掌中寶製作方法
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掌中寶即為雞爪中間的脆骨,色澤淺黃略帶一點肉,質地脆爽,營養豐富,深受食客的喜愛。可用多種方法烹製成菜,下面為大家介紹幾種家常做法!
蒜香掌中寶
主料:掌中寶500克,
做法:
1、掌中寶解凍洗淨,二兩蒜水,一錢鹽一錢味精一錢糖,淹制四小時控水,
2、將醃製好的掌中寶拍上生粉
3、鍋加油,燒至五到六成,下掌中寶,炸至金黃色撈出
4、鍋底留油,放入香芹丁,花生米,杭椒丁,掌中寶,蒜泥,調味
5、在鍋中翻炒至入味均勻即可
炸茶掌中寶
主料:掌中寶、茶葉、青紅椒、薑片、蒜片
輔料:胡椒粉、蠔油、海鮮醬、排骨醬、醬油、生粉等
做法:
1.將掌中寶加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料進行調味,然後拍生粉;
2.鍋內放油,油温四五成熱的時候,將茶葉下鍋炸制幹香,撈出備用;
3.鍋內再次放油,油温五成熱左右,將碼好味的掌中寶下鍋炸至幹香撈出待用;
4.鍋內放底油,下入幹辣椒、青紅椒炒香,然後下入炸好的掌中寶和茶葉反覆翻炒調味之後起鍋成盤即可。
宮保掌中寶
材料:
掌中寶300克,炸花生米50克,山藥100克,紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、葱、姜、花生油各適量。
做法:
1、花生米去皮,山藥去皮切丁焯水,紅尖椒切丁,泡椒剁碎,掌中寶洗淨裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油,下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油,入泡椒、葱、姜炒香,烹入料酒,放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻,勾少許芡,明油出鍋,撒上花生米即成。
避風塘掌中寶
主料:掌中寶、麪包糠
輔料:幹辣椒、青紅椒、葱薑蒜、
做法:
1.辣椒切開,葱薑蒜切好備用。麪包糠,蒜蓉炸好備用;
2.熱鍋中加入掌中寶煸香後倒入料頭一起煸香;
3.煸炒之後加入調味料炒勻,之後加上炸好的蒜蓉和麪包糠炒勻即可。
香辣掌中寶
材料:
掌中寶、料酒 鹽 冰糖 蜂蜜 辣椒 葱薑蒜 麻椒 雞粉 味精 祕製料油 郫縣豆醬 辣椒麪
做法:
1、冰鮮掌中寶 化凍後 清洗 控水一小時 加料酒食鹽醃製
2、以六成的`油温入鍋炸至6分鐘 口感脆爽 7成熟 撈出控油
3、另起鍋 加二兩油 小火放入葱薑蒜 郫縣豆醬 小火煸香
4、放入冰糖 麻椒 辣椒 大火炒制
5、放入雞脆骨 爆炒 蜂蜜 雞粉 快速翻炒
6、出鍋前加入適量的味精即可。
抓炒掌中寶
主料:掌中寶、青瓜、生薑、蒜
輔料:花生油、鹽、味精、胡椒粉、麻油、紹酒
做法:
1.掌中寶用鹽、味精、紹酒醃好,青瓜洗淨去籽切丁,姜去皮切片、蒜子切片;
2.燒鍋放油,油温120度時,放入醃好的掌中寶,炸至金黃色撈起;
3.燒鍋下油,放入姜、蒜片、青瓜丁、撒入鹽、炒出香味;
4.加入炸過的掌中寶,放紹酒,加味精、胡椒粉炒至入味,然後加麻油出鍋即可。
孜然掌中寶
主料:掌中寶400克
做法:
1、掌中寶用水沖洗乾淨,撈出瀝乾備用;
2、掌中寶加入2/3包孜然烤肉醬、薑片和1個雞蛋充分攪拌均勻後,醃製5分鐘,加入1/2包脆皮粉拌勻,鍋中下油500g燒至5成熱,下掌中寶炸熟至金黃色出鍋;
3、鍋中下一湯匙油,下蒜片炒香,下掌中寶、幹椒段和剩餘食材炒勻,出鍋前均勻撒
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