度，服務標準，操作規程，制定砧板，水台，具體編排員工更期，確保廚房工作的正常運作。

3、協助制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，嚴格控制直接成本費用，確保良好毛利率。

4、參與市場調查，掌握供應情況，保證貨源供應及時，質量良好，價格合理，負責蔬菜食品原料的採購申請，控制食品採購數量，負責驗貨接受。

5、組織砧板員工提前完成餐前準備工作，按廚房製作單的要求作好切配工作，親自負責廳房和宴席的切配工作。

6、負責涼菜的拼切造型製作，能快速製作多種熟食。

7、負責蔬菜的電科造型，保證符合生動的雕刻要求，吸引客人欣賞。 8、嚴格控制每一道菜的分量標準和搭配要求，監督食品標準，控制直接成本和耗費。

9、負責廚房各種原材料的貯存和使用，確保員工在離開工作崗位前已將食品儲存好。

10、負責檢查砧板、水台、粗加工是否嚴格按操作規程，操作程序工作，確保出品質量。

11、監督下屬員工節約能源、節約用水、用電、用煤氣、用蒸汽、杜絕浪費想象，確保廚房環境和設備衞生，把好食品衞生安全質量關。

12、協助制定切配技術的培訓計劃，執行每週的培訓工作，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

13、加強與樓面及有關部門之間的聯繫，搞好合作，處理重要投訴。

14、掌握砧板切配的三種刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具備就中刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精緻四類形狀：丁、絲、球、片，符合菜品加工需要。

15、掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能，精通製作果蔬雕刻工藝。

16、完成廚師長佈置的其他工作。