五花鹹魚煲做法

1、備齊材料，分別清洗切塊。五花大概2、3釐米見方；白蘿蔔約1釐米厚；蒜頭段與蒜葉段分開備用。砂鍋入水，放入拍裂的姜，煮開後放入蘿蔔。蘿蔔煮至半熟時，放入五花同煮。

2、五花煮熟至出油（約10分鐘），放入鹹魚。鹹魚會慢慢煮出魚油，湯色會變得奶黃，這時放入蒜頭段。煮1分鐘後，關火，迅速放入蒜葉段即可。

3、小帖士：1、看着五花這樣煮，是不是以為會非常膩，其實不然，因為吸收了魚的鹹鮮，已有味道，沒白灼五花那麼膩。2、水量沒什麼大講究，可根據個人愛好，喜歡濃一點就少放點水，但魚湯會比較鹹，用來澆飯比較合適，喜歡喝湯的話還是建議多放點水，不然就兑其他清湯來喝，一樣很美味，我通常會取湯澆稀飯，一碗下去感覺全身都舒暢了；3、不知道大家注意到沒有，這道菜沒有一丁點調味料，因為不需要。吃過的筒子應該都知道確實是不需要……鹹魚它就是這麼驕傲。

4、對於漁家人而言，鹹魚就像是北方人的臘肉，意義非凡。自家從海上打回的新鮮魚兒，經過俐落的宰殺、細細的清洗，再用海邊鹽田曬出的粗鹽抹勻魚身，放置在海邊自家綁搭的木架上，接受烈日與海風的考驗。

5、夏季時，日照時間長，只需1-2天時間，魚兒就變成了乾癟的鹹魚幹。漁民將其收回，或自己享用，或贈送朋友，或快遞至更遠方的親人。對於在外打拼的親人來説，這是能讓人眼眶濕潤的難得美味。

6、自我記事起，五花鹹魚煲就是家中飯桌的常客，有時甚至一頓飯只有這一道菜，温飽全家人。不管搭配的是白蘿蔔還是豆腐，五花與鹹魚都必須共存。鹹魚煮時會出淡黃的魚油，五花吸收鹹魚鮮香的同時，也回饋鹹魚肥美的肉香。兩者之間的交融賦予了湯汁鹹、鮮、香三味相混的獨特美味。用勺子輕輕撥動湯汁表面的.浮油，滿滿地打上一勺，再均勻澆於飯中，無需任何菜餚，便吃得呼呼作響、汗流浹背。

7、小時候，這道菜的掌勺人是我爺爺，最愛這道菜的人也是他。我還很清楚地記得他每次喝魚湯時的那副滿足之情，好像自己品嚐的是世間至鮮至美的極品菜式。回憶，總是美好而傷人。爺爺的突然去世是我永遠的痛，一覺醒來時，母親就告知爺爺“走”了。我當時還那麼小啊，追問着母親他“走”去哪啦，直到看見奶奶扶着牆慢慢走出房間，眼裏有隱藏不住的淚水，我瞬間明白了這委婉的“走”。

8、此後，每逢過年，父親都會做這道菜，不知是在緬懷爺爺還是深受爺爺的影響，對這道菜始終割捨不下。我亦是如此，一閨蜜是打漁人家，常贈我一些魚乾，我多數會拿它們來做這道菜，雖無烹飪難度，但卻有濃重的感情色彩。每一勺魚湯裏都是滿滿的回憶，無法割捨。