茄辣子的家常做法

　　茄辣子的家常做法

做法1：

童子雞，花生（炒），食鹽，葱，蒜，幹辣椒，白糖，雞精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）

步驟

1、將雞洗淨後切置2—3cm的小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，醃製20分鐘入味。

2、姜、蒜切片，葱切段備用。

3、幹辣椒切成小段備用。

4、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝乾。

5、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。

6、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的'辣椒乾和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

7、放入炸好的雞塊翻炒。

8、最後加入炒好的花生米，撒雞精、糖、葱段炒勻，出鍋！

做法2：

材料：雞大腿肉 200克青椒4-5個洋葱半個 葱、姜少許

輔料：胡椒粉、料酒、 生抽 、澱粉、鹽、 白糖、老乾媽系列各種辣醬均可（依個人口味而定）

步驟

第一步將雞腿肉去皮，去肥油、肥膘，然後切成雞丁（要儘量切小一些）。

第二步青椒去籽切丁，洋葱也切丁備用。

第三步雞丁用葱、薑末、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉上漿備用。

第四步油鍋加入油先煸雞丁，據説正宗的做法要用半鍋油炸，俺在這裏簡易化了，只要把雞丁一粒一粒煸開，變色就出鍋備用。馬上把青椒，洋葱丁倒入用熱油鍋翻炒，不用再加油。

第五步再加入雞丁，大火不停翻炒，同時加入調料鹽、白糖、老乾媽、生抽適量，加少許水繼續不停翻炒，最後加入雞精、水澱粉少許，翻炒出鍋。

做法3：

茄子，蒜，葱，老抽，生抽，醋，雞粉，鹽，糖

步驟

1、茄子洗淨去皮，切條泡在水裏，切葱段、蒜末。

2、熱鍋下油，下葱段爆香後加入茄子、老抽調色拌勻後，蓋蓋中火燜煮。

3、茄子軟後加入生抽、糖、醋拌勻翻炒。

4、加入鹽、雞粉調味，上桌前撒