酒店傳菜部長崗位職責

酒店傳菜部長需要有熱愛餐飲工作，有強烈的事業心和良好的思想品質，接下來小編蒐集了酒店傳菜部長崗位職責，歡迎查看。

　　酒店傳菜部長崗位職責一

1、負責本區域各店傳菜部人員的業務培訓、考核和督導工作；

2、負責各分店開業前本部物料和人員的配備工作；

3、負責各店傳菜部人員選撥和人才培養工作，根據各店實際情況，對傳菜部人員進行合理定編、合理調配；

4、制定巡店計劃，檢查各店傳菜部員工儀容儀表，操作規範，傳菜速度和準確率，物品及時回收，設備使用和保養情況；

5、瞭解本部員工思想動態，定期組織員工座談，離職員工談話；

6、定期組織區域傳菜部會議，對各店五常和感動服務優秀案例進行交流學習，通報巡店檢查情況； 7、傳達、檢查、落實上級各項工作指令；

8、不斷更新並完善傳菜部工作流程。

9、瞭解當天的客情，清楚每日廚房供應情況，注意重要客人或宴會的傳菜要求；

10、餐前抽查各項準備工作，對不合格的及時作出整改；

11、餐中檢查菜餚質量、控制傳菜速度和準確率、忙場靈活調配人員。

　　酒店傳菜部長崗位職責二

1、 負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，並協助主管工作。

2、 嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。

3、 協助主管開好班前班後會，具體貫徹落實班前班後會內容及檢查結果並督辦和處理彙報。

4、 每日上崗前必須按照餐飲衞生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。

5、 做好前廳與後廚各點的溝通橋樑，熟悉菜餚及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜餚出品的質量關，對號入座。

6、 開餐前準備好調料及傳菜工具，並主動配合廚房出菜前的準備工作。

7、 接單後準確夾單、分單，並做好上菜時的準確對單、劃單。

8、 在上菜高峯期與前廳管理人員做好協助工作 ，保證菜餚質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。

9、 協助主管督導員工在公司各種規範，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。

10、 協助主管定期組織傳菜部的衞生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的.態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。

12、 協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、 協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脱崗，及時做好人員安排工作。

14、 身體力行，並天天執行五常法。

15、 跟蹤傳菜員的收尾工作，並正確引導及檢查，經主管同意後方可下班。

　　酒店傳菜部長崗位職責三

1. 負責保障本部門各區域做好餐前準備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衞生環 境和設備設施；

2. 負責建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規範及檢查標準等規章制度；

3. 負責本部門人員技能培訓、業務培訓工作，並定期組織實施對下屬員工的管理能力及工作 業績考評；

4. 負責本部門物品管控工作，整齊有序，責任到人；

5. 負責開市過程中各區域的崗位工作的指揮調度，協調與樓面部、出品部的溝通，確保信息 傳遞準確、及時；

6. 負責控制本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴格管控，並量化分配給每個班組；

7. 負責本部門員工每月的排班與考勤工作，並於月底將下月排班表及本月考核樓面經理審批；

8. 負責審批下級上交的調休申請與病、事假，並遞交樓面經理審批；

9. 負責制定每月採購計劃交樓面經理審批。