酒店管事部工作質量標準

1、設有與工作任務相適應的工作崗位，並保持有崗、有人、有服務。

2、上崗人員按規定着裝，個人衞生符合食品衞生要求。

3、設備財產和物資有明細賬冊，每月底清點核對，控制財產及物資的流失，減少餐具的破損率。

4、管事部的倉庫有防火、防盜裝置，倉庫整潔，貨架及貨物擺放整齊，分類立卡，帳物相符，貴重的銀器餐具和易碎的陶瓷，玻璃器皿要分類存放，保管安全。

5、領用餐具、物品一律憑單，登記入賬清楚，對大型活動各部位臨時借用的餐具及物品，應於二天內收回。

6、每週檢查一次餐具，物品的'使用情況，嚴格查處短缺原因，每月進行一次損耗統計，製出損耗月度報告，適時提出添補、更新計劃，嚴格執行餐具定額管理制度，保證餐廳和廚房提供充足、完好的餐具。

7、進貨入庫把好驗收關，仔細核對貨單、品種、數量、規格、質量和單價。

8、洗碗工執行洗碗工作操作流程。

9、愛護和珍惜使用清潔器械和各類用具、設備、經常保持工作場地乾淨、清潔，設備、用具整潔衞生，做好每餐的收尾工作，保證設備安全，場地環境清潔。

10、清洗餐具嚴格執行“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的工作程序，謹慎操作，輕拿輕放，最大限度的減少損耗，清洗消毒後的餐具及時分類，定點保潔存放。 11、定期進行除四害工作，四害密度不超過衞生部門規定的標準（100m2範圍內不許超過兩隻蒼蠅）。

12、管事部經理每天要做好工作檢查和工作考核。