水晶蝦餃皮怎麼做

導語：蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃下面是本站小編為您帶來相關內容，請您欣賞

水晶蝦餃皮怎麼做

步驟

1.大蝦洗淨，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘;

取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，肥豬肉剁成泥，香菇切碎放入蝦泥和肉泥

，加入薑末、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 做成餡料

2.200克澄粉和20克澱粉混合拌勻，加開水，邊加邊攪拌，到沒有乾麪就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘， 取燙麪在案板上揉呀揉，分幾次加入剩餘的20克澱粉; 加入色拉油，揉好備用

3.將麪糰切成劑子，擀成餃子皮

4.包入餡料，並加入一個蝦仁包成餃子

5.鍋內水燒開，放上餃子蒸8分鐘即可出鍋

拓展閲讀做法二

原料

熟蝦肉100克、澄粉500克、生蝦肉400克、肥膘肉125克、豬油90克、筍絲125克。

調料

鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

關於澄粉

澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麪筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過麪筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。(適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。

特點是加温後呈半透明體，軟滑帶爽。

因現在的澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。

過程

1、將澄粉放盆內，加鹽10克拌勻，衝入開水，邊衝邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細膩為止。然後，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成圓形。

2、將生蝦仁剁爛成泥，筍絲泡軟，焯過，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內加餘下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入餘下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮涼即成蝦仁餃餡。

3、左手拿做好的蝦餃皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟(蒸的時間不要過長)，可下籠屜裝盤食用。

注意事項

1.澄粉和麪時要用開水，然後是要一點一點的.慢慢加入其中的，這樣是為了每個地方都能均勻的燙到。

2.然後就要立即擀麪皮，速度越快越好，皮幹了的話就會很容易裂開，暫時用不到的皮全部蓋起來。

3.即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋。蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。

4.出鍋時，用手輕輕拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。